Wenn Sie einen Jäger in Ihrer Familie haben oder selbst einer sind, dann sind Sie vielleicht auf der Suche nach kreativen Rezepten für Wild. Wild ist viel magerer und hat andere Geschmacksprofile als im Laden gekauftes herkömmliches Fleisch. Wenn Sie also ein paar Rezepte in der Tasche haben, können Sie köstliche, auf das Fleisch abgestimmte Mahlzeiten zubereiten.
Hirsch mit Preiselbeersauce
Wildwild (Hirsch) ist normalerweise mager und hat einen ausgeprägten Wildgeschmack, insbesondere in jedem Fett. Daher kann das Schneiden vor dem Servieren dazu beitragen, einen Teil dieses Geschmacks zu entfernen. Die Cranberry-Sauce bildet einen süß-säuerlichen Kontrapunkt zu den erdigen Aromen des Fleisches. Braten Sie das Wildbret mit Fett an, damit es nicht austrocknet, und schneiden Sie es dann vor dem Servieren ab, falls gewünscht. Dieses Rezept eignet sich für Elche, Fasane und Auerhühner. Servieren Sie es mit einem einfachen Beilagensalat, Blumenkohlpüree oder geröstetem Wurzelgemüse. Das Rezept reicht für zwei Personen.
Zutaten
- 2 Hirschsteaks
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel sehr k alte ungesalzene Butter, geteilt und in kleine Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/4 Tasse Rubinport
- 2 Esslöffel gehackte Schalotte
- 1 Tasse Hühner- oder Rinderbrühe
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Tasse frische Preiselbeeren
- Schale einer Orange
Anleitung
- Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Bratpfanne das Olivenöl und 1 Esslöffel Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es schimmert.
- Die Steaks in die Pfanne geben und ohne Wenden ca. 5 Minuten braten, bis sie gut gebräunt sind. Drehen Sie die Steaks um und kochen Sie sie auf der anderen Seite noch etwa 5 Minuten, bis das Wildbret eine Temperatur von 160 Grad Fahrenheit erreicht.
- Legen Sie die Steaks auf einen Teller und decken Sie sie mit Folie ab, um sie warm zu h alten.
- In die heiße Pfanne mit dem Bratenfett den Knoblauch geben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang anbraten.
- Fügen Sie den Portwein hinzu und kratzen Sie mit der Seite des Löffels alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne ab. 1 Minute köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
- Schalotte, Rinderbrühe, Rosmarinzweig, Preiselbeeren und Orangenschale hinzufügen.
- Kochen, dabei die Preiselbeeren leicht mit dem Löffel zerdrücken, wenn sie anfangen zu platzen. Noch etwa 5 Minuten kochen, bis sich die Soße halbiert hat und die Preiselbeeren saftig sind. Sie können erkennen, dass die Soße ausreichend eingekocht ist, wenn Sie mit dem Finger über die Soße auf der Rückseite des Löffels streichen und der Fingerabdruck zurückbleibt.
- Entfernen Sie den Rosmarinzweig und werfen Sie ihn weg.
- Ein kleines Stück Butter nach dem anderen verarbeiten und die restlichen 2 Esslöffel sehr k alte Butter unterrühren, bis die Butter eingearbeitet ist.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Wildbret zurück in die Pfanne geben und ein- oder zweimal in der Soße wenden, damit es bedeckt ist. Sofort servieren.
Wildschweinfilet gefüllt mit Pfifferlingen
Wildschwein ähnelt Schweinefleisch, ist jedoch oft magerer und hat etwas dunkleres Fleisch. Wenn Sie nicht aufpassen, neigt das Fleisch dazu, Fäden zu ziehen. Daher ist die Verwendung der richtigen Garmethoden unerlässlich. Wildschwein hat einen erdigen, leicht süßlichen Geschmack, der hervorragend mit einer anderen im Wald vorkommenden Zutat, den Pfifferlingen, harmoniert. Pfifferlinge sind normalerweise im Herbst erhältlich und haben einen erdigen Geschmack, der gut zum Wildschwein passt. Wenn Sie sie nicht finden können, ersetzen Sie die Pilze durch eine gleiche Menge eines anderen Pilzes. Mit einer Beilage Käsepolenta und frischen grünen Bohnen servieren. Machen Sie das Rezept mit herkömmlichem Schweinefilet oder Wildbret. Das Rezept reicht für sechs Personen.
Zutaten
- 1 zwei Pfund schweres Wildschweinfilet
- 1 Teelöffel Meersalz, plus etwas mehr zum Würzen des Fleisches
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Würzen des Fleisches
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 Pfund Pfifferlinge (oder andere Pilze), in Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel getrockneter Estragon (oder 2 Teelöffel gehackter frischer Estragon)
- 1/4 Tasse trockener Sherry
- 1 Tasse gefrorener Spinat, aufgetaut
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
- Das Filet in Schmetterlingsform formen (Anleitung) und flach auf ein Schneidebrett legen.
- Beide Seiten des Filets großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Bratpfanne das Olivenöl und die Butter auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis sie schimmern.
- Schalotte, Pfifferlinge und Estragon zusammen mit einem Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer hinzufügen.
- Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Pilze braun sind und die Flüssigkeit verdampft ist, 7 bis 10 Minuten.
- Den Sherry in die Pfanne geben und mit der Seite des Löffels alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Sherry vollständig verdampft ist, 2 bis 5 Minuten.
- Überschüssiges Wasser aus dem Spinat auswringen. Den Eber in einer Schicht mit dem aufgetauten Spinat auslegen.
- Die Pilze über den Spinat geben.
- Rollen Sie das Filet um die Füllung und binden Sie es mit Küchengarn zusammen.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Innentemperatur des Ebers etwa 145 Grad Fahrenheit erreicht.
- Vor dem Schneiden und Servieren 10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen.
Fasanentopfkuchen
Während dieses Rezept Fasan erfordert, funktioniert es mit jedem Wildvogel, wie z. B. wildem Truthahn, Ente oder Rebhuhn. Bevor Sie beginnen, müssen Sie das Fleisch von den Knochen lösen und dabei die Haut entfernen. Durch das Kochen von Wildvögeln in einem Pot Pie wird das Fleisch im Wesentlichen geschmort und bleibt beim Garen saftig und zart. Das Ergebnis ist eine schmackhafte und sättigende Mahlzeit mit einem leicht erdigen, an Kräuter erinnernden Geschmack. Mit einem einfachen Beilagensalat und etwas knusprigem Brot servieren, um die Soße aufzusaugen. Das Rezept reicht für vier bis sechs Personen.
Zutaten
- 1 Fasan, entbeint, gehäutet und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl oder ungesalzene Butter
- 3 Speckscheiben, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, geschält und gewürfelt
- 1 Fenchelknolle, gehackt
- 8 Unzen Champignons, geviertelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Esslöffel Mehl
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 3 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Teelöffel gehackte Fenchelwedel
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Rezept Blätterteig oder 1 Blatt gefrorener Blätterteig, passend zu Ihrer Form ausgerollt
- 2 Eier, geschlagen
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vor.
- Den Fasan mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Bratpfanne oder einem Topf das Olivenöl oder die Butter auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es schimmernd heiß ist.
- Den Speck hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten braten, bis er knusprig und gebräunt ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel aus dem Fett in der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Den Fasan dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis er gebräunt und gar ist. Den Fasan mit einem Schaumlöffel aus dem Fett in der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel, Karotten, Fenchel und Pilze in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 5 Minuten.
- Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang kochen.
- Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie den Weißwein hinzu und kratzen Sie mit der Seite eines Löffels alle braunen Reste vom Boden der Pfanne ab. Unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen.
- Hühnerbrühe, Fenchelwedel, getrockneten Thymian und beiseite gestellten Speck und Fasan in den Topf geben. Zum Kochen bringen.
- Gießen Sie die sprudelnde Mischung in eine 9 x 13 Zoll große Backform oder einen tiefen Kuchenteller. Mit dem Blätterteig bedecken, drei oder vier Schlitze in die Oberseite des Teigs schneiden und ihn an den Rändern zusammendrücken.
- Den Blätterteig mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig locker und goldbraun ist, 35 bis 40 Minuten.
Tipps zum Kochen mit Wild
Da es so mager ist, profitiert Wild von bestimmten Kochtechniken, um Geschmack und Textur zu maximieren.
- Verkochtes Wild ist fadenziehend, zäh und trocken. Daher sollten Sie es bei mittlerer bis mittlerer Temperatur mit etwas Rosa in der Mitte garen. Beachten Sie die sichere Temperatur für Fleisch.
- Schnelles Garen bei hoher Hitze verhindert, dass Wild austrocknet, daher ist das Anbraten und Grillen eine gute Möglichkeit. Verwenden Sie eine Marinade, um das Wildfleisch feucht zu h alten und einige der Wildaromen zu entfernen. Zu den Wildstücken, die sich gut zum schnellen und kräftigen Garen eignen, gehören Koteletts, Filet und Steaks.
- Andere Fleischstücke wie Haxen, Braten, Eintöpfe und Rippchen erfordern eine niedrige und langsame Methode, vorzugsweise mit Feuchtigkeit (z. B. Schmoren), damit die Stücke zart bleiben. Sie können diese Stücke langsam im Ofen oder auf dem Herd schmoren lassen oder einen Slow Cooker verwenden, um sie feucht zu h alten.
- Essig, Zitrusfrüchte und Knoblauch mildern den Wildgeschmack und eignen sich daher gut als Marinadenzutaten.
- Das Wild mit ungetrimmtem Fett garen und vor dem Servieren putzen, da das Fett dabei hilft, das Fleisch während des Garens feucht zu h alten. Schneiden Sie niemals Fleisch ab, das Sie schmoren möchten. Stattdessen können Sie vor dem Servieren das Fett aus der Schmorflüssigkeit entfernen.
Leckere Mahlzeiten
Wild ergibt eine leckere Mahlzeit, wenn man die richtigen Rezepte und Techniken anwendet. Probieren Sie die oben genannten Gerichte aus, um Ihren Genuss dieses gesunden tierischen Proteins zu steigern.
