Einige Käsesorten werden tatsächlich ohne Lab hergestellt, das Milcheiweiß gerinnen lässt. Einige Sorten werden ganz ohne Gerinnungsmittel hergestellt, andere verwenden pflanzliche Formen des im Lab enth altenen Enzyms. Es gibt auch Lab, das aus gentechnisch veränderten Pilzen hergestellt wird. Vegetarier, die daran interessiert sind, einen „echten“vegetarischen Käse zu finden, sollten die unten aufgeführten Optionen in Betracht ziehen.
Käse ohne Lab
Rice University identifiziert die folgenden Käsemarken als labfrei. Hierbei handelt es sich um junge Käsesorten, die nicht lange gereift sind, und um Käsesorten, die kurz nach der Herstellung frisch serviert werden.
Hüttenkäse
In Nutrition Therapy and Pathophysiology, (Seite 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher und Sara Long beachten, dass Hüttenkäse traditionell ohne Zusatz von Lab hergestellt und stattdessen mit einer sauren Zutat wie Essig geronnen wird. Alle Hüttenkäsemarken, einschließlich Kraft und Horizon Organic, sind eine sichere Wahl für diejenigen, die nach labfreiem Käse suchen.
Frischkäse
Kraft Philadelphia Frischkäse ist ein labfreier Käse. Es ist eine gute Option für alles, von Bagels bis hin zu Rezepten.
Mozzarella
- Stella: Stella-Mozzarella hat eine weiche Textur, die für die Zubereitung hausgemachter Pizzen oder leckerer Panini geeignet ist.
- Frigo: Laut Serious Eats bietet dieser Käse eine perfekte Kombination aus Salzigkeit und Würze.
Provolone
Stella Provolone hat einen intensiven Geschmack. Dadurch ist es eine tolle Ergänzung zu Aufläufen oder warmen Sandwiches.
Ricotta
Bio-Ricotta-Käse aus dem Valley bietet einen leicht süßlichen Geschmack als einige Alternativen. Es ist reichh altig, leicht und ohne Lab hergestellt.
Schweizer
Kraft Natürlicher Schweizer Käse schmilzt gut und ist frei von Lab. Allerdings mangelt es eher an Geschmack, bemerkt Review Stream.
Käse aus tierfreiem Lab
Laut einer ursprünglich von Joyous Living zusammengestellten und veröffentlichten Liste werden die folgenden Käsemarken mit vegetarischen Formen von Lab hergestellt. Der meiste Käse in den Vereinigten Staaten wird aus einer der vier Arten von pflanzlichem Lab hergestellt.
Cheddar
- Mikrobielles Lab. Dieses Enzym wird aus Pilzen oder Schimmelpilzen hergestellt. Es ist wesentlich günstiger als Kälberlab, kann aber einen bitteren Geschmack haben. Käsehersteller verwenden dieses Produkt eher für jungen Käse, da der Alterungsprozess den Geschmack des Käses verstärkt.
- Fermentationsproduziertes Chymosin (FPC). Nach Angaben des Dairy Research Institute wird diese Verbindung in mehr als 90 % aller in den Vereinigten Staaten hergestellten Käsesorten verwendet. Es beeinflusst den Geschmack des Käses nicht so stark wie mikrobielles Lab. Diese Art von Lab kann hergestellt werden, indem die DNA, die das Lab-Enzym produziert, in Pilze eingebracht wird. Mit anderen Worten, dieses Produkt ist fast immer gentechnisch verändert.
- Gemüselab. Einige Pflanzen enth alten Verbindungen, die Milch gerinnen lassen, genau wie Lab. Die für diese Verbindung am häufigsten verwendete Pflanze ist die Distel. Dieses Lab sollte jedoch nur für Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch verwendet werden, da es Kuhmilchkäse bitter macht.
Etiketten entschlüsseln
Etiketten erzählen nicht immer die ganze Geschichte über das Essen, da die verwendeten Begriffe nicht immer klar sind. Die FDA gibt an, dass „Enzyme tierischen, pflanzlichen oder mikrobiellen Ursprungs auf einem Käseetikett als „Enzyme“deklariert werden können, ohne zwischen tierischen und pflanzlichen Formen zu unterscheiden. Achten Sie auf dem Etikett auf den Begriff „vegetarisch“oder „vegan“, um Ihre Auswahl einzugrenzen.
Wenn Sie gentechnisch veränderte oder gentechnisch veränderte Lebensmittel meiden möchten, achten Sie auf das Etikett „Nicht gentechnisch verändertes Produkt“auf den Käsesorten, die Sie kaufen. Ein Käseetikett, auf dem steht, dass das Produkt „100 % biologisch“oder „USDA-biologisch“ist, ist ebenfalls hilfreich, aber das bedeutet nicht immer, dass es sich bei der verwendeten Labsorte nicht um GVO handelt. Der beste Weg, um festzustellen, ob ein Käse Lab enthält, sei es tierischen oder pflanzlichen Ursprungs oder gentechnisch verändert, besteht darin, das Unternehmen anzurufen und nachzufragen.
Beachten Sie auch, dass Unternehmen bei der Herstellung eines Produkts häufig die Zutaten ändern, die sie verwenden, sodass ein Käse, der in einer Woche mit vegetarischem Lab hergestellt wird, in der nächsten möglicherweise mit tierischem Lab hergestellt wird. Einige Käsesorten werden auch aus tierischen Produkten hergestellt, beispielsweise Vitamin-A-Palmitat, das manchmal aus Fischleberöl hergestellt wird.
Bleiben Sie den vegetarischen Prinzipien treu
Um sicherzustellen, dass Sie sich wirklich vegetarisch ernähren, achten Sie auf Käse, der ohne Zusatz von tierischem Lab hergestellt wurde. Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch und überprüfen Sie sie vor dem Kauf!
