Eine südländische Tradition, die ebenso reich an Geschichte wie Geschmack ist: Red Velvet Cake erhält seine Farbe und seinen Geschmack durch Kakaopulver.
Ein klassischer Kuchen bekommt etwas Farbe
Das Zeichen eines echten Red Velvet Cake ist die tiefrote Farbe, die dem Kuchen seinen Namen gibt. Das ursprüngliche Rezept für den Red Velvet Cake erforderte keine rote Lebensmittelfarbe und der Kuchen erhielt seine Farbe durch die Reaktion des Kakaopulvers auf die Säuren, den Essig und die Buttermilch, die Teil des Rezepts sind. Vor der Einführung des niederländischen verarbeiteten Kakaos. Niederländisch verarbeiteter Kakao ist alkalischer und verleiht dem Kuchen keine so ausgeprägte rote Farbe wie normal verarbeiteter Kakao. Seitdem enth alten Rezepte für Red-Velvet-Kuchen rote Lebensmittelfarbe, um dem Kuchen eine atemberaubende rote Farbe zu verleihen. Während das Rezept für den Red-Velvet-Kuchen auch ohne die Zugabe von roter Lebensmittelfarbe rötlich und genauso lecker sein wird, liegt der Spaß an dem Kuchen im starken Kontrast des roten Kuchens zum traditionellen weißen Zuckerguss, daher empfehle ich die Verwendung von roter Farbe für die Zubereitung Kuchen.
Der Kuchen findet ein Zuhause
Roter Samtkuchen erfreute sich in den Südstaaten großer Beliebtheit und wurde zu einem festen Bestandteil bei Hochzeiten, wo er der traditionelle Kuchen des Bräutigams ist. Die Torte des Bräutigams wird entweder an einem anderen Tisch serviert als die Torte der Braut, die große Torte mit den darauf platzierten Miniaturmodellen von Braut und Bräutigam, oder sie wird nach dem Probeessen serviert. Während die rote Samttorte normalerweise der Torte des Bräutigams vorbeh alten ist, erfreut sie sich auch als Brauttorte großer Beliebtheit.
Ein legendärer Kuchen inspiriert eine urbane Legende
Red Velvet Cake wurde in den 1960er Jahren zum Mittelpunkt einer urbanen Legende, als ein Kettenbrief in Umlauf kam, der ein Rezept für Red Velvet Cake enthielt. In dem Brief wurde behauptet, dass eine Frau New York City besuchte und im Waldorf-Astoria Hotel zu Abend aß. Als Teil ihrer Mahlzeit bestellte sie den Red Velvet Cake. Als sie nach Hause zurückkehrte, schrieb sie ans Hotel und bat um das Rezept. Das Hotel schickte ihr angeblich das Rezept zusammen mit einer Rechnung über 350,00 $ für das Rezept. Da sie nicht umhin konnte, die Rechnung zu bezahlen, beschloss sie, das Rezept an jeden zu schicken, den sie kannte, damit niemand jemals einen so hohen Preis für ein Rezept zahlen musste. In dem Brief wurde der Empfänger gebeten, das Rezept zu kopieren und an alle Personen zu senden, die der Empfänger kannte. Obwohl die Geschichte falsch war, trug sie dazu bei, den Red Velvet Cake erneut populär zu machen. Aufgrund dieser urbanen Legende wird der Kuchen manchmal als roter Waldorfkuchen bezeichnet.
Red Velvet Cake Rezept
Dieses Rezept ergibt einen sehr reichh altigen und saftigen Kuchen. Ich schlage vor, dass Sie es auch als Cupcake versuchen. Sie können es mit jeder beliebigen weißen Glasur überziehen, die Sie mögen. Unten finden Sie ein Grundrezept für weiße Glasur.
Zutaten
- 3 1/3 Tassen Kuchenmehl
- 1 1/2 Stück Butter bei Zimmertemperatur
- 2 1/4 Tassen Zucker
- 3 Eier bei Zimmertemperatur
- 2 Unzen rote Lebensmittelfarbe (6 Esslöffel)
- 1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver (es funktioniert am besten, wenn es normal verarbeitet und nicht nach niederländischem Verfahren verarbeitet wird.)
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Salz
- 1 1/2 Tassen Buttermilch
- 1 1/2 Teelöffel Essig
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
Anleitung
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
- Bereiten Sie drei runde 9-Zoll-Pfannen oder zwei quadratische 9 x 13-Zoll-Pfannen vor, indem Sie die Pfannen mit Butter bestreichen und dann mit Mehl bestäuben.
- Sie sollten den Boden der Pfannen mit Backpapier auslegen, aber das ist nicht unbedingt notwendig.
- Mehl und Salz zusammen sieben.
- Stellen Sie mit Ihrem Standmixer eine mittlere Geschwindigkeit ein und schlagen Sie Butter und Zucker zusammen, bis sie leicht und locker sind.
- Vanille hinzufügen.
- Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und achten Sie darauf, dass jedes Ei vollständig vermengt ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
- Mischen Sie das Kakaopulver und die rote Lebensmittelfarbe zusammen.
- Die Kakaomischung zum Teig geben.
- Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig.
- Die Hälfte der Buttermilch hinzufügen. Warten Sie, bis die Buttermilch vollständig eingearbeitet ist.
- Die Hälfte des Mehls hinzufügen. Warten Sie, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
- Den Rest der Buttermilch hinzufügen. Warten Sie, bis die Buttermilch vollständig eingearbeitet ist.
- Den Rest des Mehls hinzufügen.
- Natron und Essig vermischen.
- Mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Den Teig in die Pfannen gießen.
- 30 bis 35 Minuten backen oder bis ein in den Kuchen gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen in den Formen 15 Minuten lang abkühlen lassen oder bis er sich kühl anfühlt.
- Nehmen Sie die Kuchen aus den Formen und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang abkühlen.
Grundrezept für weißen Zuckerguss
Zutaten
- 1 ½ Stück zimmerwarme Butter
- 2 Pfund Puderzucker
- ¼ Tasse Milch (möglicherweise wird mehr benötigt)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung
- Butter mit der Küchenmaschine glatt rühren.
- Fügen Sie langsam zwei Tassen Zucker hinzu.
- Langsam die Milch hinzufügen.
- Vanille hinzufügen.
- Fügen Sie den restlichen Zucker eine Tasse nach der anderen hinzu.
- Fügen Sie mehr Milch hinzu, wenn der Zuckerguss nicht weich genug ist, um sich leicht verteilen zu lassen.
