Die Umstellung auf zuckerfreie Rezepte kann schwierig sein, aber bei so vielen verfügbaren Süßungsmitteln ist es möglich, dass Sie Ihre Kekse auch ohne Zucker haben. Die eigentliche Herausforderung besteht darin, dass Zucker einem Rezept mehr verleiht als nur Süße. Zucker verleiht Ihren Süßwaren Feuchtigkeit und Volumen und hilft beim Aufgehen der Speisen, die Sie zubereiten. Wenn Sie zuckerfrei kochen, sind die Endergebnisse oft enttäuschend. Mit ein wenig kreativer Küchenwissenschaft können Sie die Einschränkungen der meisten Zuckerersatzstoffe umgehen und einen leckeren, kalorienarmen Leckerbissen erh alten.
Zuckerfreie Optionen
Viele Zuckerersatzprodukte säumen die Marktregale, jedes mit seinen eigenen Vorteilen und Einschränkungen. Wenn Sie einfach auf hochverarbeiteten Weißzucker verzichten möchten, sollten Sie die Verwendung von braunem Zucker in Betracht ziehen. Brauner Zucker enthält viele Nährstoffe und Vitamine, aber wenn er in weißen Zucker umgewandelt wird, werden viele dieser natürlichen Vitamine und Nährstoffe entfernt. Wenn Ihr Ziel jedoch darin besteht, vollständig auf Zucker zu verzichten, dann sind hier einige Optionen:
Splenda
Splenda ist zuckerfrei, hat keine Kalorien und ist sicher für Diabetiker. Die Granulatversion kann bei der Umstellung auf zuckerfreie Rezepte im Verhältnis eins zu eins verwendet werden, sodass keine Mathematik erforderlich ist. Um den Volumenverlust auszugleichen, empfiehlt es sich, beim Backen von Kuchen eine kleinere Backform zu verwenden. Splenda empfiehlt, für jede verwendete Tasse Splenda eine halbe Tasse fettfreies Trockenmilchpulver und einen halben Teelöffel Backpulver hinzuzufügen. Sie bieten auch eine Mischung aus Süßstoff und Zucker zum Backen an. Wenn Sie jedoch ganz auf Zucker verzichten möchten, können Sie einfach das normale Produkt verwenden.
Saccharin
Saccharin wurde 1879 entdeckt und wird aus einer natürlich vorkommenden Substanz hergestellt, die in Trauben vorkommt. Es kann drei- bis fünfhundertmal süßer sein als Zucker. Bei so viel Süßkraft reicht eine kleine Menge aus. Das Produkt hält Hitze gut stand, verleiht dem Rezept jedoch kein Volumen und eignet sich daher nicht gut zum Backen.
Saccharin kann manchmal einen bitteren Nachgeschmack haben, was es für die Verwendung in Getränken nicht optimal macht. In der Vergangenheit gab es bei diesem Produkt Bedenken hinsichtlich der Krebserkrankung, aber der Bericht der US-Regierung über krebserregende Karzinogene und Ratten aus dem Jahr 2000 zeigte, dass Saccharin keine relevante Wirkung auf den Menschen hatte.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal wird aus Aspartam hergestellt, das zweihundertmal süßer als Zucker ist. Wenn Aspartam über einen längeren Zeitraum erhitzt wird, verliert es seine Süße und ist daher kein guter Zuckerersatz. Es enthält auch Phenylalanin und sollte von Menschen mit Phenylketonurie (PKU) gemieden werden.
Stevia
Die Blätter der Stevia Rebaudiana-Pflanze sind die Quelle des Süßungsmittels Stevia. Die Pflanze kommt am häufigsten in zwei Formen vor: Faserpulver und Flüssigkeit. Das Verhältnis von Zucker zu Stevia beträgt einen viertel Teelöffel oder zwei bis drei Tropfen Flüssigkeit für jeden Teelöffel Zucker, der ersetzt wird. In großen Mengen kann Stevia einen bitteren Nachgeschmack haben.
Isom altzucker
Isom alt wird aus Rübenzucker hergestellt und hat ein Eins-zu-eins-Ersatzverhältnis. Leider ist es nur halb so süß wie Zucker. Möglicherweise möchten Sie Ihrem Rezept einen Hauch eines anderen künstlichen Süßstoffs hinzufügen, um den gewünschten Süßegrad zu erreichen. Aufgrund des Verhältnisses von eins zu eins eignet sich Isom alt bei der Umstellung auf ein zuckerfreies Rezept. Das Endergebnis der Verwendung von Isom alt ist, dass das Essen etwas knuspriger, aber nicht so braun wird, wie es mit Zucker der Fall wäre. Isom alt ist selten in Geschäften zu finden, aber eine schnelle Suche im Internet führt zu einigen Orten, an denen es verkauft wird. Isom alt eignet sich besonders zur Herstellung von Süßigkeiten. Es härtet schnell aus und hat eine ansprechend klare, helle Farbe.
Verlorene Feuchtigkeit ersetzen
In manchen Fällen reicht die Umstellung auf ein zuckerfreies Rezept einfach aus, indem Zucker gegen eine kleine Menge eines anderen Süßungsmittels ausgetauscht wird. Bei Backwaren müssen Sie einen Weg finden, das verlorene Volumen und die verlorene Feuchtigkeit hinzuzufügen. Die Zugabe von Apfelmus, Apfelbutter oder Naturjoghurt reicht aus. Wenn etwas Zucker erlaubt ist, können Sie versuchen, etwas braunen Zucker hinzuzufügen. Brauner Zucker ist ein Invertzucker und verleiht Rezepten viel Feuchtigkeit.
Vergiss den Honig nicht
Obwohl es einen anderen Geschmack als Zucker und Zuckerersatzstoffe hat, ist Honig in manchen Fällen eine gute Option. Wenn Sie beispielsweise ein Schokoladenmousse-Rezept haben und es in ein zuckerfreies Rezept umwandeln möchten, könnten Sie Folgendes ausprobieren:
- 2 Tassen Sahne
- 12 Unzen bittersüße Schokoladenstückchen
- 5 Esslöffel Honig
- Geben Sie 3/4 Tasse der Sahne, der Schokolade und des Honigs bei schwacher Hitze in eine Pfanne und rühren Sie, bis die Schokolade schmilzt und die Zutaten gut vermischt sind.
- Vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Mischung abgekühlt ist.
- Den Rest der Sahne schlagen, bis die weichen Spitzen erreicht sind.
- Die Schokoladenmischung unter die Sahne heben; Tun Sie dies in drei Schritten.
- Verteilen Sie die Mousse in Auflaufförmchen oder Martini-Gläser.
- Kühlen, bis es fest ist.
Rezepte umwandeln ist einfach
Zuckerfrei zu gehen kann einfach sein. Wenn das Rezept nur wenig Zucker erfordert oder keine lange Kochzeit erfordert, haben Sie viele Möglichkeiten. Wenn Sie Kuchen und andere Backwaren zubereiten, bei denen Zucker nur eine Geschmackszutat ist, können Sie den Zucker normalerweise einfach durch einen der vielen verfügbaren Ersatzstoffe ersetzen. Beim Backen von Kuchen und Keksen ist vielleicht ein wenig Experimentieren angebracht, aber sobald Sie das Rezept ausgearbeitet haben, können Sie Ihre zuckerfreien Süßigkeiten mit weniger Kalorien genießen.
