Bitter, auch Cocktailbitter genannt, sind eine häufige Zutat in einer Reihe klassischer und moderner Mixgetränke. Sie werden aus einem hochprozentigen, neutralen Spiritus hergestellt, der mit verschiedenen Aromastoffen angereichert ist. Schon ein paar Tropfen oder Spritzer Bitter können einen alltäglichen Cocktail zu etwas ganz Besonderem machen.
Was sind Bitterstoffe?
Cocktailbitter beginnt als hochprozentige, neutrale, geschmacksneutrale Spirituose (z. B. 100-prozentiger Wodka oder Everclear). Anschließend werden sie mit einem Bitterstoff und verschiedenen aromatischen pflanzlichen Zutaten wie Kräutern, Gewürzen, Samen, Rinden, Zitrusschalen und anderen Aromen versetzt. Einige, wie der Peychaud-Bitter oder der Angostura-Bitter, verwenden die Wurzeln des Enzians, einer aromatischen Blütenpflanze, als Bitterstoff. Sie sind außerdem mit zusätzlichen Pflanzenstoffen angereichert, um ein einzigartiges Geschmacks- und Aromaprofil zu schaffen. Der Aufguss dauert in der Regel mehrere Tage, dann wird der Bitterstoff abgeseiht und mit anderen Zutaten wie Farbstoffen oder Süßungsmitteln vermischt. Zum Schluss werden sie mit Wasser verdünnt, bis sie etwa 44 % Alkohol enth alten.
Wie schmecken Bitterstoffe?
Wie der Name schon sagt, sind Bitterstoffe aufgrund der Zugabe eines Bitterstoffs extrem bitter. Es wird angenommen, dass der bittere Geschmack die Verdauung fördert, aber wahrscheinlich möchten Sie sie nicht pur trinken, da sie ziemlich bitter sind. Deshalb geben Sie sie in Tropfen oder Spritzern zu Cocktails und nicht in Unzen oder Portionen. Wenn Sie die Verdauungsvorteile nutzen möchten, ohne einen Cocktail zu sich zu nehmen, können Sie ein paar Spritzer Bitterstoffe zu einem Glas Limonade hinzufügen, wodurch Sie auch die reinen aromatischen Aromen der Zutat genießen können. Bitterstoffe verleihen auch erdige oder holzige Aromen sowie die Geschmäcker und Aromen anderer Zutaten, mit denen sie gewürzt werden. In Cocktails sorgen Bitterstoffe nicht für eine spürbare Bitterkeit, es sei denn, Sie verwenden viel davon. Stattdessen verleihen sie den Cocktails, in denen sie enth alten sind, berauschende Aromen und Tiefe. Schon ein paar Spritzer können einen Cocktail komplett zum Besseren verändern, weshalb sie eine so beliebte Cocktailzutat sind.
Verschiedene Bittersorten
Während die beiden bekanntesten Arten von Bitterstoffen Peychauds und Angostura sind, gibt es eine Reihe spezieller Bittergeschmacksrichtungen, die Sie in verschiedenen Cocktails anstelle traditioneller Bitterstoffe verwenden können, die Ihrem Getränk eine schöne Aromatik verleihen. In Ihrem örtlichen Shop für Cocktailzutaten finden Sie eine schwindelerregende Auswahl an aromatisierten Bitterstoffen mit einer großen Auswahl an Aromastoffen. Wenn Sie mit der Zubereitung von Cocktails experimentieren, können Sie im Rezept einen 1:1-Ersatz durch jede Art von Bitterstoffen verwenden, die Sie probieren möchten. Und auch wenn Cocktails normalerweise nur ein paar Spritzer Bitterstoffe enth alten, werden Sie überrascht sein, wie sehr ein paar Tropfen in einem Getränk den Charakter des Cocktails völlig verändern können.
Peychaud's Bitters
Peychauds Bitter werden in New Orleans hergestellt. Sie sind mit Enzianwurzel und anderen Aromastoffen wie Anis (Süßholz), Safran und Zitrusfrüchten angereichert. Die Bitterstoffe haben eine leuchtend rote Farbe und ein kräftiges, angenehmes Aroma und sind die Bitterstoffe der Wahl für klassische Cocktails wie den Sazerac und den Vieux Carré.
