Ein fabelhaftes Dessert nach einem Kolibri-Kuchen-Rezept kann der Höhepunkt einer südländischen Mahlzeit und ein gutes Beispiel für südländische Hausmannskost sein.
Was steckt in einem Namen?
Der Ursprung dieses Kuchennamens ist rätselhaft. Während das Rezept für den Kolibri-Kuchen fast gleich bleibt, ändert sich der Name bei fast jedem Rezept. Der zweitbeliebteste Name ist „Kuchen, der nicht lange hält“.
Einige behaupten, dass der Name von der Tatsache herrührt, dass Ihre Gäste beim Essen von Kolibrikuchen vor Vergnügen summen, während andere sagen, dass er von der Süße des Kuchens herrührt. Obwohl die Süße nicht geleugnet werden kann, ist es durchaus möglich, dass jemand ihn einfach „Kolibri-Kuchen“genannt hat, jemand anderem der Name gefiel und er hängen geblieben ist. Das Einzige, was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass das erste Rezept für Kolibri-Kuchen 1978 in der Zeitschrift Southern Living veröffentlicht wurde.
Kolibri-Kuchen-Rezept
Das ist das Kolibri-Kuchenrezept, das mir in der Kochschule beigebracht wurde. Es entsteht ein sehr süßer, sehr schwerer Kuchen, der unglaublich aussieht und noch besser schmeckt.
Zutaten
- 3 Tassen Allzweckmehl
- 2 Tassen Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Eier geschlagen
- 1 1/4 Tassen Pflanzenöl
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 8 Unzen zerkleinerte Ananas
- 2 Tassen gehackte Pekannüsse, geröstet
- 2 Tassen zerdrückte Bananen
- 1 Tasse Kokosraspeln
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel Muskatnuss
Anleitung
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad vor.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen.
- Mit einem Schneebesen vermischen, bis alles vollständig vermischt ist.
- Vermischen Sie Öl, Vanille und Zucker mit Ihrer Küchenmaschine mit Rühraufsatz, bis alles gut vermischt ist.
- Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, bis alle vollständig vermengt sind.
- Banane und Kokosnuss zur Mischung hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Fügen Sie die Mehlmischung eine Tasse nach der anderen hinzu, bis alles gut vermischt ist.
- Sprühen Sie drei 9-Zoll-Pfannen mit Antihaftspray ein und bestäuben Sie dann jede Pfanne mit Mehl.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Pfannen.
- Backen Sie die Kuchen 25–30 Minuten lang oder bis ein in die Mitte jedes Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Sobald die Kuchen abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus den Formen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
- Während die Kuchen abkühlen, machen Sie den Zuckerguss.
Grundlegendes Frischkäse-Zuckerguss
- 16 Unzen Frischkäse bei Raumtemperatur
- 2 Stangen weiche Butter
- 2 Schachteln Puderzucker
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Tasse geröstete Pekannüsse gehackt
Anleitung
- Butter und Frischkäse mit der Küchenmaschine verrühren.
- Sobald alles gut vermischt ist, den Vanilleextrakt hinzufügen.
- Dann fügen Sie langsam eine Tasse nach der anderen den Puderzucker hinzu.
Hinweise und Tipps
- Sie werden möglicherweise feststellen, dass es einfacher ist, den Kuchen zu bereifen, wenn Sie ihn etwa eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für eine flachere Oberfläche Ihres Kuchens legen Sie die letzte Schicht mit der flachen Seite, der Seite, die in der Form war, nach oben darauf. Anschließend den Kuchen fertig glasieren.
Kolibri-Cupcakes
Für eine tragbarere Version probieren Sie diese Cupcake-Variante.
Zutaten
- 2 ½ Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel Salz
- 3 Eier
- 1 ½ Tassen Zucker
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 3 reife mittelgroße Bananen, püriert
- 8 Unzen zerdrückte Ananas
- 1 ¼ Tasse gesüßte Kokosflocken
- ¼ Tasse geröstete Pekannüsse
Anleitung
- Ofen auf 350 Grad vorheizen.
- Mehl, Salz, Backpulver und Zimt zusammen sieben.
- In Ihrer Küchenmaschine Eier und Zucker verrühren, bis eine dicke, leuchtend gelbe Masse entsteht.
- Öl hinzufügen.
- Bananen, Kokosnuss, Ananas und Pekannüsse hinzufügen.
- Fügen Sie das Mehl jeweils eine Tasse hinzu, bis es vollständig eingearbeitet ist.
- 24 Cupcake-Formen mit Pappbechern auslegen.
- Füllen Sie jeweils 2/3 voll.
- 20 Minuten backen oder bis ein in einen Cupcake gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Frost mit Frischkäse-Frosting.
