Eine tolle Abwechslung zum traditionellen Weihnachtstruthahn oder eine tolle Ergänzung, wenn Sie für eine große Menschenmenge kochen: Ein Rezept mit gebackenem Schinken kann festlich und aromatisch sein.
Ham It Up
Gebackener Schinken ist eine dieser Mahlzeiten, die in Wirklichkeit ein Festmahl sind. Die schiere Größe des Schinkens eignet sich für Familientreffen und Buffets. Mit einem typischen Schinken können bis zu 16 Personen satt werden, und wenn Sie weitere Hauptgerichte zum Tisch hinzufügen, können Sie Dutzende Personen satt essen. Die Kochmethode für gebackene Schinkenrezepte variiert je nachdem, ob Sie frischen Schinken, Kochschinken oder Rohschinken haben. Ich empfehle einen schönen geräucherten Schinken, da sich der rauchige Geschmack gut mit jeder Glasur kombinieren lässt, die Sie verwenden möchten. Oft wird der gebackene Schinken mit einer Glasur versehen, die ihm Farbe, Textur und Geschmack verleiht. Glasuren können sehr einfach sein und reichen von Zuckerglasuren bis hin zu Fruchtglasuren.
Rezept für gebackenen Schinken
Dieses Rezept erfordert einen 15 Pfund schweren Räucherschinken, der für bis zu 25 Gäste reicht, wenn Sie jeder Person 5-Unzen-Portionen Schinken servieren. Wenn Sie vorhaben, etwas weniger Gäste zu bewirten, würde ich mich trotzdem für den 15-Pfund-Schinken entscheiden, da die Reste unglaublich nützlich für eine Vielzahl von Rezepten sind, von einfachen Schinken und Eiern bis hin zu Frühstücks-Burritos. Normalerweise hat ein Schinken dieser Größe noch einen Knochen, aus dem sich eine wunderbare Erbsensuppe zubereiten lässt. Für dieses Rezept für gebackenen Schinken verwende ich eine Apfelweinsauce und eine einfache Glasur aus braunem Zucker. Nelken sind ein sehr guter Freund von Schinken und es ist nicht ungewöhnlich, dass ein gebackener Schinken mit ganzen Nelken auf der geritzten Oberfläche des Schinkens serviert wird. Mir gefällt das Aussehen, aber für die Glasur selbst verwende ich lieber gemahlene Nelken. Ich finde, dass diese Methode dem Schinken einen reichh altigeren, gleichmäßiger verteilten Nelkengeschmack verleiht.
Im folgenden Rezept liste ich braunen Zucker zweimal auf, das ist kein Fehler. Die erste Portion brauner Zucker kommt in die Glasur, die zweite Portion brauner Zucker in die Soße.
Zutaten
- 1 15 Pfund geräucherter Schinken
- 4 Esslöffel Dijon-Senf
- 6 Unzen (3/4 Tasse fest verpackt) brauner Zucker
- ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
- 1 ½ Liter Apfelwein
- 8 Unzen Rosinen
- 3 Unzen (1/2 Tasse und zwei Esslöffel fest gepackter) brauner Zucker
- ½ Teelöffel Muskatnuss
- 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
- 6 Esslöffel Maisstärke
- Salz nach Geschmack
Anleitung
- Legen Sie den Schinken in einen Suppentopf, der groß genug ist, dass der Schinken mit Wasser bedeckt ist.
- Zum Kochen bringen und dann köcheln lassen.
- Eine Stunde köcheln lassen und dann das Wasser abgießen.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
- Schneiden Sie die Haut und das überschüssige Fett ab, so dass etwa ½ Zoll Fett den Schinken bedeckt.
- Ritzen Sie den Schinken mit einem Paarungsmesser ein, indem Sie eine Reihe diagonaler Scheiben (durch das Fett, aber nicht in das Fleisch) quer über den Schinken schneiden. Wiederholen Sie die gleiche Art von Scheiben in der entgegengesetzten Richtung, sodass am Ende ein Rautenmuster über dem Schinken entsteht.
- Legen Sie den Schinken mit der Fettseite nach oben in einen Bräter mit Rost.
- Den Senf in einer dünnen Schicht auf dem Schinken verteilen.
- Mischen Sie die erste Menge braunen Zuckers und die gemahlenen Nelken gründlich.
- Den Schinken mit der Mischung aus braunem Zucker und Nelken bestreuen.
- Eine Stunde backen.
- Da Zucker zum Anbrennen neigt, überprüfen Sie den Schinken nach 30 Minuten. Wenn der Zucker zu dunkel wird, decken Sie den Schinken mit einem Folienzelt ab.
- Backen Sie den Schinken, bis ein sofort ablesbares Thermometer 140 Grad anzeigt.
- Für die Sauce Apfelwein, Rosinen, eine zweite Portion braunen Zucker, Muskatnuss und Zitronenschale in einen Topf geben und fünf Minuten köcheln lassen.
- Mischen Sie die Maisstärke mit ausreichend Wasser, um sie zu verflüssigen.
- In die Soße einrühren und köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist.
- Geschmack für Salz.
Hilfreiche Tipps
- Gereifter Landschinken muss 24 Stunden lang in k altem Wasser eingeweicht, geschrubbt und etwa zwanzig Minuten pro Pfund gekocht werden, bevor man ihn backen kann.
- Ge alterte Schinken haben manchmal eine kleine Menge Schimmel auf der Außenhaut; Das ist in Ordnung und wird durch das Schrubben entfernt.
- Schinken mit der Aufschrift „ready to Cook“können ohne vorheriges Köcheln gebacken werden.
- Um eine Fruchtglasur zu verwenden, bestreichen Sie den Schinken nicht mit Senf. Stattdessen den Schinken während der letzten Hälfte der Garzeit mit eingemachten Früchten bestreichen. Jede Fruchtkonserve funktioniert, aber mit Aprikose habe ich gute Ergebnisse erzielt.