Angostura Bitters
Angostura-Bitter werden in klassischen Cocktails wie Old Fashioned, Manhattan und Rob Roy verwendet und stammen aus Trinidad und Tobago. Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass Angostura-Bitter Angostura-Rinde enth alten und daher auch ihr Name kommt, aber das ist nicht wahr. Angosturabitter enth alten keine Angosturarinde; Stattdessen wurden sie in der Stadt Angostura gegründet, nach der sie benannt wurden. Zu den verwendeten Pflanzenstoffen gehören die Enzianwurzel und mehr als 40 weitere Zutaten, die ein streng gehütetes Geheimnis sind. Zu den Aromen gehören Nelken, Zimt und andere Gewürze mit bitteren und holzigen Noten.
Andere Bitters-Geschmacksrichtungen
Während Peychaud's und Angostura Bitter die Großen auf dem Markt für Bitterstoffe sind, wurden in den letzten Jahren eine Reihe von Bitterstoffen mit Spezialgeschmack hergestellt, mit denen Sie interessante Variationen von Cocktailklassikern kreieren können. Zu den Bittergeschmacksrichtungen gehören die folgenden:
- Orange
- Grapefruit
- Kardamom
- Zitrone
- Limette
- Zimt
- Maulwurf
- Vanille
- Sellerie
- Schokolade
- Rhabarber
- Mint
- Kirsche
- Cranberry
- Pfirsich
- Ingwer
- Kaffee
Wie man Bitters macht
Sie können Ihre eigenen hausgemachten Bitterstoffe kreieren, was eine interessante Möglichkeit ist, mit Geschmacksrichtungen und Aromen in Cocktails zu spielen. Sie benötigen eine Mischung aus pflanzlichen Aromastoffen (oder einem einzelnen Aromastoff), einem Bitterstoff und einem hochprozentigen neutralen Alkohol (Sie sollten mindestens 100prozentig sein, also können Sie etwas wie einen 100prozentigen Alkohol probieren). Proof-Wodka oder sogar Everclear). Möglicherweise möchten Sie sie auch leicht süßen, indem Sie ein Süßungsmittel wie Honig oder Zuckersirup hinzufügen. Sie können diesem einfachen Rezept folgen und Ihre eigene Pflanzenmischung verwenden, um Ihre eigenen Bitterstoffe herzustellen.
Zutaten/Zubehör
- 2 2-Zoll-Streifen Zitrusschale (kein weißer Teil oder Mark)
- 1 Esslöffel Enzianwurzel oder ein anderer Bitterstoff
- 3 Esslöffel ganze Gewürze, leicht zerstoßen oder gehackt, frische Kräuter (zum Beispiel Kardamomkapseln, Zimtstangen, Sternanis, Vanilleschoten oder ähnliche Zutaten)
- 2 Tassen 100-prozentiger Wodka
- Ein kleines, sauberes Einmachglas und Deckel für jeden botanischen Wirkstoff und 1 Glas für den Bitterstoff
- Käsetuch
- ¼ Tasse einfacher Sirup
- Tropfflaschen mit 1 bis 2 Unzen (dunkle Farbe funktioniert am besten)
- Kleiner Trichter
- Etiketten
- Sharpie
Anleitung
- Geben Sie alle pflanzlichen Zutaten und die bitteren Zutaten in separate, saubere Gläser.
- Jedes mit der gleichen Menge Wodka bedecken.
- Den Deckel aufsetzen und gut schütteln. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
- Schütteln Sie das Glas jeden Tag und lassen Sie es 5 Tage lang stehen.
- Am fünften Tag das Glas mit dem Bitterstoff abseihen, die Flüssigkeit auffangen und die Feststoffe wegwerfen. Reinigen Sie das Gefäß und geben Sie die Flüssigkeit zurück in das Gefäß. Decken Sie es ab und stellen Sie es zusammen mit Ihren anderen Gläsern an einen kühlen, dunklen Ort.
- Lassen Sie alle Gläser weitere fünf Tage stehen und schütteln Sie die Gläser, die noch Aromastoffe enth alten, täglich, um sie zu vermischen.
- Am 10. Tag alle anderen Gläser durch eine doppelte Schicht Käsetuch abseihen, dabei die Flüssigkeit auffangen und die Feststoffe wegwerfen. Möglicherweise möchten Sie sie jeweils ein paar Mal abseihen, um sicherzustellen, dass alle Feststoffe entfernt werden.
- Jetzt ist es Zeit zu spielen. Mischen Sie jeweils ein paar Unzen Ihrer Bitterstoffe – in jedem Verhältnis, das Sie für angemessen h alten. Sie können Ihre Bitterstoffe testen, indem Sie einen oder zwei bis vier Unzen Limonade hinzufügen und sie probieren. Sobald Sie mit dem Rest zufrieden sind, rühren Sie den einfachen Sirup ein.
