Texas-Erbsensalat, manchmal auch Texas-Kaviar genannt, ist ein knackiger Schwarzaugen-Erbsensalat, der eine willkommene Ergänzung zu jedem Barbecue ist.
Schwarzäugige Erbsen
Der „Erbsen“-Teil des Texas-Erbsensalats ist die Schwarzaugenerbse, eine Variante der Kuherbse. Zusammen mit Catjang, der Gartenbohne und der Südlichen Erbse stammt die Schwarzaugenerbse ursprünglich aus Afrika. Schwarzaugenerbsen sind Verwandte der Mungobohne, die schon bei den Römern und Griechen bekannt war.
Schwarzaugenerbsen mögen heißes Wetter und trockenen Boden, was sie zu einer sehr guten Hülsenfrucht für den Anbau in heißen, trockenen Gebieten macht, in denen andere Nutzpflanzen schlecht gedeihen. Sie gelten als dürretolerante Kulturpflanze. Wie andere Hülsenfrüchte führen Schwarzaugenerbsen dem Boden Stickstoff zu. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Schwarzaugenerbsen eine hervorragende Quelle für Kalzium und Vitamin A.
Vor dem Amerikanischen Bürgerkrieg g alten Schwarzaugenerbsen nur als Futtermittel für Tiere. Als General Sherman sich den Weg nach Atlanta bahnte, ließ er seine Truppen die Feldfrüchte vernichten, die als menschliche Nahrung g alten. Den Mais und die Schwarzaugenerbsen ließen sie jedoch zurück, ohne zu glauben, dass irgendjemand sie essen wollte. Nach dem Bürgerkrieg, als die Nahrung im Süden knapp war, änderte sich die Einstellung gegenüber Schwarzaugenerbsen und sie wurden zu einem Grundnahrungsmittel der südlichen Ernährung. Sie werden nicht nur in Texas-Erbsensalat verwendet, sondern finden sich auch in Gerichten wie Hoppin' John, bei dem es sich um Schwarzaugenerbsen, Reis und manchmal Schweinefleisch handelt. Als Glücksbringer werden am Neujahrstag Schwarzaugenerbsen zusammen mit Grünkohl gegessen, eine Tradition, die bis in die Zeit nach dem Bürgerkrieg zurückreicht.
Die Blüten der Schwarzaugenerbse sind sehr gute Nektarproduzenten und können eine beträchtliche Honigquelle sein.
Wie man Schwarzaugenerbsen kocht
Um Texas-Erbsensalat zuzubereiten, benötigen Sie einige Schwarzaugenerbsen. Sofern Sie nicht in einem Gebiet leben, in dem sie angebaut werden, haben Sie wahrscheinlich eher getrocknete als frische Erbsen zur Hand. Um Ihre getrockneten Schwarzaugenerbsen zuzubereiten, beginnen Sie mit einem Pfund getrockneten Erbsen. Die Erbsen in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Lassen Sie die Erbsen abtropfen, geben Sie sie in einen großen Topf und geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Erbsen fünf Zentimeter hoch mit Wasser bedeckt sind. Eine kleine Zwiebel würfeln und ins Wasser geben. Wenn Sie möchten, können Sie dem Wasser zwei Esslöffel Speckfett oder etwas Speck hinzufügen, aber kein Salz hinzufügen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es 45 Minuten lang weiter köcheln. Sobald die Erbsen weich sind, lassen Sie sie abtropfen.
Texas-Erbsensalat
Texas-Erbsensalat ist besonders im Sommer eine erfrischende Beilage. Dieser Salat wird am besten serviert, nachdem er einige Stunden im Kühlschrank geruht hat, was ihn zu einer willkommenen Ergänzung zu einem Picknick oder Grillfest bei warmem Wetter macht.
Um Texas-Erbsensalat zuzubereiten, benötigen Sie:
- 4 Tassen gekochte und abgetropfte Schwarzaugenerbsen
- 1 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Jalapenopfeffer, entkernt, ohne Rippen, fein gewürfelt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Koriander, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zum Würzen abschmecken. Möglicherweise möchten Sie mehr Essig hinzufügen, wenn der Salat nicht saftig genug erscheint. Lassen Sie den Salat möglichst über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Dieser Salat ist in Texas, wo er erfunden wurde, sehr beliebt und ich bin mir sicher, dass er eine beliebte Beilage sein wird, wohin auch immer Sie ihn bringen. Da es sich gut zum Vorbereiten eignet, können Sie Zeit sparen, wenn Sie es am Abend vor dem Grillen zubereiten, sodass Sie mehr Zeit zum Grillen und für Unterh altung haben.
