Wurzelgemüse ist eine wunderbare, saisonale Möglichkeit, Gemüse zu sich zu nehmen. Einige Wurzelgemüse, wie zum Beispiel Karotten, kommen auf den meisten Esstischen regelmäßig vor, während andere oft übersehen werden. Obwohl viele Menschen vor Wurzelgemüse zurückschrecken, sind sie mit den richtigen Kochtechniken eine köstliche Ergänzung zu Ihren Mahlzeiten.
Geröstet
Das Rösten von Wurzelgemüse bringt tiefe, warme und sättigende Aromen hervor. Wenn Sie Wurzelgemüse mit etwas Öl und Kräutern rösten, erh alten Sie ein stark karamellisiertes Hauptgericht oder eine Beilage. Sie können Wurzelgemüse allein, zusammen mit anderen Wurzelgemüsen oder zusammen mit Braten, Hühnchen oder Truthahn rösten.
Gebratenes Hähnchen mit Karotten, Rüben und Kartoffeln
Dieses köstliche Rezept ergibt ein Hähnchen mit dunkler, knuspriger Kruste und aromatischem Wurzelgemüse.
Zutaten
- 1 ganzes Huhn, etwa 4 Pfund, Innereien entfernt
- 2 Esslöffel koscheres Salz
- 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 4 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
- 4 Zweige frischer Salbei
- 1 Zitrone, geviertelt
- 1/4 Pfund Rüben, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1/4 Pfund Babykarotten
- 1/2 Pfund kleine Kartoffeln, halbiert
- 1/4 Tasse Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe
Methode
- Heizen Sie den Ofen auf 475 Grad vor.
- Hähnchen abspülen und trocknen.
- Den Vogel innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salbei und Zitrone in die Hühnerhöhle geben.
- Hähnchen mit der Brustseite nach oben in einen großen Bräter legen.
- Hähnchen 60 Minuten braten.
- Während das Hähnchen gebraten wird, Rüben, Karotten und Kartoffeln mit Olivenöl vermengen. Mit etwas koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Wenn das Hähnchen in der Brust 165 Grad erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Ofen. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Bratpfanne und legen Sie es auf einem mit Folie abgedeckten Schneidebrett beiseite. 30 Minuten ruhen lassen, während das Gemüse kocht.
- Entfernen Sie alle Bratenfette bis auf zwei Esslöffel aus der Bratpfanne.
- Das Wurzelgemüse hinzufügen und umrühren, um es mit dem Bratenfett vom Huhn zu vermischen.
- Zurück in den Ofen geben und 30 Minuten kochen lassen, dabei einmal umrühren.
- Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Drücken Sie mit einer Knoblauchpresse eine Knoblauchzehe über das Gemüse und vermengen Sie es gut.
- Gemüse zum Hähnchen servieren.
Geröstete Rüben mit Balsamico-Glasur
Viele Leute glauben, dass sie keine Rüben mögen, weil sie bisher nur Dosenrüben oder schlecht gekochte Rüben gegessen haben. Das Rösten der Rüben intensiviert die Aromen und verleiht ihnen einen erdigen, leicht süßlichen, komplexen Charakter, der sehr köstlich ist.
Zutaten
- 12 Rüben, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse Balsamico-Essig
- 2 Teelöffel Zucker
- Abrieb von 1/2 Orange
Methode
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 Grad vor.
- Rüben mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
- In einer Schicht auf ein Backblech legen.
- 30 bis 40 Minuten rösten und dabei zweimal wenden, bis die Rüben weich sind.
- Während die Rüben rösten, Balsamico-Essig, Zucker und Orangenschale in einer kleinen Pfanne erhitzen.
- Bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis eine Sirupkonsistenz erreicht ist.
- Über die warmen Rüben gießen und servieren.
Püriert
Wurzelgemüse hat beim Kochen eine stärkeh altige Konsistenz, die sich gut für aromatische Pürees eignet. Wenn Sie sich Sorgen über den Geschmack von Wurzelgemüse machen, ist ein Püree eine gute Möglichkeit, den Geschmack anzupassen und Zutaten hinzuzufügen, die Ihnen wirklich gefallen. Verwenden Sie Pürees als leckere Soße oder Beilage oder zum Andicken von Suppen. Sie können es in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren oder einen Stabmixer verwenden. Seien Sie beim Pürieren heißer Speisen sehr vorsichtig. Legen Sie ein Handtuch zwischen Ihre Hand und den Deckel des Mixers oder der Küchenmaschine und lassen Sie beim Verarbeiten Dampf ab.
Rutabaga-Püree
Dieses Püree enthält Butter, Zwiebeln und Sahne und ist somit eine reichh altige Beilage zu Fleisch oder Geflügel.