- Die Mischung mit dem kleinen Trichter in die Tropfgläser abseihen. Etikett.
- An einem kühlen, dunklen Ort bis zu fünf Jahre lagern.
Einige Pflanzenstoffe zum Probieren in hausgemachten Bitters
Sie können in Ihren hausgemachten Bitterstoffen beliebige Pflanzenstoffe verwenden. Einige zum Ausprobieren sind:
- Habanero-Pfeffer
- Vanilleschoten
- Kardamomkapseln
- Zitrusschalen
- Zimt
- Muskatnuss
- Estragon
- Sternanis
- Kaffeebohnen
- Kakao-Nibs
- Essbare Blumen
- Ingwer
- Kurkuma
- Trockenfrüchte
- Nelken
- Piment
- Fenchelsamen
Wie man Bitterstoffe zu einem Cocktail hinzufügt
Bitterstoffe machen Ihren Cocktail nicht bitter, es sei denn, Sie fügen viel hinzu. Stattdessen fügen sie interessante Aromen hinzu und verleihen dem Cocktail einen harmonischeren und geschmackvolleren Charakter. Eine einfache Möglichkeit herauszufinden, wie sich Bitterstoffe auf einen Cocktail auswirken, besteht darin, zwei altmodische Cocktails zuzubereiten – einen mit Bitterstoffen und einen ohne Bitterstoffe. Wenn Sie jedes davon probieren, können Sie leicht erkennen, wie sich Bitterstoffe auf den Geschmack eines Cocktails auswirken.
In den meisten Cocktailrezepten erfahren Sie, wie Sie die Bitterstoffe hinzufügen, Sie können sie jedoch zu jedem Cocktail Ihrer Wahl hinzufügen. Fügen Sie einfach ein oder zwei Spritzer hinzu und rühren Sie den Cocktail um, sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist. Normalerweise erfordern Rezepte 2 bis 3 Spritzer, oder wenn Sie eine Pipette verwenden, etwa 7 bis 8 Tropfen pro Spritzer.
Cocktails mit Bitterstoffen
Eine einfache Möglichkeit, eigene Cocktails zu kreieren, besteht darin, einen anderen Bittergeschmack in einem klassischen Cocktail zu verwenden, der diese bereits enthält. Einige Cocktails, die Bitterstoffe verwenden, und einige einfache Substitutionen sind unten aufgeführt.
- Ersetzen Sie Angosturabitter auf altmodische Weise durch Kardamombitter oder ersetzen Sie den Whisky durch einen guten Reposado-Tequila und die Bitterbitter durch einen Schuss Maulwurfbitter.
- Fügen Sie ein oder zwei Spritzer Ingwerbitter zu einem klassischen Wodka-Martini hinzu
- Ersetzen Sie Peychauds Bitter durch Orangenbitter in einem Sazerac.
- Ersetzen Sie den Angostura-Bitter in einem Manhattan durch Grapefruit-Bitter.
- Ersetzen Sie den Angostura-Bitter in einem Champagner-Cocktail durch Zitronen-, Zimt- oder Muskatnuss-Bitter.
Einfaches Cocktail-Bitter-Rezept
Dieser einfache Cocktail kombiniert Kardamombitter mit klassischen Tiki-Drink-Zutaten für einen köstlichen und aromatischen Cocktail.
Zutaten
- ¾ Unzen frisch gepresster Limettensaft
- ¾ Unzen einfacher Sirup
- 2 Spritzer Kardamombitter
- 1½ Unzen Malibu-Rum
- 1½ Unzen RumChata
- Eis
- Muskatnuss und abgeriebene Limettenschale zum Garnieren
Anleitung
- In einem Cocktailshaker Limettensaft, Zuckersirup, Kardamombitter, Malibu-Rum und RumChata vermischen.
- Eis hinzufügen und zum Abkühlen schütteln.
- In ein mit Eis gefülltes Rocks-Glas abseihen.
- Mit einer Prise Muskatnuss und Limettenschale garnieren.
Bitter verleihen Cocktails Aromatik
Die Verwendung von Bitterstoffen ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Cocktails Aromen und das gewisse Extra zu verleihen. Mit einer Vielzahl an Geschmacksrichtungen sind die Möglichkeiten für die kreative Zubereitung von Craft-Cocktails endlos.
