Der Teig für Windbeutel, bekannt als Pâte à Choux, kann in eine Vielzahl süßer und herzhafter Backwaren verarbeitet werden. Sobald Sie das Grundrezept beherrschen, können Sie beliebig viele köstliche Variationen kreieren!
Rezept für Windbeutel
Der Trick hinter allen Windbeutelrezepten ist der Teig, der tatsächlich in einer Pfanne gekocht wird, bevor er im Ofen gebacken wird. Das Ergebnis ist ein hohler Blätterteig, der mit Konditorcreme, Schlagsahne, Sahne und frischem Obst, Schokoladenschlagsahne, Eis, herzhafter Mousse oder was auch immer Sie möchten, gefüllt werden kann. Hier ist gesüßte Schlagsahne die Füllung.
Ergiebigkeit:12 Züge
Teigzutaten
- 1 Tasse plus 6 Teelöffel Wasser (9 Unzen)
- 4 Unzen Butter, in Stücke geschnitten
- Prise Salz
- Prise Zucker
- 1 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl (5 Unzen)
- 4 große, zimmerwarme Eier
- 1 großes zimmerwarmes Eigelb
- 1 großes, zimmerwarmes Ei, geschlagen mit 1 Teelöffel Wasser zum Waschen der Eier
Zutaten für die Schlagsahnefüllung
- 2 Tassen k alte Sahne
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 4 Unzen gehackte halbsüße Schokolade nur bei der Zubereitung von Schokoladen-Schlagsahne-Füllung (siehe unten)
Zutaten zum Garnieren
- Puderzucker
- Geschnittene Erdbeeren (optional)
Mach den Teig
- Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Sobald die Butter geschmolzen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und rühren Sie die Mischung mit einem Holzlöffel kräftig um, bis ein dicker Teig entsteht, der sich vom Pfannenrand löst. Dies sollte etwa 30 Sekunden dauern.
- Den Teig unter ständigem Rühren noch 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
- Nehmen Sie den Teig aus der Pfanne und geben Sie ihn in die Schüssel einer Küchenmaschine.
- Brechen Sie die Eier in eine Schüssel.
- Vermischen Sie den Teig mit dem Rühraufsatz auf niedriger Stufe und fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Lassen Sie jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor Sie das nächste hinzufügen. Der Teig sollte glatt und fest sein.
- Sie wissen, dass Sie genügend Eier hinzugefügt haben, wenn der Teig V-förmig vom Rühraufsatz herunterhängt.
- Heizen Sie den Ofen auf 450 F.
- Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf ein Backblech. Befestigen Sie einen Spritzbeutel mit einer einfachen Spritztülle mit rundem Loch und füllen Sie den Beutel mit dem Teig.
- Spritzen Sie 2 1/2 Zoll große Teighaufen im Abstand von etwa 5 Zoll auf das Backblech. Glätten Sie die Oberseite mit einem in Eierwaschmittel getauchten Backpinsel, sodass sie rund und nicht spitz ist.
- 10 bis 15 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. Reduzieren Sie die Hitze auf 350 F und backen Sie es weitere 30 Minuten lang oder bis es hell und knusprig ist. Sch alten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Blätterteig darin 10 Minuten ruhen.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Schneiden Sie die Blätterteigbällchen möglichst kurz vor dem Servieren in der Mitte durch. Mit Schlagsahne füllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Mit Puderzucker bestäuben und je nach Wunsch 1 bis 2 Portionen mit geschnittenen Erdbeeren auf jeden Teller legen.
Schlagsahnefüllung zubereiten
- In einer mittelgroßen Schüssel Sahne und Puderzucker zusammen in einer kleinen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Im Kühlschrank aufbewahren, bis die Windbeutel gefüllt werden können. Gefüllte Windbeutel können 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor sie anfangen, matschig zu werden.
Variation mit Schokoladen-Schlagsahne-Füllung
Befolgen Sie diese Anweisungen, um eine Schokoladenvariante der Füllung zu kreieren.
- Sahne und Puderzucker in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis eine feste Masse entsteht. Beiseite legen.
- In einer mittelgroßen mikrowellengeeigneten Schüssel die Schokolade in der Mikrowelle bei halber Leistung in 30-Sekunden-Schüben schmelzen, bis sie weich ist. Rühren, bis alles glatt ist.
- Eine halbe Tasse der reservierten Schlagsahne unter die warme Schokolade heben, um sie aufzulockern. Geben Sie die aufgehellte Schokoladenmischung wieder in die restliche Schlagsahne und f alten Sie sie vorsichtig unter, damit sich die Masse nicht verliert, bis sie vollständig vermischt ist. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Cannoli-Windbeutel-Rezept
Dieses Dessert vereint die knusprige Köstlichkeit von Brandteigpaste mit der Gebäckcreme, die traditionell zum Füllen von Cannoli verwendet wird. Diese haben es in sich und sind genauso einprägsam wie italienische Dolci (Süßigkeiten).
Ergiebigkeit:30 Züge
Zutaten für Cannoli-Cremefüllung
- 24 Unzen sehr gut durchlässiger Vollmilch-Ricotta
- 16 Unzen Mascarpone
- 1 Tasse Puderzucker
Zutaten für die Puffs
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 3/4 Teelöffel Kakaopulver
- 1/4 Teelöffel Zimt
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Milch
- 6 Esslöffel Butter, in Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Zucker
- 4 große, zimmerwarme Eier
- 2 große, zimmerwarme Eiweiße
Zutaten zum Garnieren
- 1 Tasse gehackte ungesalzene Pistazien oder Mini-Schokoladenstückchen (optional)
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Füllung herstellen
- In einer großen Schüssel Ricotta- und Mascarpone-Käse vermischen, bis eine glatte Masse entsteht und keine Klümpchen mehr entstehen. 1 Tasse Puderzucker hinzufügen und gut vermischen.
- Abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
Mach die Puffs
- Heizen Sie den Ofen auf 425 F. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Kakaopulver und Zimt verquirlen und beiseite stellen.
- In einem mittelgroßen Topf Wasser, Milch, Butter und Zucker vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren, um die Butter zu schmelzen und den Zucker aufzulösen.
- Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, geben Sie die Mehl-Kakao-Zimt-Mischung auf einmal hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang weiter, bis sich eine Kugel bildet. In eine Schüssel einer elektrischen Küchenmaschine geben und 3 Minuten abkühlen lassen.
- Die Eier einzeln mit dem Rühraufsatz und bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers einrühren. Füllen Sie die Mischung in einen großen Spritzbeutel mit einer glatten runden Spitze. Spritzen Sie 1 1/4-Zoll große Hügel auf die vorbereiteten Pfannen mit einem Abstand von 2 Zoll voneinander.
- 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 375 F reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Sch alten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Puffs 10 Minuten lang im warmen Ofen bleiben oder bis sie beim Klopfen hohl und ausgetrocknet klingen.
- Aus dem Ofen nehmen und jeweils mit der Spitze eines kleinen Messers einstechen, um Dampf freizusetzen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Windbeutel zusammenbauen
- Jeden abgekühlten Blätterteig horizontal halbieren. Nehmen Sie die Cannoli-Creme aus dem Kühlschrank, spritzen oder löffeln Sie einen großzügigen Klecks auf die untere Hälfte und setzen Sie die obere Hälfte wieder auf.
- Um eine Cannoli nachzuahmen, können gehackte Pistazien oder kleine Schokoladenstückchen um die freiliegenden Ränder der Creme gestreut werden, dies ist jedoch rein optional. Nach Belieben die Oberseite mit Puderzucker bestäuben. Innerhalb einer Stunde nach dem Füllen servieren, damit die Blätterteigbeutel nicht durchnässt werden.
- Bewahren Sie alle Reste im Kühlschrank auf. Sie werden matschig, schmecken aber trotzdem wunderbar.
Profiterole-Vorspeisen-Sandwich-Rezept
Profiteroles sind nur kleinere Brandteigtaschen in Vorspeisengröße. In diesem Rezept werden damit Canapé-Sandwiches aus geräuchertem Lachs und Frischkäse zubereitet, aber Roastbeef und Frischkäse mit Meerrettichgeschmack wären perfekt, ebenso wie Birnenscheiben mit Gorgonzola-Käse. Jeder herzhafte Schinken-, Hühnchen- oder Fischsalat wäre auch großartig.
Ertrag:24 Vorspeisen
Blätterteigzutaten
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Milch
- 4 Unzen zimmerwarme Butter, in Esslöffel geschnitten
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 4 große, zimmerwarme Eier
Füllzutaten
- 8 Unzen Frischkäse bei Raumtemperatur
- 1 Esslöffel fein gehackter frischer Dill
- Salz nach Geschmack
- 5 1/4 Unzen dünn geschnittene Räucherlachsfilets
- Zusätzliche Dillzweige zum Garnieren (optional)
Mach die Puffs
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- In einem mittelgroßen Topf Wasser, Milch, Butter und Salz vermischen und zum Kochen bringen.
- Die Tasse Mehl hinzufügen und kontinuierlich mit einem Holzlöffel vermischen. Sie sind fast bereit für den nächsten Schritt, wenn Sie sehen, wie sich der Teig in der Mitte der Form bildet und nicht an den Seiten klebt. Weiter kochen und bei schwacher Hitze weitere 2 Minuten rühren.
- Von Hand oder in einer Küchenmaschine oder Rührschüssel die Eier einzeln unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
- Mit einem Spritzbeutel mit glatter runder Spitze esslöffelgroße Teighaufen im Abstand von 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. Etwa 22 Minuten lang backen oder bis es aufgegangen ist, goldbraun ist und hohl klingt. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Füllung herstellen und zusammenbauen
- Während die Brandteigblätter backen, in einer kleinen Schüssel Frischkäse, Salz nach Geschmack und gehackten Dill vermischen, bis alles gut vermischt ist.
- Die dünnen Räucherlachsscheiben in 24 Stücke schneiden.
- Die abgekühlten Kränzchen mit einem gezackten Messer halbieren. Auf die untere Hälfte einen Klecks Dill-Frischkäse geben, mit einem Stück Räucherlachs belegen und mit der Kränzchenspitze bedecken.
- Nach Belieben mit frischen Dillzweigen garnieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn die Pâte à Choux passt
Der Legende nach brachte Katharina von Medici das Rezept für Windbeutel aus Italien mit, als sie 1533 nach Frankreich zog. Im Laufe der Jahre erlebte das Rezept für Blätterteig mehrere Inkarnationen, bis Antoine Carême es schließlich perfektionierte. Blätterteig wird Pâte à choux genannt, was Kohlteig bedeutet, weil man glaubte, dass er wie ein sehr kleiner Kohlkopf aussah.
Puffs sind perfekt für die Party
Das Schöne an Brandteigtaschen ist, dass sie ungefüllt gut einfrieren. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Auf eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen und schnell einfrieren. In einen Beutel mit Reißverschluss füllen und bis zur Verwendung bis zu drei Monate einfrieren. Nehmen Sie so viele heraus, wie Sie benötigen, lassen Sie sie auftauen und füllen Sie sie nach Belieben.
