Enchiladas sind ein leckerer Genuss und für diejenigen unter Ihnen, die auf Ihr Gewicht achten möchten, ist ein Rezept für fettarme Käse-Enchilada eine gesunde Wahl für das Abendessen.
Die ganze Enchilada
Enchiladas sind so einfach zuzubereiten, dass ich überrascht bin, dass sie auf Amerikas Esstisch nicht den Platz des Auflaufs eingenommen haben. Alles, was Sie wirklich brauchen, um Enchiladas zuzubereiten, ist ein gutes Rezept für Enchiladasauce und einige Maistortillas. Der Rest liegt bei Ihnen, denn Sie können die Enchiladas mit allem füllen, was Sie möchten.
Bevor ich nach Kalifornien zog, hatte ich sehr wenig Erfahrung mit Enchiladas. Ich habe sie immer mit Tamales verwechselt und wenn ich in ein Restaurant ging, um sie zu essen, bestellte ich einfach das eine oder andere und hoffte auf das Beste. Seitdem habe ich sie mehrmals gemacht und verstehe die Freuden der Enchilada. Sie sind sehr aromatisch und vielseitig. Wenn Sie möchten, können Sie Ihre Enchilada-Sauce auch selbst zubereiten, und solange Sie noch Chilis hinzufügen, sind Sie in der Lage. Das Wort Enchilada bedeutet „in Chili“, da sie in Chilisauce gekocht werden.
Die Teile zusammenbringen
Wir wollten so traditionell wie möglich bleiben und suchten vor diesem Hintergrund nach einem fettarmen Queso Blanco, dem Käse, der normalerweise zur Herstellung von Enchiladas verwendet wird. Der Grund dafür, dass Queso Blanco der Enchilada-Käse der Wahl ist, liegt darin, dass er beim Erhitzen nicht schmilzt, sondern nur weich wird. So beh alten die Enchiladas ihre Form und der Käse fließt nicht einfach aus den Tortillas und hinterlässt einen Teller Käse und eine leere Tortilla.
Ich konnte in meinem örtlichen Supermarkt eine fettarme Version von Queso Blanco finden, wollte aber ein paar andere Käsesorten ausprobieren, um zu sehen, ob sie den Anforderungen des Rezepts für fettarme Käse-Enchilada gerecht werden.
Um die würzige Natur des Originalrezepts beizubeh alten, habe ich nur zum Spaß einen Pepper Jack Cheese und einen Monterey Jack Cheese probiert. Alle diese Käsesorten funktionierten gut, aber wir fanden, dass uns der Queso Blanco als Füllung und der Pepper Jack als Belag gefielen.
Zu unserer endgültigen Zutatenliste gehörten Zwiebeln, Knoblauch, rote und grüne Paprika, Maistortillas und unsere eigene Enchiladasauce.
Den Käse vorbereiten
Ich wollte dem Käse ein paar lustige Aromen hinzufügen und habe mich für rote und weiße Zwiebeln, rote und grüne Paprika und etwas Knoblauch entschieden. Ich wollte auch Schalotten verwenden, aber sie wurden mir mit der Ermahnung „Dies ist kein französisches Rezept, dieses Mal dürfen Sie die Schalotte nicht verwenden“weggenommen. Aus den restlichen Zutaten habe ich die Paprika mit dem Knoblauch und den meisten Zwiebeln in Olivenöl angeschwitzt. Ich habe die gedünstete Zwiebel-Paprika-Mischung mit dem geriebenen Käse vermischt und dann die ungekochten Zwiebeln zum Käse gegeben, damit er etwas knuspriger wird.
Chefette wollte die Tortillas braten und wie üblich bestand ich darauf, dass wir zum Braten meine gusseiserne Pfanne verwenden. Wir haben eine Methode entwickelt, die Maistortillas (bitte einzeln) gerade so lange in das Öl zu tauchen, bis sie anfangen zu sprudeln. Dann haben wir sie herausgenommen, ein- oder zweimal sehr schnell eingetaucht und zum Abkühlen auf einen Wäscheständer gelegt. Chefette briet die Tortillas und ich nahm sie, sobald sie kühl genug zum Anfassen waren, und wälzte den Käse hinein.
Rezept für fettarme Käse-Enchilada
Unsere endgültige Version des Rezepts für fettarme Käse-Enchilada sah so aus:
Die Zutaten
- 1 Pfund fettarmer Queso Blanco (oder Monterey Jack), gerieben
- 1/4 Pfund fettarmer Pepper Jack, gerieben zum Garnieren
- 1 Packung Maistortillas (ungefähr ein Dutzend)
- 1/4 Tasse gelbe Zwiebel, klein gewürfelt
- 1/4 Tasse rote Zwiebel, klein gewürfelt
- 1/4 Tasse rote Paprika, klein gewürfelt
- 1/4 Tasse grüner Pfeffer, klein gewürfelt
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1 Portion Enchiladasauce, erwärmt
- Pflanzenöl zum Braten der Tortillas
- Olivenöl zum Anschwitzen des Gemüses
Die Anleitung
- Geben Sie in eine 12-Zoll-Pfanne so viel Olivenöl, dass der Boden der Pfanne gerade noch bedeckt ist.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze einstellen.
- Paprika und fast alle Zwiebeln hinzufügen.
- Zwiebeln und Paprika langsam anschwitzen, bis die Zwiebeln gerade anfangen, glasig zu werden.
- Den Knoblauch hinzufügen und weiter anschwitzen, bis er duftet.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Sobald die Zwiebel-Paprika-Mischung abgekühlt ist, mischen Sie sie unter den geriebenen, fettarmen Queso Blanco.
- Die ungekochten Zwiebeln hinzufügen und gründlich vermischen.
- Geben Sie einen Zentimeter Pflanzenöl in eine mindestens fünf Zentimeter tiefe Pfanne und erhitzen Sie es auf mindestens 350 Grad Fahrenheit.
- Tauchen Sie die Maistortillas einzeln mit einer Zange in das Öl, bis sie gerade anfangen zu sprudeln.
- Nehmen Sie die Tortillas aus dem Öl und tauchen Sie sie ein oder zwei Mal sehr schnell ein.
- Auf einen Wäscheständer oder ein Papiertuch legen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Sobald die frittierte Tortilla kühl genug zum Anfassen ist, geben Sie etwa eine Unze der Käsemischung in die Mitte der Tortilla, so viel, dass sie mit einem Rand von etwa einem halben Zoll auf beiden Seiten und einer Höhe von etwa einem Zoll über die Tortilla reicht.
- Sie sollten genug Käse für etwa 12 Enchiladas haben.
- Bedecken Sie den Boden einer ofenfertigen Auflaufform (9 x 13) mit etwas Enchiladasauce.
- Legen Sie die gerollten Enchiladas mit der Naht nach oben in die Schüssel.
- Die Enchiladas vollständig mit Sauce bedecken.
- Bestreuen Sie jede Enchilada mit etwas Pepper-Jack-Käse.
- 15 bis 20 Minuten im 350-Grad-Ofen backen.
