Dieses authentische Hühnchen-Enchiladas-Rezept, auf Spanisch „Enchiladas rojas de pollo“genannt, enthält eine hausgemachte rote Chilisauce, zubereitet mit Guajillo- und Anchoschoten, Kreuzkümmel, Knoblauch und mexikanischem Oregano. Die traditionellen Aromen von frischem Koriander und mexikanischem Frischkäse (Queso Fresco) runden das Gericht ab. Das Rezept ergibt 12 Enchiladas.
Schritt 1: Machen Sie die Chile-Sauce
Beginnen Sie Ihre Enchiladas mit der Zubereitung der Chilisauce.
Zutaten für rote Chilesauce
- 4 frische Guajillo-Paprikaschoten
- 4 frische Anchopaprika
- 1 Jalapeño-Pfeffer (optional)
- 2 geschälte und grob gehackte Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße grob gehackte Zwiebel
- 1 Tasse entkernte, gewürfelte Tomaten
- Hühnerbrühe bei Bedarf verdünnen
- 1/2 Teelöffel mexikanischer Oregano
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung für rote Chilesauce
- Das gewaschene und getrocknete Guajillo, Ancho und optional Jalapeño-Pfeffer unter einem Grill rösten, bis alle Seiten leicht verkohlt sind, dabei bei Bedarf wenden. In eine hitzebeständige Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten lang dämpfen.
- Wenn es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können, die Stiele und Kerne entfernen. Es ist nicht notwendig, die Schalen zu entfernen, da sie sonst herausgedrückt werden.
- Die Paprika mit den Knoblauchzehen, Zwiebeln und Tomaten in einen Mixer geben. Alles glatt rühren. Bei Bedarf etwas Hühnerbrühe hinzufügen, falls die Soße zu dick ist. Es sollte gießbar sein und nicht wie eine Paste.
- Die Soße in einen Topf abseihen, der groß genug für eine Maistortilla ist. Oregano, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze auf köcheln lassen und warm h alten.
Schritt 2: Sammeln Sie die Zutaten für die Hühnerfüllung
Sie haben die Wahl, ob Sie reinweißes Hähnchenfleisch oder eine Kombination aus weißem und dunklem Fleisch verwenden möchten. Frisch pochiertes, sautiertes oder gegrilltes Hähnchen ist ideal, aber auch übrig gebliebenes gekochtes Hähnchenfleisch, hochwertige Hähnchenbrust aus der Dose oder im Feinkosthandel gebratenes Hähnchen sind eine gute Wahl. Stellen Sie sicher, dass das Huhn warm ist, wenn Sie die Tortillas füllen.
Zutaten für die Hühnerfüllung
- 3 Tassen gekochtes und zerkleinertes Hähnchen ohne Knochen und Haut, erwärmt
- 3/4 Tasse warme rote Chilisauce
- 1 1/2 Tassen zerbröseltes Queso Fresco (mexikanische Frischkäse)
- 3/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
- 3/4 Tasse gehackter frischer Koriander
Einfüllanleitung
Die Zutaten für die Hühnchenfüllung werden nicht miteinander vermischt, sondern getrennt aufbewahrt und auf die in Chilisauce getauchte und frittierte Maistortilla geschichtet, wie in Schritt 3 unten beschrieben.
Schritt 3: Tortillas braten und Enchiladas zusammenstellen
Sie braten die Enchiladas und h alten sie in einem Ofen warm, während Sie den Rest zusammenstellen.
Zutaten
- 1/3 Tasse neutrales Öl wie Raps oder Gemüse
- Warme rote Chilisauce
- 12 (6 Zoll) Maistortillas
- Oben aufgeführte Füllzutaten
Brat- und Zubereitungsanleitung
- 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und bei Bedarf mehr hinzufügen.
- Wenn das Öl heiß ist, aber nicht raucht, tauchen Sie jede Tortilla in die warme rote Chilisauce und braten Sie sie dann kurz von beiden Seiten im heißen Öl an. Zum Zusammenbau auf einen Teller oder eine Arbeitsfläche legen.
- Geben Sie 1/4 Tasse warmes, zerkleinertes, gekochtes Hähnchen in die Mitte jeder mit Soße und frittierten Tortilla. Mit 1 Esslöffel warmer roter Chilisauce beträufeln, mit 2 Esslöffeln zerbröckeltem Käse, 1 Esslöffel gehackter Zwiebel und 1 Esslöffel gehacktem Koriander belegen.
- Rollen Sie die Tortilla und h alten Sie sie warm, indem Sie sie in eine hitzebeständige Pfanne legen, die locker mit Aluminiumfolie abgedeckt ist und in einen 350-Grad-Ofen gestellt wird. Mit den restlichen Tortillas und Füllungszutaten wiederholen.
Schritt 4: Garnieren und Servieren
Sobald alle Enchiladas zubereitet sind, können Sie sie servieren.
Zutaten zum Garnieren
- Dünn geschnittene Radieschen
- Gehackte Zwiebeln
- Zerbröckeltes Queso-Fresko
- Zusätzliche warme rote Chilisauce
- Korianderzweige
Enchiladas servieren
- Legen Sie zwei bis drei Enchiladas pro Portion auf einen Teller.
- Nach Wunsch mit einer leichten Schicht warmer roter Soße, einer Prise zerbröckeltem Queso-Fresko und gehackten Zwiebeln oder einem anderen Belag Ihrer Wahl, wie dünn geschnittenen Radieschen, garnieren. Traditionell wird der Käse darauf nicht geschmolzen.
Enchilada-Variationen
Während Hühnchen-Enchiladas als die authentischsten gelten, gibt es dennoch Variationen. Andere beliebte Füllungen sind Garnelen und Krabben, Bohnen und Käse, Rindfleisch, Schweinefleisch, Kartoffeln, Gemüse, Käse und vieles mehr, und auch die Soße kann variieren.
- Enchiladas verdes: Gefüllte und gerollte Tortillas werden mit einer grünen Soße aus Tomatillos garniert.
- Enchiladas entomatada: Bei dieser Variante wird anstelle einer Chilisauce eine Tomatensauce zum Auflockern der gerollten Tortillas verwendet.
- Enchiladas enmolada: Anstelle einer Chilisauce wird eine Mole-Sauce zum Belegen der gefüllten und gerollten Tortillas verwendet.
- Enchiladas suizas: Bei dieser Variante werden die gefüllten und gerollten Tortillas mit einer Sauce auf Milch- oder Sahnebasis belegt, ähnlich einer französischen Béchamelsauce.
- Amerikanisierte Enchiladas: Für eine einfache Auflaufvariante probieren Sie dieses Rezept für einen Hühnchen-Enchilada-Auflauf.
Tolle Enchilada-Begleitungen
Verwandeln Sie Hühnchen-Enchiladas in eine komplette mexikanische Mahlzeit, indem Sie sie mit diesen traditionellen Beilagen servieren. Für diejenigen, die es scharf mögen, stellen Sie eine Schüssel mit entkernten und gewürfelten Jalapeño- oder Serrano-Paprikaschoten bereit. Andere Beilagen könnten geriebener Salat und gehackte Tomaten, Guacamole, Salsa, mexikanischer Reis oder gekühlte Bohnen (Frijoles) sein.
