Risotto ist ein traditionelles italienisches Reisgericht, das ziemlich einfach zuzubereiten ist, obwohl sich viele Leute fragen, welche Zutaten man zum Risotto hinzufügen sollte. Das Gericht besteht nur aus wenigen Grundzutaten, die in jedem Risotto-Rezept enth alten sind, und schafft so eine Kulisse, zu der Sie Ihre eigenen kreativen Zutaten hinzufügen können. Das Schöne an Risotto ist, dass es so viele verschiedene Variationen gibt, dass man nie dasselbe Gericht zweimal essen muss.
Grundzutaten für Risotto
Risotto wird mit einer langsamen Kochtechnik hergestellt, die es dem Reis ermöglicht, seine Stärke freizusetzen und cremig zu werden. Es gibt fünf Grundzutaten für Risotto.
Fett
Ein gutes Risotto beginnt mit etwas Fett. Traditionell werden Olivenöl oder Butter verwendet, obwohl einige Köche gerne Pancetta, einen ungehärteten italienischen Speck, zubereiten und das Fett daraus verwenden. Sie können auch geklärte Butter verwenden. Um mit dem Kochen Ihres Risottos zu beginnen, erhitzen Sie das von Ihnen gewählte Fett in einer großen Pfanne.
Zwiebeln
Gehackte Zwiebeln liefern die aromatische Geschmacksbasis für Risotto. Abhängig von den Zutaten, die Sie hinzufügen, sind gelbe Zwiebeln, süße Zwiebeln oder Schalotten eine gute Wahl. Rote Zwiebeln sind für zarte Aromen wie Meeresfrüchte tendenziell etwas zu stark, können aber der Intensität und Erdigkeit von Pilzen gut standh alten. Sie können auch eine Kombination verschiedener Zwiebelsorten probieren. Probieren Sie zum Beispiel ein Hackfleisch aus gelben Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und süßen Zwiebeln. Die Zwiebeln im Fett anbraten, bis sie glasig werden.
Reis
Reis ist die grundlegendste Zutat von Risotto. Die verwendete Reissorte ist für den Erfolg des Gerichts sehr wichtig. Für Risotto ist ein Reis mit hohem Stärkegeh alt und niedrigem Amylosegeh alt erforderlich. Amylose ist ein klebriges Polymer; Klebreis wie Sushi-Reis eignet sich nicht für Risotto. Wählen Sie einen mittelkörnigen, runden, stärkeh altigen Reis. In Nordamerika wird Aborio-Reis fast ausschließlich für Risotto verwendet. Er wird oft als „Risottoreis“bezeichnet. In Italien werden für Risotto häufiger andere Reissorten verwendet, darunter Nano, Carnaroli und Vialone. Sie können sogar Risotto mit der Pasta Orzo und nach den gleichen Techniken zubereiten. Den Reis zu den Zwiebeln und dem Fett geben und einige Minuten anbraten, um den Reis zu rösten und ihn mit Fett zu überziehen.
Brühe und andere Flüssigkeiten
Heiße Brühe ist die traditionelle Flüssigkeit, die Risotto hinzugefügt wird. Der Geschmack der Brühe hängt ganz von der Art des Risottos ab, das Sie zubereiten. Meeresfrüchtebrühe eignet sich gut für Risotto mit Meeresfrüchten, während Gemüsebrühe gut für leichtes Risotto geeignet ist. Für Pilzrisotto die Einweichflüssigkeit aus getrockneten Steinpilzen verwenden. Sie können der Brühe auch säureh altige Flüssigkeiten wie Zitronensaft oder Weißweinessig hinzufügen, um den Geschmack aufzuhellen, oder etwas Rot- oder Weißwein hinzufügen. Alle Flüssigkeiten, die dem Risotto hinzugefügt werden, sollten heiß sein. Geben Sie die heiße Flüssigkeit löffelweise hinzu, rühren Sie um und geben Sie dem Reis Zeit, die Flüssigkeit aufzunehmen, bevor Sie mehr hinzufügen.
Käse
Sobald der Reis al dente ist, ist es Zeit, Käse hinzuzufügen. Üblicherweise werden traditionelle italienische Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano oder Asiago-Käse verwendet. Sie können auch Romano-Käse, Mizithra-Käse oder eine Mischung aus italienischen Hartkäsesorten probieren. Manche Köche bevorzugen zum Abschluss des Risottos Weichkäse wie Mascarpone, weil ihnen die Cremigkeit des Käses gefällt. Um Käse hinzuzufügen, nehmen Sie das Risotto vom Herd und rühren Sie den frischen, geriebenen Käse unter, bis er schmilzt und sich gut mit dem Reis vermischt.
Gewürz
Abhängig von der verwendeten Käsesorte und den Gewürzen in Ihrer Brühe benötigt Ihr Risotto möglicherweise etwas Salz. Probieren Sie das Risotto am Ende des Garvorgangs und stellen Sie fest, ob es gewürzt werden muss. Fügen Sie nach und nach Salz hinzu und passen Sie den Geschmack an, bis Sie die richtige Balance erreicht haben.
Zusätzliche Zutaten zum Hinzufügen zum Risotto
Sobald Sie die grundlegenden Risotto-Techniken beherrschen, können Sie kreativ werden. Risotto lässt sich leicht zu einem Hauptgericht oder einer Beilage zusammenstellen. Abhängig von den zusätzlichen Zutaten, die Sie hinzufügen, kann es herzhaft oder leicht, erdig oder pikant sein. Probieren Sie diese Zutaten zum Risotto:
- Pilze ergeben ein erdiges, herzhaftes Risotto. Verwenden Sie rekonstituierte Steinpilze und alle frischen Pilze, die gerade Saison haben. Sie können die abgesiebte Steinpilz-Einweichflüssigkeit verwenden, um dem Pilz noch mehr Pilzgeschmack zu verleihen.
- Frische Kräuter können den Geschmack und Charakter Ihres Risottos völlig verändern. Probieren Sie frische Minze mit zarten grünen Erbsen oder fügen Sie etwas frisches Basilikum zu gehackten Tomaten hinzu. Thymian passt gut zu erdigen Aromen, während Estragon gut zu Weißwein und Meeresfrüchten passt. Direkt zum Schluss frische Kräuter hinzufügen und gut verrühren.
- Zitrusfrüchte können einem leichten Risotto mit frischem Sommergemüse oder Meeresfrüchten einen Hauch von Helligkeit verleihen. Versuchen Sie, die Schale einer Zitrone und etwas Zitronensaft hinzuzufügen, während Sie die heiße Brühe hinzufügen.
- Gemüse kann dem Risotto Farbe und Geschmack verleihen. Spargel ist ein Favorit und kann eingearbeitet werden, bevor Sie mit dem Hinzufügen der Brühe beginnen. Kombinieren Sie Spargel mit Zitrone und leichten Kräutern wie Basilikum.
- Trüffel bringen Risotto auf die nächste Stufe. Sie können frische Trüffel über das fertige Risotto streuen oder das Risotto mit Trüffelöl beträufeln.
Das Kochen von Risotto folgt einer einfachen Zubereitung und verwendet einfache Zutaten; Passen Sie es an Ihre Mahlzeit und Ihren persönlichen Geschmack an, indem Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen. Ihre einzige Grenze ist Ihre eigene Kreativität.
