Wenn sie Milch und Eier enth alten und mit tropfender Butter belegt sind, sind Pfannkuchen entschieden un-vegan. Das muss nicht so sein. Einfallsreiche vegane Köche und Hobbyköche auf der ganzen Welt waren schon immer daran interessiert, mit traditionellen Rezepten zu experimentieren, die tierische Zutaten enth alten, und sie zu „veganisieren“, um noch schmackhaftere und gesündere Versionen zu kreieren. Pfannkuchen sind keine Ausnahme und es stellt sich heraus, dass sie eines der am einfachsten zu modifizierenden Gerichte sind.
Grundlegendes veganes Pfannkuchenrezept
Das Rezept unten stammt von Lauren Ulm, der Schöpferin des Blogs Vegan Yum Yum, und ergibt mindestens ein Dutzend große Pfannkuchen. Es eignet sich hervorragend, wenn Sie sich nicht ständig vegan ernähren oder nicht regelmäßig handelsübliche Ei-Ersatzprodukte auf Lager haben, da keines erforderlich ist.
Zutaten
- 1 1/2 c. Vanille-Sojamilch
- 1/2 TL. Apfelessig
- 1 c. Allzweckmehl
- 1/2 c. Buchweizenmehl
- 2 T. Rapsöl
- 1 T. Zucker
- 1 TL. Backpulver
- 1 TL. Vanilleextrakt
- 1/4 TL. Salz
Vorgehensweise
- In einer kleinen Schüssel die Sojamilch mit dem Apfelessig verquirlen. Beiseite legen.
- In einer großen Schüssel Allzweckmehl, Buchweizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz (alle trockenen Zutaten) vermischen.
- Das Öl und den Vanilleextrakt zur Sojamilch und zum Essig hinzufügen. Verrühren, bis alles gut vermischt ist, und dann die feuchte Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben. Rühren Sie den Pfannkuchenteig um, bis er gerade vermischt ist, aber mischen Sie ihn nicht zu stark.
- Für den besten Geschmack lassen Sie den Teig bis zu 20 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wenn der Teig beim Stehen eindickt, fügen Sie vor dem Zubereiten der Pfannkuchen eine kleine Menge Wasser hinzu.
- Erwärmen Sie eine Grillplatte oder eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Bestreichen Sie die Pfanne mit Öl oder einem veganen Butterersatz, z. B. Earth Balance.
- Geben Sie den Teig auf die Grillplatte und backen Sie Pfannkuchen in der gewünschten Form und Größe.
- Lassen Sie jeden Pfannkuchen einige Minuten backen oder bis die Seiten fest werden und sich auf dem Teig Blasen bilden. Wenn Sie diese Indikatoren sehen, drehen Sie die Pfannkuchen um und backen Sie die andere Seite noch ein paar Minuten lang.
- Pfannkuchen warm servieren, mit veganem „Butter“-Aufstrich und reinem Ahornsirup, Puderzucker und frischem Obst, veganem Frischkäse oder veganer Schlagsahne.
Rezept für vegane Vollkornpfannkuchen
Hier ist eine weitere vegane Version dieses Klassikers! Die Verwendung von Vollkorn-Gebäckmehl verbessert den Nährstoffgeh alt.
Zutaten:
- 1 Tasse Vollkorn-Gebäckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- Zwei Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Zucker oder Agavendicksaft
- 1 Tasse Mandelmilch (oder Sojamilch)
- 1 1/2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Methode:
- Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Mit einem Holzlöffel gut vermischen.
- Die feuchten Zutaten hinzufügen und verrühren, bis eine suppige Konsistenz entsteht. Einige Klumpen im Teig sind in Ordnung.
- Öl in eine Bratpfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Für jeden Pfannkuchen etwa zwei Esslöffel Teig in die Pfanne geben.
- Erhitzen, bis Blasen entstehen, dann wenden.
- Kochen, bis es braun, aber nicht verbrannt ist.
- Ölen Sie die Pfanne zwischen jedem Pfannkuchen ein, um ein Ankleben zu vermeiden.
- Mit veganer Margarine und Ahornsirup servieren.
Add-Ons
Vegane Pfannkuchen eignen sich hervorragend, um frisches Obst der Saison in Szene zu setzen.
Die oben genannten Pfannkuchen sind so wie sie sind köstlich, aber es ist schwer, dem ein oder anderen letzten Schliff zu widerstehen, wenn es so viele leckere vegane Beilagen gibt, die den Geschmack verstärken könnten. Sie können die Zusätze Ihrer Wahl direkt in den Pfannkuchenteig mischen, bevor Sie sie portionsweise in die Pfanne geben. Oft ist es jedoch einfacher, die zusätzlichen Zutaten einfach auf die rohe Seite der Pfannkuchen zu geben, bevor Sie sie in der Pfanne wenden. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass alles, was Sie verwenden, gleichmäßig verteilt wird, und Sie können einige Pfannkuchen auch einfach stehen lassen, wenn Sie möchten. Versuchen Sie, ein paar der folgenden Zutaten auf jeden brutzelnden Pfannkuchen zu geben:
- Frische Blaubeeren
- Geschnittene Erdbeeren oder Pfirsiche
- Zerkleinerte Himbeeren oder Brombeeren
- Bananenscheiben
- Schokoladensplitter oder Schokoladenstückchen
- Rasierte, gesüßte Kokosnuss
- Tropfen Nussbutter
- Zitrusschale
- Kleine Menge frische Vanilleschotenfüllung
Genau wie traditionelle Pfannkuchen schmecken vegane Hotcakes am besten, wenn sie frisch und warm sind, aber Sie können sie bis zu ein paar Stunden lang in einem beheizten Ofen gemütlich und lecker h alten oder sie fest einwickeln und darin aufbewahren Kühlschrank bis zu einer Woche h altbar.
