Exotische Pilze verleihen Ihrer Küche eine besondere Note, aber wenn Sie kein Pilzexperte, also Mykophagist, sind, ist es sicherer, Ihre Pilze aus dem Laden zu kaufen. Einige Arten giftiger Pilze sehen genauso aus wie einige Arten essbarer Pilze. Auch wenn wilde Pilze wild aussehen und wild schmecken, ist es besser, bei der Auswahl der Pilze auf Nummer sicher zu gehen.
Champignons
Pilze sind die am häufigsten vorkommende Pilzart. Sie sind in praktisch jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich und werden in Rezepten wie Pasta, Pizza, Stroganoff und vielen anderen verwendet. Sie sind sicher zu essen, weil sie angebaut werden.
Gezüchtete exotische Pilze
Gezüchtete exotische Pilze werden in einer kontrollierten Umgebung gezüchtet und sind sehr sicher zu essen. Sie sind manchmal teurer als Champignons, aber als gelegentlicher Leckerbissen sind sie das zusätzliche Geld und die Mühe wert, sie zu finden.
Shiitake-Pilze
Shiitake-Pilze sind auch als Schwarzwälder Pilze oder Goldene Eichenpilze bekannt. Sie werden hauptsächlich in Japan, China und Südkorea angebaut, sind aber auch in Australien und Nordamerika erhältlich.
Im frischen Zustand reicht die Farbe der Pilze von hellgoldbraun bis dunkelbraun. Sie haben einen breiten Hut mit einer festen, fleischigen Konsistenz, aber die Stiele sind sehr zäh und werden entweder zum Anbraten sehr fein gehackt oder für die Zubereitung von Brühe aufbewahrt.
Diese Pilze sind auch in getrockneter Form erhältlich. Der getrocknete Shiitake ist lange h altbar und kann durch einfaches Einweichen in Wasser wiederbelebt werden. Das Wasser, in dem die getrockneten Shiitake-Pilze rekonstituiert wurden, kann dann zur Herstellung einer köstlichen Pilzsauce verwendet werden. Was exotische Pilze angeht, ist der getrocknete Shiitake eine gute Möglichkeit, Ihren Rezepten einen tollen Geschmack zu verleihen und gleichzeitig Geld zu sparen.
Austernpilz
Der Austernpilz, auch Pleurotte genannt, verdankt seinen Namen seinem Aussehen und nicht seinem Geschmack.
Austernpilze sind hellbraun oder cremefarben mit einer großen, fächerartigen Kappe und einem kurzen Stiel. Diese zarten Pilze haben einen delikaten Geschmack, weshalb sie am besten einfach zubereitet werden, damit der Geschmack nicht zu stark wird.
Enoki-Pilze
Diese Pilze sind auch als Enokitake oder Enokidake bekannt. Sie haben eine winzige weiße Kappe auf einem langen, schlanken Stiel. Sie wachsen in Büscheln auf einer einzigen Basis, sodass Sie sich eher für Büschel als für einzelne Pilze entscheiden. Schneiden Sie einfach den Boden ab und spülen Sie die Enoki kurz ab, um sie vorzubereiten. Enoki haben eine knackige Konsistenz und einen fruchtig-süßen Geschmack und schmecken roh sehr gut in einem Salat. Wenn Sie sie in einem gekochten Gericht verwenden, fügen Sie sie zuletzt hinzu, um die Konsistenz und den Geschmack zu erh alten.
Cremini-Pilze
Cremini-Pilze werden auch Baby Bellas genannt, weil sie nur eine kleine Version eines Portobello-Pilzes sind. Sie haben eine braune Farbe und einen tiefen, erdigen Geschmack. Cremini sind die etwas reifere Variante des Champignons. Verwenden Sie diese überall dort, wo Sie auch Champignons verwenden würden, aber einen tieferen, reicheren Geschmack erwarten.
Portobello-Pilze
Die reifste Version des Cremini-Pilzes, Portobello-Pilze, kann bis zu 15 cm breit werden, eignet sich hervorragend zum Grillen oder Füllen und kann in einigen Rezepten als Fleischersatz verwendet werden.
Wilde Pilze
Wildpilze verleihen jedem Rezept mehr Geschmack, aber verwenden Sie nur Waldpilze, die Sie auf dem Markt finden. Der Verzehr von Wildpilzen, die man in der freien Natur findet, kann gefährlich sein.
Diese vier Wildpilze gibt es sowohl frisch als auch getrocknet. Vielleicht möchten Sie die getrocknete Variante in Betracht ziehen, weil sie länger h altbar ist, einen intensiveren Geschmack hat und das Wasser, das Sie zur Wiederherstellung verwenden, zur Herstellung einer Pilzsauce verwendet werden kann.
Morelchen
Morcheln gibt es in verschiedenen Varianten, darunter schwarz, golden und weiß. Morcheln sehen aus wie ein kegelförmiger Schwamm und sind innen völlig hohl. Sie sind im Frühjahr frisch oder das ganze Jahr über getrocknet erhältlich. Verwenden Sie sie in Butter- oder Sahnesaucen.
Steinpilze
Auch bekannt als Cep, Porchino oder Porcini (Steinpilze aus Italien). Dieser Pilz mit brauner Kappe hat einen hellen Knollenstiel und ein cremefarbenes Fruchtfleisch. Die glatte, fleischige Textur dieses Pilzes hat einen reichen, erdigen Geschmack und lässt sich am besten mit Butter und Knoblauch anbraten. Steinpilze sind normalerweise im Spätsommer und Frühherbst erhältlich.
Pfifferlinge
Pfifferlinge werden auch Girolle genannt. Sie haben eine gelbe bis orange Farbe und sehen aus wie ein umgekehrter Regenschirm. Dieser Pilz hat Grate statt Kiemen. Pfifferlinge haben einen reichen, holzigen Geschmack und ein intensives Aroma und schmecken am besten, wenn sie mit Butter und etwas Knoblauch angebraten werden. Pfifferlinge sind im Sommer und Herbst erhältlich.
Schwarze Trompete
Diese Pilze sind mit Pfifferlingen verwandt, haben aber eine schwarze Farbe und viel dünneres Fruchtfleisch.
Trüffel
Trüffel sind sehr selten und kommen nur in Südfrankreich und Norditalien vor. Schwarze Trüffel können zwischen 130 und 390 US-Dollar pro Pfund kosten, während weiße Trüffel zwischen 1350 und 2700 US-Dollar pro Pfund kosten können.
Schwarze Trüffel wachsen nur an den Wurzeln von Eichen, während weiße Trüffel an den Wurzeln von Eichen, Haselnussbäumen, Pappeln und Buchen wachsen. Um diese köstlichen Pilze zu finden, werden speziell ausgebildete Schweine und Hunde eingesetzt.
Im Allgemeinen werden Trüffel kurz vor dem Servieren auf eine Mahlzeit gehobelt. Eine kostengünstigere Möglichkeit, den reichen, erdigen Geschmack dieser Pilze in Ihr Essen zu integrieren, ist die Suche nach Trüffelöl, bei dem es sich normalerweise um mit Trüffeln angereichertes Oliven- oder Pflanzenöl handelt.
Eine geschmackvolle Ergänzung
Pilze sind eine geschmackvolle Ergänzung zu vielen Gerichten, wie zum Beispiel Omeletts und Pasta. Mit einem erdigen Geschmack, der von zart bis kraftvoll und herzhaft reichen kann, finden Sie mit Sicherheit einen Pilz, der Ihrem Geschmack entspricht.
