Dieses großartige mediterrane Gericht lässt sich schnell zubereiten, wenn Sie die Zutaten für Ratatouille zur Hand haben.
Die mächtige Aubergine
Eine der beliebtesten Zutaten in der mediterranen Küche ist die Aubergine. Glänzend und violett ist es leicht zu erkennen, aber viele Menschen wissen nicht, was sie damit machen sollen. Aber mit ein wenig Liebe und Sorgf alt sowie Knoblauch und Olivenöl behandelt, kann die Aubergine eine leckere Ergänzung zu Ihren täglichen Mahlzeiten sein.
Die Frage, die mir zu Auberginen am häufigsten gestellt wird, lautet: „Muss man sie jedes Mal salzen?“Was der Fragesteller meint, ist die mysteriöse Praxis, Salz auf die Aubergine zu streuen. Ich habe sogar gehört, dass die Leute sie in Salzwasser einweichen. Ich würde sagen, nicht einweichen. Wenn Ihre Aubergine besonders groß ist oder etwas altbacken wirkt (das erkennen Sie daran, dass die Schale eher f altig als gespannt ist und sie bei leichtem Druck nachgibt, anstatt fest zu sein), dann könnten Sie das nach dem Schneiden in Scheiben tun Streuen Sie etwas Salz auf jede Seite der Aubergine und lassen Sie die Scheiben etwa zehn Minuten ruhen. Wenn die Aubergine fest ist und die Schale straff und glänzend ist, müssen Sie sie im Allgemeinen nicht salzen. Wenn Sie sie salzen, spülen Sie sie unbedingt vor dem Kochen ab.
Bei der Zubereitung von Ratatouille müssen Sie die Aubergine schälen. Das geht ganz einfach mit einem normalen Gemüseschäler. Schneiden Sie es nach dem Schälen so nah wie möglich an der Zeit ab, an der Sie es kochen möchten. Wenn Sie es nicht verwenden, decken Sie es unbedingt ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Das liegt daran, dass Auberginen wie Kartoffeln ziemlich schnell oxidieren und je weniger Zeit das Fruchtfleisch der Luft ausgesetzt ist, desto weniger oxidiert es. Wenn Sie Ihre Ratatouille-Zutaten zubereiten, schneiden Sie zuerst alles andere und zuletzt die Aubergine.
Zutaten von Ratatouille
In der Kochschule wurden uns zwei verschiedene Variationen des Ratatouille-Rezepts beigebracht. Eigentlich wurde uns ein Rezept beigebracht, aber zwei verschiedene Arten, es zuzubereiten. Der Unterschied bestand in der Art und Weise, wie die Zutaten von Ratatouille geschnitten wurden. Man sagte uns, wir sollten es in Brunoise schneiden (1/4 x 1/4 x 1/4 Zoll Würfel), wenn wir das Ratatouille als Teil einer Vorspeise zubereiten würden. Da dies aber selbst für Profiköche ein lästiger Schnitt ist, empfehle ich Ihnen, den Macédoine-Schnitt zu verwenden, der etwa einen Viertelzoll großen Würfel hat. Wenn Sie möchten, können Sie die Zutaten des Ratatouilles in 0,5 cm große Würfel schneiden. Solange alle Teile mehr oder weniger einheitlich sind, ist alles in Ordnung.
Für Ratatouille benötigen Sie folgende Zutaten: (Dieses Rezept reicht für ca. 5 Portionen)
- 1/4 Pfund Aubergine
- 1/4 Pfund Zucchini
- 1/4 Pfund Zwiebeln
- 1 grüne Paprika
- 1 rote Paprika
- 1/2 Pfund Tomaten, entkernt und entkernt
- 3 Unzen Olivenöl
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- Eine Prise Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 Grad Fahrenheit vor.
- Schneiden Sie alle Zutaten Ihrer Ratatouille in 1/2 Zoll große Würfel.
- Um die Tomaten zu entkernen, ist es am einfachsten, die Tomaten zu vierteln. Dann die Mitte der Tomaten herausschneiden und die Kerne entfernen. Dann die Tomaten in flache Quadrate schneiden.
- Sie benötigen entweder eine Bratpfanne, die abgedeckt in den Ofen gestellt werden kann, oder einen Bräter. Da dieses Rezept bei 325 Grad zubereitet wird, funktioniert nahezu jede Bratpfanne, die Sie haben. Wenn Sie jedoch befürchten, dass Ihre Bratpfanne in den Ofen geschoben wird, können Sie Ihre Zutaten anbraten und in einen Bräter geben.
- Geben Sie etwas Olivenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
- Braten Sie Ihre Auberginen an, bis sie halb gar sind, und nehmen Sie sie aus der Pfanne.
- Machen Sie dasselbe mit der Zucchini, dann mit den Zwiebeln und Paprika, bis sie halb gar sind.
- Den Knoblauch hinzufügen.
- Alle Zutaten in eine Kohlenpfanne geben und zugedeckt im Ofen etwa 30 Minuten garen, bis sie weich sind. Wenn das Ratatouille zu nass ist, kochen Sie es offen, bis es die richtige Konsistenz hat.
