Einige von uns greifen direkt zu den süßen Sachen, andere gehen dagegen vor und genießen den Kuchen selbst. Aber bei so vielen Zuckergussarten ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei. Von luftigen Buttercremewolken bis hin zu dekadenten Ganache-Tropfen haben wir alle erdenklichen Arten von Zuckerguss entdeckt und erfahren, wie man sie für das süßeste Desserterlebnis verwendet.
Buttercreme nach amerikanischer Art ist süß und traditionell
Amerikanische Buttercreme ist eine der am einfachsten herzustellenden Glasuren und eignet sich gut zum Überziehen und Dekorieren von Kuchen. Butter, Puderzucker und Vanille ergeben zusammen einen reichh altigen und lockeren Zuckerguss, der vielleicht an Geburtstagskuchen vergangener Zeiten erinnert. Einige Rezepte verwenden zusätzlich zum Extrakt Milch, Sahne oder Wasser als Flüssigkeit, und Vanille kann durch einen beliebigen Extrakt ersetzt werden. Wir haben die Rezepte für die vier beliebtesten Buttercremes zum Ausprobieren.
Fast Fact
Einige amerikanische Buttercremerezepte ersetzen einen Teil oder die gesamte Butter durch Backfett, um einen stabilen Zuckerguss zum Dekorieren von Kuchen zu erh alten.
Schweizer Baiser-Buttercreme ist dezent süß
Wie der Name schon sagt, ist Eiweiß ein wichtiger Bestandteil einer Schweizer Baiser-Buttercreme. Dabei wird Eiweiß mit Kristallzucker auf dem Herd erhitzt und dann mit Butter vermischt, um einen glatten Zuckerguss zu erh alten. Es ist nicht so süß wie die amerikanische Version, lässt sich aber genauso gut zubereiten. Aufgrund ihrer dezenten Süße eignet sich diese Buttercreme gut für einen Kuchen, der viele Dekorationen benötigt, ohne einen zu starken süßen Geschmack zu haben. Probieren Sie diese Schweizer Baiser-Buttercreme von Preppy Kitchen.
Italienische Baiser-Buttercreme ist butterartig, aber leicht
Ein italienisches Baiser-Buttercreme-Rezept ähnelt dem Schweizer Rezept, außer dass dem Eiweiß ein Zuckersirup zugesetzt wird und nicht zusammen gekocht wird. Wie Schweizer Baiser ist es leichter als die amerikanische Version. Es eignet sich immer noch gut zum Spritzen und bietet eine cremige, butterartige Konsistenz, die zu einer Vielzahl von Kuchen passt. Probieren Sie die italienische Baiser-Buttercreme von Sugar Geek.
Deutsche Buttercreme eignet sich perfekt zum Füllen von Kuchen
Deutsche Buttercreme wird auf Basis einer Vanillesoße hergestellt. Diese seidige Buttercreme ist bei weitem nicht so süß wie amerikanische Buttercreme, aber dennoch reichlich reichh altig. Da es der Hitze nicht standhält, werden Sie es wahrscheinlich nicht für schwere Dekorationen verwenden wollen. Ziehen Sie es stattdessen zum Füllen zwischen den Schichten oder für einfache Zuckergusswirbel in Betracht. Wir lieben dieses deutsche Buttercreme-Rezept von Serious Eats.
Französische Buttercreme ist luftig und anpassungsfähig
Im Gegensatz zu ihren Schweizer und italienischen Pendants verwendet französische Buttercreme Eigelb mit dem Eiweiß, um einen köstlichen Buttercreme-Zuckerguss zu kreieren. Diese Buttercreme eignet sich am besten für einfache Strudel und das Füllen Ihrer Kuchenschichten. Seine Geschmeidigkeit sorgt auch für eine glatte Deckschicht auf Ihren Kuchen. Simply Recipes hat ein klassisches französisches Buttercremerezept.
Hilfreicher Hack
Französische Buttercreme wird durch das Eigelb einen blassgelben Farbton haben. Verwenden Sie eine kleine Menge violetter Gel-Lebensmittelfarbe, um das Gelb zu neutralisieren und eine weißere Buttercreme zu erh alten.
Frischkäse-Zuckerguss ist säuerlich und dickflüssig
Frischkäse-Zuckerguss ist extrem reichh altig und ähnelt einer amerikanischen Buttercreme. Der einzige Unterschied besteht darin, eine Tonne dekadenten Frischkäse hinzuzufügen. Der säuerliche Geschmack passt zu Gewürzkuchen, Red Velvet Cake, Zitronenkuchen und reichh altigen Schokoladenkuchen. Denken Sie daran, dass die Frischkäseglasur kühl bleiben muss, um stabil zu bleiben. Außerdem ist sie etwas dicker als Buttercreme, daher kann es schwierig sein, komplizierte Details darauf zu spritzen.
Schlagsahne-Zuckerguss ist leicht und fluffig
Stabilisierte Schlagsahne mit einem Hauch Aroma eignet sich gut zum Überziehen eines Kuchens. Es ist eine gute Option für leichtere Kuchen, wie Erdbeer- oder Angel-Food-Kuchen, oder für Leute, die sich nicht für schwerere Buttercreme- oder Frischkäseoptionen interessieren. Planen Sie jedoch nicht, es für einen stark dekorierten Kuchen zu verwenden. Am besten gelingt es Ihnen, mit einer großen Spritztülle Sterne zu formen oder mit dem Spatel hübsche Wirbel in die Glasur zu zaubern.
