Die cremige Konsistenz und der zutiefst sättigende Geschmack von Risotto sorgen dafür, dass es zu jeder Mahlzeit willkommen ist, und mit Ihren eigenen Risotto-Rezepten werden Ihre Gäste denken, Sie hätten einen italienischen Koch in Ihrer Küche versteckt.
Bestandsaufnahme
Die drei Hauptzutaten von Risotto sind Reis (natürlich), Wein und Brühe. Es ist die Brühe, die den Reis kocht und dem Risotto die cremige Konsistenz verleiht, die dieses Gericht so beliebt macht. Die Cremigkeit ist eigentlich auf die in der Brühe gelöste Reisstärke zurückzuführen. Der einzige Weg, dies zu erreichen, besteht darin, den Reis langsam in heißer Brühe zu kochen. Die Qualität Ihrer Brühe wirkt sich direkt auf die Qualität und den Geschmack Ihres Risottos aus. Ich würde vorschlagen, dass Sie Ihre eigenen Aktien herstellen. Wenn Sie jedoch nicht die Zeit oder Lust dazu haben, besorgen Sie sich die bestmöglichen Aktien auf dem Markt. Sehen Sie sich die Zutatenliste auf der Vorratsverpackung an und wählen Sie diejenige mit der geringsten Menge an Chemikalien und Konservierungsstoffen. Da die beiden Hauptzutaten von Risotto Reis und Brühe sind, werden Sie den Unterschied zwischen guter und schlecht zubereiteter Brühe schmecken.
Schritt für Schritt
Jeder Schritt der Risotto-Zubereitung hat einen bestimmten Namen und eine bestimmte Reihenfolge, die befolgt werden muss, um sicherzustellen, dass Ihre Risotto-Rezepte perfekt gelingen. Die Schritte sind:
- Soffrito- Butter schmelzen und Zwiebeln anschwitzen.
- Riso - Den Reis hinzufügen und gut mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
- Vino - Den Weißwein hinzufügen und auf Au Sec reduzieren lassen (bis er trocken wird).
- Brodo - Die Zugabe der heißen Brühe.
- Condimenti – die Zugabe des Aromas, zum Beispiel Pilze.
Es ist nicht so wichtig, sich die Namen der Schritte zu merken, sondern sich die richtige Reihenfolge zu merken.
Risotto-Rezepte
Risotto-Rezepte erfordern viel Rühren und brauchen in der Regel etwa 30 Minuten, um richtig zu kochen. Wenn Sie also planen, Ihr Risotto zum Abendessen zu servieren, planen Sie bitte entsprechend und stellen Sie sicher, dass Ihr Hauptgericht und die Beilagen übrig bleiben können allein, während du an dein Risotto gekettet bist.
Zutaten
- ½ Unze Butter
- ¼ Zwiebel fein gewürfelt
- ¼ Tasse Weißwein
- ½ Pfund Arborio-Reis
- 3 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe (möglicherweise benötigen Sie mehr)
- ½ Unze Butter
- 2 ½ Unzen Parmesankäse
- Salz nach Geschmack
Anleitung
- Für jedes Ihrer Risotto-Rezepte benötigen Sie zwei Töpfe, einen für die Brühe und einen für den Reis.
- Gießen Sie die Brühe in einen Topf und lassen Sie sie köcheln.
- Sobald Ihre Brühe köchelt, geben Sie die erste Portion Butter und die Zwiebeln in den anderen Topf und stellen Sie sie auf eine niedrige Flamme.
- Die Zwiebeln ganz langsam auf kleiner Flamme kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln glasig sind. Dies ist derSoffrito Schritt.
- Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Reis in die Pfanne geben und umrühren, bis er gut mit der geschmolzenen Butter bedeckt ist. Dies ist derRiso Schritt.
- Als nächstes den Weißwein hinzufügen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist. Dies ist Au Sec (bis zum Trocknen) und es ist derVino Schritt.
- Gießen Sie mit einer 4-Unzen-Schöpfkelle eine Schöpfkelle heiße Brühe in den Topf mit dem Reis. Den Reis langsam umrühren, bis die Brühe aufgesogen ist. Dies ist derBrodo Schritt.
- Wiederholen Sie diesen Schritt, bis die Brühe vollständig hinzugefügt ist und das Risotto glatt und cremig ist.
- Fügen Sie die zweite Portion Butter und den Käse hinzu. Gut mischen. Dies ist der SchrittCondimenti.
- Nach Salz abschmecken und nach Bedarf Salz hinzufügen.
Risotto-Variationen
Sobald Sie den Dreh raus haben, Risotto zuzubereiten, können Sie Variationen des Rezepts ausprobieren. Denken Sie daran, dass alles, was Sie zum Risotto hinzufügen, in den Gewürzschritt kommt. Da der Gewürzschritt der allerletzte ist, können Sie sich nicht auf die Hitze des Risottos verlassen, um die Zutaten zuzubereiten, sondern müssen sie vorkochen. Wenn Sie beispielsweise Pilzrisotto zubereiten möchten, müssen Sie die Pilze vorher in Butter anbraten und zuletzt hinzufügen. Vielleicht möchten Sie auch versuchen, Folgendes hinzuzufügen:
- Meeresfrüchte – einige Garnelen oder Jakobsmuscheln anbraten und in kleine Stücke schneiden. Rühren Sie sie unter das Risotto.
- Gemüse
- Alle Käsesorten, die leicht schmelzen
- Safran – Eine Prise Safran, in einer Tasse warmem Wasser eingeweicht und zuletzt hinzugefügt, ist das Rezept für Risotto Milanese
Eine letzte Anmerkung
- Achten Sie darauf, für Ihr Risotto nur Arborio-Reis zu verwenden, obwohl auch jeder mittelkörnige Reis zur Not ausreicht.
- Als ich in der Kochschule war, hatte ich Zugang zu einigen ziemlich teuren Pilzen und nutzte sie gut. Für eines meiner Projekte habe ich Morcheln, Pfifferlinge und Steinpilze hinzugefügt, die ich sehr langsam angebraten hatte. Anschließend habe ich das Risotto mit etwas weißem Trüffelöl beträufelt. Ich habe dieses Risotto Henri genannt.
- Risotto eignet sich hervorragend als Beilage zu Krabbenküchlein, Lammfleisch und Ente oder kann als Hauptgericht verwendet werden, wenn Meeresfrüchte hinzugefügt werden.
