Seitan ist ein sehr vielseitiges Lebensmittel, wie diese Seitan-Rezepte zeigen.
Seitan ist seit langem eine beliebte Zutat in asiatischen und orientalischen Gerichten. Es wird aus Weizengluten hergestellt und hat eine zähe, fleischähnliche Textur. Die Textur und der hohe Proteingeh alt machen Seitan zu einem beliebten Lebensmittel sowohl für Vegetarier als auch Veganer. Einer der Vorteile von Seitan besteht darin, dass er als eigenständiges Lebensmittel genossen werden kann, beispielsweise sautiert und mit Salat gegessen, oder als Zutat in einem Rezept verwendet werden kann. Seitan ist ein beliebter Fleischersatz und kann als Ersatz für die Fleischzutaten in den unterschiedlichsten Gerichten wie Burgern, Würstchen, Hackbraten und mehr verwendet werden.
Seitan würzen
Ungewürzt hat Seitan einen von Natur aus milden Geschmack. Dies trägt dazu bei, Seitan zu einer vielseitigen Zutat zu machen, da verschiedene Kräuter- und Gewürzmischungen kombiniert werden können, um unterschiedliche Seitan-Geschmacksrichtungen zu kreieren. Ungewürzter Seitan eignet sich auch ideal für die Verwendung in Aufläufen oder Eintöpfen, wo er den Geschmack der restlichen Zutaten annehmen kann.
Bei der Herstellung von Seitan von Grund auf gibt es viele Möglichkeiten, Gewürze hinzuzufügen. Dazu gehören:
- Den trockenen Zutaten Gewürze hinzufügen
- Den Seitan in einer gewürzten Brühe kochen
- Den fertigen Seitan zerkleinern oder hacken und würzen
Jeder hat seine eigenen Vorlieben, wann er Gewürze hinzufügt. Durch die Zubereitung von ungewürztem Seitan und das anschließende Hinzufügen von Gewürzen im letzten Schritt können aus einer einzigen Charge Seitan viele Variationen kreiert werden.
Gewürzte Seitan-Rezepte
Das Hinzufügen von Kräutern und Gewürzen zum Weizenglutenpulver ist eine großartige Möglichkeit, ein leckeres Gericht zuzubereiten. Ideal zum alleinigen Verzehr mit Salat oder Gemüse. Dies kann auch als Füllung für Sandwiches oder Wraps verwendet werden. Die Gewürze werden zu den trockenen Zutaten gegeben. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie unter „Wie man Seitan herstellt“.
Rezepte zum Ausprobieren
Die folgenden Rezepte können Ihnen den Einstieg in die Verwendung von Seitan erleichtern.
Chorizo-Wurst-Art
- 1 Tasse Weizenglutenmehl
- ¾ Tasse Wasser
- 2 Esslöffel Nährhefe
- 1 – 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver (je nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Knoblauch
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Alle Zutaten vermischen, gut durchkneten und zu Wurstformen formen. In kochendem Wasser kochen. Der fertige Chorizo-ähnliche Seitan kann k alt gegessen oder leicht in Olivenöl angebraten werden.
Asiatischer Stil
- 1 Tasse Weizenglutenmehl
- ½ Tasse Wasser
- ¼ Tasse Sojasauce
- Selleriesalz
- 1 Esslöffel Piment
- 1 Teelöffel vegetarische Worcestershire-Sauce
- Vegane Hühnerbrühe zum Kochen
Alle Zutaten vermischen, gut durchkneten und zu Kugeln oder Pastetchen formen. Den Seitan in der kochenden Brühe kochen. Das funktioniert gut in Pfannengerichten.
Tandoori-Stil
- 1 Tasse Weizenglutenmehl
- ¾ Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Kurkuma
- 2 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel gemahlener Knoblauch
- ½ Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Koriander und Zwiebelsamen, die in Pflanzenöl geröstet wurden.
Die Zutaten vermischen, gut durchkneten und den Seitan nach Bedarf zu Patties formen. Den Seitan in kochendem Wasser kochen. Der fertige Seitan nach Tandoori-Art kann in einer Currysauce gekocht, pur mit Reis gegessen oder mit Naan-Brot und einer Auswahl an indischen Gurken serviert werden.
Andere Seitan-Rezepte
Gekochter Seitan kann in vielen Rezepten als Fleischersatz verwendet werden. Hier sind einige beliebte Rezepte, die sich sehr gut für die vegetarische und vegane Küche eignen. Ersetzen Sie in diesen Rezepten einfach das Fleisch durch gekochten Seitan für einen nahrhaften und köstlichen vegetarischen oder veganen Leckerbissen:
- Hühnchen-Fajita
- Fleisch nach mexikanischer Art
- Fajita-Rezept
- Lasagne
Tipps zur Seitan-Zubereitung
Obwohl Seitan einfach zuzubereiten ist, gibt es ein paar Tipps, die dabei helfen, sicherzustellen, dass jedes Mal eine erfolgreiche Charge entsteht:
- Suchen Sie nach Weizenglutenpulver oder -mehl (manchmal auch als lebenswichtiges Weizengluten bezeichnet). Normales Weizenmehl kann nicht ersetzt werden.
- Verwenden Sie zum Mischen des Glutenpulvers und des Wassers keine Küchenmaschine. Die Glutenmischung ist viel zu gummiartig für eine normale Haush altsmaschine und könnte zum Durchbrennen des Motors führen.
- Den köchelnden Seitan nicht trocken kochen lassen.
Wenn Sie noch nie versucht haben, Seitan selbst herzustellen, warum versuchen Sie es dann nicht? Sie werden vielleicht angenehm überrascht sein!
