Diese Geschichte der Windbeutel liest sich wie ein Kriminalroman und lässt den Koch sich fragen: „Wer hat das gemacht?“Wer dieses delikate Blätterteigrezept erfunden hat, ist unbekannt, obwohl Köche das Jahrhundert kennen, in dem dieses köstliche Dessert erstmals in Kochbüchern und Restaurantmenüs erwähnt wurde.
Das Geheimnis der Geschichte der Windbeutel
Viele Köche und Konditoren haben Rezepte mündlich weitergegeben. Rezepte könnten in Frankreich so heißen, in England anders, in der Küche der Königin so und in der des Bürgermeisters anders. Dies macht es schwierig, die Geschichte der Windbeutel nachzuvollziehen und vermischt Mythen mit Fakten.
Katharina von Medici
Ein Mythos um die Geschichte der Windbeutel besagt, dass sie von der Köchin von Katharina von Medici erfunden wurden. Katharina von Medici, Tochter der berühmten Medici-Familie der italienischen Renaissance, war die Königin von Frankreich. Legenden rund um die Geschichte des Windbeutels schreiben Catherines Köchin am französischen Königshof die Erfindung dieses leckeren Desserts zu. Da Catherine eine Förderin der Künste war, gehen viele davon aus, dass ihr hoher Kunstgeschmack auch in der Küche zu hoher Kunst führte.
Leider ist dieser Mythos wahrscheinlich genau das – ein Mythos. Während Catherine sicherlich eine Vorliebe für delikates Gebäck hatte, hat ihr Koch weder Blätterteiggebäck noch den Windbeutel erfunden. Der Vorfahre des Windbeutels lässt sich bis ins Mittel alter zurückverfolgen.
Käsegebäck
Lange bevor die Köchin von Katharina von Medici französischen Boden betrat, hatten Köche im 13. Jahrhundert in Süddeutschland und Frankreich Blätterteiggebäck hergestellt, das mit reichh altigen Käsemischungen gefüllt war. Der Blätterteig wurde in einem heißen Ofen gebacken, bis er aufging, dann aufgeschnitten und mit Käse gefüllt. Der warme Teig ließ den Käsekern schmelzen. Zur zusätzlichen Würze wurden oft Kräuter hinzugefügt.
Französische Konditorkunst
Zur gleichen Zeit, als Katharina Königin im Frankreich der Renaissance war, begannen Konditoren in ganz Frankreich und England, mit Teigmischungen aus Mehl, Wasser, Fett und Ei zu experimentieren. Die genaue Mischung nennt sich Brandteig. Es ist eine einfache Mischung mit köstlichen Ergebnissen: Beim Puffen entsteht in der Mitte ein luftiges Loch, das mit süßer oder herzhafter Füllung gefüllt werden kann.
Rezepte für Sahnebrötchen, die in Frankreich Pate Feuillettee genannt werden, und Buttergebäck in England, zirkulierten mindestens im frühen 15. Jahrhundert von Koch zu Koch. Für diese Brötchen wurde der gleiche Grundteig aus Gebäckmehl, Wasser, Ei und Fett verwendet. Sie wurden zu etwa sieben bis zehn Zentimeter langen Kuchen gebacken. Nach dem Backen im Ofen wurden sie herausgenommen und mit einer Mischung aus Rosenwasser und Zucker oder Zitrone, Rosenwasser und Zucker bestrichen und zu einem Schichtteig zusammengeklebt. Anschließend wurde der gesamte Teig mit einer weiteren Schicht Zucker und Zitronen- oder Rosenwasseraroma überzogen. Auch wenn diese Desserts nicht gerade den heutigen luftigen und cremigen Köstlichkeiten ähnelten, waren sie bei den Adligen und wohlhabenden Leuten der damaligen Zeit sehr beliebt und beliebt. Sie waren ein wichtiger Schritt auf dem Weg zum heutigen Windbeutel.
Mischung aus Begriffen und Rezepten
Das Geheimnis der wahren Geschichte des Blätterteigs vertieft sich dank der vielen Begriffe, die zur Beschreibung von Blätterteig verwendet werden. Während das Grundrezept aus vier Zutaten gleich bleibt, hat die Art und Weise, wie die Zutaten zubereitet und gebacken werden, zu vielen Namen geführt – Brandteig, Blätterteig, Kränzchen und Brötchen. Im 17. Jahrhundert wurde das Gebäckrezept allgemein als Brandteigrezept bezeichnet, da die daraus hergestellten Brötchen Kohl ähnelten. Das französische Wort für Kohl ist Choux.
Profiteroles oder Windbeutel
Im 19. Jahrhundert hatten die verschiedenen Blätterteigsorten ihre eigene Anhängerschaft entwickelt. Jetzt erhielt jeder Name eine besondere Bedeutung und besondere Merkmale. Das als Windbeutel bekannte und beliebte Dessert wurde in Konditorkreisen als Profiterole bekannt. Bei der Kreation des Desserts gab es noch etwas Spielraum. Was Sie in einem französischen Restaurant namens Profiterole bestellt haben, könnte ganz anders schmecken als ein ähnlich benanntes Dessert in England.
Die Kunst des Windbeutels
Mitte des 19. Jahrhunderts war der Windbeutel sowohl in Frankreich als auch in England als Profiterole bekannt. Elegante viktorianische Gäste werden oft in kunstvollen Formen von erfahrenen Konditoren hergestellt und finden dort Windbeutel in Schwanenform oder Pyramiden aus winzigen, zarten, mit Schokolade oder Vanille gefüllten Windbeuteln, die sie zum Dessertwein, Tee oder Kaffee knabbern können. In den Vereinigten Staaten wurde der Windbeutel erstmals 1851 auf der Speisekarte eines Restaurants im Revere House Restaurant in Boston erwähnt.
Windbeutel heute
Der bescheidene Windbeutel hatte als mit Käse gefülltes Gebäck einen langen Weg von den Küchen des 13. Jahrhunderts bis zum Liebling des viktorianischen Speisesaals zurückgelegt. Was einst in den Zuständigkeitsbereich des Königshauses fiel, ist heute zu einem Grundnahrungsmittel in der Bäckerei geworden. In den meisten Supermärkten können Sie sogar gefrorene Windbeutel kaufen. Es gibt sogar eine Kette von Windbeutelbäckereien namens Beard Papa's mit 300 Filialen weltweit. Aber nichts übertrifft den Geschmack eines selbstgebackenen, frisch aus dem Ofen kommenden Blätterteigs, gefüllt mit süßer Sahne. Beißen Sie hinein und stellen Sie sich vor, Sie wären zurück am französischen Königshof oder sitzen unter den eleganten Gästen im Revere House Restaurant. Obwohl die Herkunft ein Rätsel bleibt, beantwortet der Geschmack alle Fragen: Er ist einfach göttlich.