Ganache ist ein reichh altiger Schokoladengenuss
Schokoladenliebhaber freuen sich über diesen reichh altigen Zuckerguss. Ganache-Glasur ist eine dicke Schokoladenglasur, die normalerweise über Schokoladenkuchen gegossen wird. Aber es schmeckt auch hervorragend mit Erdnussbutter, Karamell und anderen dekadenten Kuchenaromen. Wenn Sie nicht den gesamten Kuchen bedecken, erzeugt es eine schöne Tropfenoptik und wird zur Dekoration häufig mit Buttercreme- oder Frischkäse-Zuckerguss kombiniert. Besonders traumhaft schmeckt unsere Erdnussbutter-Ganache auf Schokoladenkuchen.
Schnelltipp
Verwenden Sie Ganache in Bonbonformen, um einfache Schokoladendekorationen für Ihren nächsten Kuchen herzustellen.
Hermelinglasur ist traditionell und leicht süß
Die Hermelinglasur, auch als Glasur aus gekochter Milch oder gekochtem Mehl bekannt, sticht unter anderen Glasuren hervor, da sie im traditionellen Rezept gekochtes Mehl verwendet. Es eignet sich am besten zum Belegen von Red-Velvet- und Schokoladenkuchen. Wir empfehlen, das Hermelin-Zuckerguss-Rezept von Cooking With Carlee auszuprobieren.
Probieren Sie das altmodische 7-Minuten-Zuckerguss aus
Dies ist ein auf dem Herd zubereiteter Zuckerguss, der in etwa sieben Minuten fertig ist. Es wird Weinstein, Eiweiß und Zucker verwendet, aber keine Butter. Dies ist eine gute Option, wenn Sie versuchen, Milchzutaten zu vermeiden. Es ähnelt einer Marshmallow-Creme und passt hervorragend zu Schokoladenkuchen und unzähligen anderen Geschmacksrichtungen. Die King Arthur Baking Company hat ein einfaches siebenminütiges Zuckergussrezept.
Royal Icing ist perfekt für komplizierte Details
Royal Icing wird für Detailarbeiten oder zur Herstellung harter Formen wie Blumen verwendet. Es handelt sich oft um einen sekundären Zuckerguss auf Kuchen und wird am häufigsten für aufwendig dekorierte Kekse verwendet. Es besteht aus Eiweiß und Zucker und hat einen harten Abgang, sobald es vollständig ausgehärtet ist.
Fast Fact
Wenn Sie Royal Icing schnell herstellen und auf das Eiweiß verzichten möchten, können Sie Baiserpulver in der Kuchendekorationsabteilung von Lebensmittel- und Kunsthandwerksgeschäften kaufen.
Fondant ist supersüß, aber vielseitig
Fondant ist der beste Freund eines Kuchendekorateurs, weil er so vielseitig und ziemlich stabil in der Struktur ist. Gerollter Fondant bedeckt Kuchen, während geformter Fondant zu Figuren verarbeitet werden kann. Gegossene Fondants bedecken oft Petit Fours und Cupcakes. Fondant ist dafür bekannt, extrem süß zu sein, und die meisten Leute essen die Fondantstücke auf ihrem Kuchen nicht wirklich. In Favorite Family Recipes finden Sie eine Anleitung zur Herstellung von Fondant.
Marzipan ist formbar und lecker
Marzipan schmeckt dank des Honig- und Mandelmehls köstlicher als Fondant, bietet aber die gleiche Formbarkeit und Vielseitigkeit. Mit Rollfondant oder Marzipan überzogene Kuchen haben oft eine dünne Schicht einer anderen Art Zuckerguss unter sich, um den Überzug zu sichern und dem Kuchen zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Wenn Sie diesen Tortenaufsatz einmal ausprobieren möchten, empfehlen wir Ihnen dieses traditionelle Rezept von Plated Cravings.
Glasuren verbinden sich schnell
Glasuren sind einfach zuzubereiten, da sie normalerweise nichts weiter als Puderzucker, Aroma und eine Flüssigkeit – normalerweise Milch – benötigen. Sie sind vielseitig einsetzbar und Sie können jedes beliebige Aroma verwenden, um Ihren Kuchen eine subtile süße Schicht zu verleihen. Sobald die Glasur auf Ihr Backwerk gegossen wird, härtet sie leicht aus, allerdings nicht so stark wie Royal Icing oder Ganache. Man sieht sie häufig auf Gugelhupf- und Rührkuchen. Sie können einige unserer Donut-Glasuren oder Mimis 2-Zutaten-Glasur von Eats Delightful verwenden.
Frosten Sie Ihre Kuchen kreativ
Ein köstlicher Zuckerguss ist wirklich das i-Tüpfelchen – er vervollständigt das Geschmacksprofil und verleiht Ihren Backmeisterwerken eine köstliche Dekoration. Sobald Sie sich für das perfekte Kuchenrezept entschieden haben, brauchen Sie nur noch den richtigen Zuckerguss, um Ihr Dessert zu vervollständigen.
