Wenn Sie Ihren Tag heiß und lecker beginnen möchten, brauchen Sie nur ein paar Minuten, um eine gesunde Portion Muffins zuzubereiten. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern Sie werden sich auch gut fühlen, wenn Sie den Tag mit gesunden und nahrhaften Lebensmitteln beginnen.
Bananen-Apfelmus-Muffin-Rezept
Ergiebigkeit: 20 Muffins
Zutaten
- 1 Tasse Sojamehl
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1 Tasse Vollkornmehl oder Vollkorn-Gebäckmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Piment
- 2 Teelöffel Weinstein
- 1/4 Tasse gefrorener konzentrierter Apfelsaft (ungesüßt ist in Ordnung)
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 6 Eiweiß
- 2 große reife Bananen, zerdrückt
- 1/2 Tasse Apfelmus
- 1 Tasse Honig
- 1 Apfel, ungeschält, aber entkernt und gewürfelt
- 1 Tasse Rosinen
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Bestreichen Sie 20 Muffinförmchen mit Kochspray oder legen Sie eine Papierförmchen in jedes Förmchen.
- Sieben Sie das Mehl, das Backpulver, den Piment und die Weinsteincreme in eine große Schüssel. Zum Kombinieren verquirlen.
- In einer separaten Schüssel Apfelsaftkonzentrat, Vanille, drei Eiweiße, Bananen, Apfelmus und Honig mit einem Elektromixer schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Die trockenen Zutaten mit einem Spatel einrühren, bis die Mischung gleichmäßig befeuchtet ist.
- Die restlichen drei Eiweiße leicht schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Unter den Teig heben.
- Die Apfelwürfel und die Rosinen unterheben.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 20 Muffinförmchen und füllen Sie jedes Förmchen bis auf 1/3 Zoll über den Rand.
- Backen Sie die Muffins etwa 20 Minuten lang oder bis sie den Zahnstochertest bestehen.
- Lassen Sie die Muffins 5 bis 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Apfelkleie-Muffin-Rezept
Ergiebigkeit: 12 Muffins
Zutaten
- 1 Tasse Naturjoghurt, fettfrei
- 1 Tasse Apfelstücke, geschält und gehackt (ca. 2 kleine Äpfel)
- 1/2 Tasse Apfelmus
- 2 Eiweiß
- 1 Tasse Haferkleie
- 1 Tasse Vollkornmehl oder Vollkorn-Gebäckmehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor. Bestreichen Sie 12 Muffinförmchen mit Kochspray oder legen Sie eine Papierförmchen in jedes Förmchen.
- In einer großen Schüssel Joghurt, Apfelstücke, Apfelmus und Eiweiß mit einem Schneebesen oder Elektromixer vermischen.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, bis auf den braunen Zucker. Mischen, bis der Teig gleichmäßig feucht ist.
- Füllen Sie die Muffinförmchen zu 3/4.
- Bestreuen Sie die Oberseite jedes Muffins mit etwas von dem zurückbeh altenen braunen Zucker.
- Backen Sie die Muffins 20 bis 25 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind und den Zahnstochertest bestehen.
- Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form bleiben. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, nehmen Sie sie aus der Form und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
Was macht Muffins gesund?
„Gesund“ist ein Wort, mit dem oft herumgeworfen wird, aber was bedeutet es, wenn es um Muffins geht? Gesunde Muffinrezepte sind im Allgemeinen:
- Kalorienarm
- Fettarm
- Reich an Vollkornprodukten
- Gefüllt mit Vitaminen und Proteinen
- Gute Quellen für nahrhafte Zutaten wie Nüsse, Samen, frisches Obst, Sojamilch, fettarme Milch oder Magermilch
- Niedriger Zuckergeh alt, insbesondere verarbeiteter Zucker
Gesunder Vollkorn in Muffins
Durch die Raffinierung von Weizen entsteht Weißmehl, das zum Backen luftiger Kuchen und Brote verwendet wird. Durch die Raffinierung wird dem Weizen jedoch mehr als die Hälfte seiner B-Vitamine entzogen. Außerdem werden 90 Prozent des Vitamin E und fast alle Ballaststoffe entfernt. Vollkorn hingegen wurde nicht so intensiv verarbeitet und erwies sich als nährstoffreicher. Der Verzehr von Vollkorn und anderen Vollkornprodukten anstelle von raffiniertem Getreide trägt zur Senkung des Insulinspiegels, der Triglyceride und des Gesamtcholesterinspiegels bei, insbesondere des Low-Density-Lipoprotein-Cholesterins (oder des sogenannten „schlechten“Cholesterins).
Backen und Einfrieren
Wenn Sie nicht rechtzeitig aufstehen können, um eine Ladung heißer Muffins zuzubereiten, bevor Sie zur Arbeit gehen, machen Sie sie am Vorabend oder nehmen Sie sich einen freien Tag, um Zeit in der Küche zu verbringen. Nachdem die Muffins abgekühlt sind, legen Sie sie einfach in einen verschlossenen Gefrierbeutel und bewahren Sie sie in Ihrem Gefrierschrank auf. Wenn Sie unterwegs sind, können Sie einen Muffin aus der Tüte nehmen, ihn in die Mikrowelle stellen und ihn für Ihr Frühstück aufwärmen.
