Mit seinem leichten, frischen Geschmack und seiner ansprechenden Form ist Spargel eine köstliche Zutat für Vorspeisen. Die folgenden Vorspeisen heben dieses leckere Gemüse wirklich hervor.
Geräucherter Lachs, Dill und Spargel
Dill und Lachs sind eine klassische Geschmackskombination und um den Spargel gewickelt ergibt es ein wunderbares Fingerfood. Dieses Rezept ergibt 12 Vorspeisenportionen.
Zutaten
- Topf mit kochendem Wasser
- 36 dünne Spargelstangen, getrimmt
- Eiswasser
- 12 dünne Scheiben Räucherlachs (oder Lachs)
- 2 Esslöffel gehackter frischer Dill
Anleitung
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen.
- Den Spargel hinzufügen. Eine Minute kochen lassen.
- Nehmen Sie den Spargel aus dem Wasser und tauchen Sie ihn in Eiswasser, um das Kochen zu stoppen.
- Tupfen Sie den Spargel mit Papiertüchern trocken.
- Verarbeiten Sie jeweils drei Stangen und wickeln Sie jedes Bündel in Räucherlachsstücke ein. Legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten auf eine Platte.
- Lachs und Spargel mit Dill bestreuen.
Warmer Spargel- und pochierter Eiersalat
Wenn man den Spargel vor dem Hinzufügen zum Salat blanchiert, bleiben die Stangen knusprig/zart. Wählen Sie dünne Stangen und brechen Sie die holzigen Enden ab. Dieses Rezept ergibt vier Portionen in Vorspeisengröße.
Zutaten
- Großer Topf mit kochendem Wasser
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 24 Spargelstangen, getrimmt
- Eiswasser
- 4 Eier
- 2 Esslöffel fein gehackte Schalotte
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- Schale einer Zitrone
- 2 Esslöffel gehackter frischer Estragon
Anleitung
- Bringen Sie einen großen Topf Wasser und den weißen Essig bei starker Hitze zum Kochen. Legen Sie die Spargelstangen für eine Minute in das kochende Wasser.
- Nehmen Sie sie aus dem Wasser und tauchen Sie sie sofort in Eiswasser, um das Kochen zu stoppen. Noch warm aus dem Wasser nehmen. Lassen Sie das kochende Wasser auf dem Herd und reduzieren Sie es, bis es köchelt.
- Jedes Ei in einen Puddingbecher geben. Das Ei ins Wasser gleiten lassen. Pochieren Sie das Ei zwei bis drei Minuten lang, bis das Eiweiß gar und das Eigelb flüssig ist.
- Während die Eier pochieren, in einer kleinen Schüssel Schalotte, Knoblauch, Meersalz, Rotweinessig, schwarzen Pfeffer, Olivenöl, Zitronenschale und Estragon verrühren.
- In einer großen Schüssel die Vinaigrette mit dem Spargel vermischen.
- Auf vier Salatteller verteilen. Belegen Sie jede Portion mit einem pochierten Ei.
Parmesan-Spargel-Fladenbrot
Schneiden Sie dieses leckere Fladenbrot in Scheiben als köstliche Vorspeise für Ihre Gäste. Das Rezept ergibt etwa 16 Stück.
Zutaten
- 1 Behälter vorgefertigter Pizzateig (ca. 14 Unzen)
- 1/4 Tasse geschmolzene Butter
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
- 16 Spargelstangen, getrimmt
- 2 Unzen (oder mehr, je nach persönlichem Geschmack) geriebener Parmesankäse
Anleitung
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 425 Grad Fahrenheit vor.
- Legen Sie ein 9x13 Zoll großes rechteckiges Backblech mit Pergament aus.
- Verteilen Sie den Pizzateig entlang der Form des Backblechs.
- In einer kleinen Schüssel Butter, Knoblauchpulver und Rosmarin verquirlen. Mit einem Backpinsel auf den Pizzateig streichen.
- Den Teig mit den Spargelstangen in einer Schicht auslegen.
- Mit dem Parmesankäse bestreuen.
- 9 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Spargel im Speckmantel
Dieses Rezept ist wirklich einfach zuzubereiten und ergibt eine köstliche Vorspeise mit knusprigem Speck und leicht karamellisiertem Spargel. Es ergibt 24 Vorspeisen.
Zutaten
- 24 Spargelstangen, getrimmt
- 12 Scheiben dünn geschnittenen Speck, der Länge nach in der Mitte in zwei dünnere Scheiben teilen
Anleitung
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 Grad Fahrenheit vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Wickeln Sie jede Spargelstange von unten nach oben mit einer der halben Speckscheiben. Lege sie in einer Schicht auf das Backblech.
- Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis der Speck knusprig ist.
Weißer Spargel Crostini
Weißer Spargel ist etwas zarter als sein grünes Gegenstück, aber Sie können beides für dieses Rezept verwenden. Es ergibt 16 Vorspeisen.
Zutaten
- 1 Baguette, in 16 Stücke geschnitten
- 1/4 Tasse Butter
- 1 Knoblauchzehe, der Länge nach halbiert
- Großer Topf mit kochendem Wasser
- 16 weiße Spargelstangen, beschnitten
- Eiswasser
- 16 dünne Scheiben Prosciutto
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
Anleitung
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
- Mit einem Backpinsel die Brotstücke auf beiden Seiten mit Butter bestreichen und in einer Schicht auf einem Backblech auslegen.
- Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Brotscheiben goldbraun sind, etwa 15 Minuten.
- Während das Brot backt, blanchieren Sie den weißen Spargel eine Minute lang im kochenden Wasser. Tauchen Sie den Spargel sofort in das Eiswasser, um das Kochen zu stoppen. Tupfen Sie den Spargel trocken und legen Sie ihn dann beiseite, während Sie das Brot aus dem Ofen nehmen.
- Reiben Sie jede Brotscheibe mit einer der Knoblauchhälften ein.
- Die Spargelstangen auf die Brotstücke legen und das Brot und den Spargel jeweils in eine Scheibe Prosciutto einwickeln.
- Legen Sie sie auf eine Platte und bestreuen Sie sie mit Thymian.
Frühlingsvorspeisen
Während Spargel das ganze Jahr über erhältlich ist, schmeckt er am besten im Frühling, wenn vor Ort gerade Saison ist. Wenn Sie den frischesten Spargel kaufen, stellen Sie sicher, dass Sie bei Ihrem nächsten Treffen köstliche, saisonale Vorspeisen haben.