Zutaten
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große 1 Pfund Steckrüben, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
- 2 Esslöffel Sahne (oder mehr, um die Textur anzupassen)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Methode
- Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
- Zwiebel und Steckrüben hinzufügen. Etwa vier Minuten lang in Kontakt mit der Pfanne stehen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, bevor umgerührt wird.
- Zwiebel und Steckrüben etwa acht Minuten weiter kochen, dabei häufig umrühren.
- Gemüsebrühe und Thymian hinzufügen. Abdecken und etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Steckrüben weich und pürierbar sind.
- Alle Zutaten vorsichtig in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Zu einer glatten Masse verarbeiten und nach und nach Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Ingwer-Karotten-Suppe
Diese nach Ingwer duftende Karottensuppe ist einfach eine dünnere Version des Pürees. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise oder vegetarisches Hauptgericht.
Zutaten
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 7 große Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Teelöffel gehackte frische Ingwerwurzel
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 2 große Streifen Orangenschale, ohne Mark
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Methode
- In einem großen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Etwa fünf bis zehn Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind.
- Brühe, Ingwer und Orangenschale hinzufügen.
- Zum Köcheln bringen und abdecken. Kochen, bis die Karotten weich sind, etwa 20 bis 25 Minuten.
- Streifen der Orangenschale entfernen. Suppe in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Geschmort
Schmoren ist eine Methode des langsamen Garens mit einer kleinen Menge Flüssigkeit. Das Schmoren ergibt zartes, aromatisches Wurzelgemüse, besonders in Kombination mit Kräutern. Sie können Gemüse allein oder zu einem Eintopf- oder Fleischgericht schmoren.
Geschmorte Rüben und Radieschen
Während viele Menschen Radieschen roh in Salaten essen, ist das Schmoren eine leckere Alternative.
Zutaten
- 2 Esslöffel Butter
- je 1/2 Pfund etwa gleich große Radieschen und Rüben, geschält
- 1/2 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser (oder mehr, falls nötig)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Methode
- Butter am Boden eines mittelgroßen Topfes bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
- Radieschen und Rüben hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Außenseiten leicht zu bräunen beginnen, etwa zehn Minuten.
- Wasser oder Brühe hinzufügen, bis das Gemüse etwa zur Hälfte reicht.
- Flüssigkeit zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig.
- Abdecken und kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 20 Minuten.
- Die Flüssigkeit abdecken und reduzieren, um eine Glasur für das Gemüse zu erh alten.
- Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Rindereintopf mit Süßkartoffeln und Pastinaken
Dieses herzhafte Gericht eignet sich hervorragend als Winterabendessen.
Zutaten
- 4 Scheiben Speck, in Stücke geschnitten
- 4 Pfund knochenloser Chuck Eye Roast, getrimmt und in 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 rote Zwiebel, grob gehackt
- 2 Tassen Pastinaken, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 2 Tassen Karotten, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1/4 Tasse Mehl
- 2 Tassen Rotwein
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Tassen Süßkartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Zweige frischer Thymian
- 1 Packung gefrorene Perlzwiebeln
Methode
- Ofen auf 300 Grad vorheizen.
- In einem großen, ofenfesten Topf den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten.
- Speck mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und beiseite stellen.
- Rindfleisch reichlich mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Portionen arbeiten und das Rindfleisch von allen Seiten im Speckfett anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel, Pastinaken und Karotten in die Pfanne geben. Kochen Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa acht Minuten lang, bis es gut gebräunt ist.
- Knoblauch hinzufügen und in etwa 30 Sekunden kochen, bis er duftet.
- Tomatenmark zum Gemüse geben und etwa vier Minuten kochen, bis es gebräunt ist.
- Mehl hinzufügen und kochen, bis es goldbraun ist, etwa drei bis vier Minuten.
- Rotwein einrühren und mit einem Holzlöffel alle gekochten Essensreste vom Boden der Pfanne kratzen.
- Hühnerbrühe, Süßkartoffeln, Lorbeerblätter, Thymian und Perlzwiebeln hinzufügen. Rindfleisch und Speck wieder in die Pfanne geben.
- Eintopf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Fest abdecken und in den Ofen geben. Eineinhalb Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fett von der Oberseite des Eintopfs abschöpfen und heiß servieren.
Lokal, saisonal und erschwinglich
Die Integration von Wurzelgemüse in Ihre Mahlzeiten ist eine großartige Möglichkeit, erschwingliche lokale und saisonale Zutaten zu verwenden. Mit den richtigen Kochtechniken sind diese Gemüse schmackhaft und lecker.
