Ente ist eines der großartigsten Lebensmittel überhaupt und ein gutes Entenbrustrezept kann seinen reichen und komplexen Geschmack hervorheben.
Ente
Da Enten aktiver sind als Hühner, ist das Fleisch der Ente etwas zäher als das des Huhns. Aber genau dieser Vorgang verleiht Entenfleisch einen reichh altigeren, tieferen und komplexeren Geschmack. Das bedeutet, dass bei Ihrem Rezept mehr Sorgf alt angewendet werden muss, damit das Fleisch zart wird. Ein gutes Rezept für Entenbrust sorgt für eine köstliche Mahlzeit. Ich persönlich glaube, wenn mehr Menschen Ente ausprobieren würden, würden sie es lieben. Ich verstehe, dass Ente etwas mehr Arbeit erfordert als Hühnchen und etwas fettiger als Hühnchen ist, aber dieses Fett verleiht der Ente ihren Geschmack und die zusätzliche Arbeit lohnt sich immer, wenn das Essen so gut schmeckt.
Bring die Hitze, bring das Süße
Wenn wir dieses Entenbrustrezept durchgehen, werden Sie feststellen, dass ich Sie ständig darum bitte, das Fett oder den Saft aufzubewahren. Denn Entenfett ist ein toller Geschmacksverstärker. Wenn es nicht so teuer wäre, würde ich in allem Entenfett verwenden. Für dieses Rezept verwenden wir etwas Entenfett, Ancho-Chilis und Karamell. Die Kombination aus süß und scharf verdeutlicht die Reichh altigkeit der Ente.
Entenbrust-Rezept
Zutaten
- 3 getrocknete Ancho-Chilis, mit Stiel und Kernen
- 2 Tassen kochendes Wasser
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse frischer Orangensaft
- 1/4 Tasse frischer Limettensaft
- 6 Entenbrusthälften, abgespült und trocken getupft
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
Anleitung
- Chilis in einer kleinen, trockenen, schweren Pfanne bei mäßiger Hitze rösten, bis sie etwas dunkler sind, dabei einmal mit einer Zange wenden, insgesamt etwa 40 Sekunden lang.
- In eine kleine hitzebeständige Schüssel umfüllen, kochendes Wasser hinzufügen und etwa 20 Minuten einweichen, bis es weich ist.
- Mit einem Schaumlöffel die Chilis in einen Mixer geben. 1 Tasse Einweichflüssigkeit und Knoblauch hinzufügen und glatt rühren.
- Zucker und 1/2 Tasse Wasser in einem 1 1/2 Liter schweren Topf bei mittlerer Hitze ungestört kochen, bis er zu karamellisieren beginnt.
- Weiter kochen, bis der Zucker zu einem tiefgoldenen Karamell geschmolzen ist, etwa 8 Minuten.
- Orangen- und Limettensaft vorsichtig hinzufügen. Der Saft reagiert mit dem Karamell und bildet heftigen Dampf und Blasen, seien Sie hier also vorsichtig.
- Unter Rühren bei mäßig schwacher Hitze kochen, bis sich das gehärtete Karamell aufgelöst hat, etwa 5 Minuten.
- Vom Herd nehmen.
- Mit einem scharfen Schälmesser die Haut jeder Entenbrust kreuzweise durch das Fett ritzen, sodass Kerben im Abstand von etwa 2,5 cm entstehen. Trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Legen Sie drei Brusthälften mit der Hautseite nach unten in eine 12 Zoll schwere Pfanne. Ich verwende dafür gerne mein Gusseisen, weil es die Hitze gut speichert und einen dicht schließenden Deckel hat.
- Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe.
- Wenn das Fett ausgelaufen ist, gießen Sie es in eine hitzebeständige Schüssel und bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf.
- Brüste kochen, bis die Haut gut gebräunt ist, etwa 10 Minuten.
- Mit einer Zange wenden und kochen, bis das Fleisch gebräunt ist, etwa 3 Minuten.
- Auf einen Teller geben und die restlichen 3 Brusthälften auf die gleiche Weise anbraten.
- Alle Brusthälften wieder in die Pfanne geben, abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis das horizontal in die Mitte der Brust eingeführte Thermometer 135 °F für mittel-selten anzeigt, etwa 6 Minuten.
- Übertragen Sie die Ente auf ein Tranchierbrett und lassen Sie sie unbedeckt stehen, während Sie die Soße zubereiten.
- Alles bis auf 2 Esslöffel Fett aus der Pfanne abgießen.
- Chili-Püree und etwaige Entensäfte vom Teller hinzufügen und bei mäßig hoher Hitze kochen, dabei umrühren und alle braunen Stücke abkratzen, bis sie eingedickt sind, etwa 6 Minuten.
- Karamell und eventuell auf dem Schneidebrett angesammelten Saft hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Butter einrühren, bis sie eingearbeitet ist, dann Salz nach Geschmack hinzufügen.
- Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.
Ich serviere dazu gerne Pommes Anna, die aus Entenfett statt Butter zubereitet werden, und sautierten Spargel.