Ob Sie ein schnelles Mittagessen für unterwegs, ein leichtes Mittagessen oder etwas Anspruchsvolleres wünschen, es gibt viele vegane Gerichte, die Sie genießen können. Mit einer Handvoll der richtigen Rezepte erh alten Sie ein abwechslungsreiches Mittagessen, mit dem Sie satt bleiben.
Gemüse, Salat und Tomate (VLT)
Ein gutes Sandwich ist das perfekte Mittagessen. Probieren Sie dieses leckere VLT, essen Sie ein Stück Obst und beenden Sie es mit einem süßen Happen, zum Beispiel einem veganen Keks.
Zutaten
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Viertel-Zoll-Scheiben Aubergine
- 1/2 Portobello-Pilze, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
- 1/2 kleine Zucchini, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 2 Scheiben Vollkornbrot
- 1/4 Avocado, püriert
- 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 3 Salatblätter
- 2 Scheiben Fleischtomate
Anleitung
- In einer großen beschichteten Pfanne zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
- Die Auberginenscheiben dazugeben und unter gelegentlichem Wenden ca. fünf Minuten braten, bis sie braun sind.
- Legen Sie die Aubergine beiseite. Geben Sie die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl in die Pfanne.
- Pilze und Zucchini hinzufügen. Mit dem Salz würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse gebräunt ist, etwa fünf Minuten.
- Toaste dein Brot.
- In einer kleinen Schüssel die Avocado mit dem Zitronensaft zerdrücken. Auf einer Toastscheibe verteilen.
- Verteilen Sie den Dijon-Senf auf der anderen Toastscheibe.
- Eine der Toastscheiben mit dem gekochten Gemüse belegen und dann die Tomate und den Salat hinzufügen. Mit der zweiten Toastscheibe belegen.
Vegane Nachos
Beitrag von Elise Deming, RDNRegistrierte Ernährungsberaterin
Diese Nachos werden Sie satt machen, bis es Zeit ist, ans Abendessen zu denken. Dieses Rezept ergibt vier bis sechs Portionen.
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln, gewaschen und in 1/2-Zoll-Ovale geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 15-Unzen-Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1/2 gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1 Avocado
- 1/4 Tasse Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Nährhefe
- 1/4 Tasse Koriander gehackt
- 1/2 Esslöffel Knoblauchpulver
- Prise Salz
- 1 Esslöffel milchfreie saure Sahne
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Wenden Sie die Süßkartoffelscheiben in 1 Esslöffel Olivenöl und Salz. Auf dem Backblech verteilen und 30 Minuten backen oder bis es knusprig ist.
- Während die Süßkartoffelscheiben backen, erhitzen Sie eine Bratpfanne auf mittlerer Stufe. 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Sobald es leicht sprudelt, Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis es weich und durchscheinend ist, dabei gelegentlich umrühren.
- In der Bratpfanne schwarze Bohnen, Knoblauchpulver und Salz unterrühren. Hitze reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen.
- Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte verteilen. Mit Bohnen, Tomaten, Avocado, Frühlingszwiebeln, Koriander, Nährhefe und einem Klecks Sauerrahm belegen.
Zusätzliche Toppings
Um diesen köstlichen veganen Nachos mehr Protein hinzuzufügen, können Sie Tofu, Pintobohnen oder gekochten Seitan hinzufügen. Weitere Topping-Optionen sind Jalapenos, Paprika, rote Zwiebeln, Salsa, Oliven, Radieschen oder eine Queso-Sauce auf Cashewbasis.
Andere vegane Mittagessen
Probieren Sie diese anderen veganen Lebensmittel für ein köstliches Mittagessen.
Salate
Salate eignen sich immer gut für ein leichtes Mittagessen. Wenn Sie unterwegs sind, transportieren Sie das Dressing und den Salat getrennt und geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren zum Salat.
- Sie können im Voraus einen veganen Nudelsalat zubereiten und ihn zum Mittagessen unterwegs mitnehmen.
- Genießen Sie einen großen Salat aus Ihrem Lieblingsgemüse und garnieren Sie ihn mit einem veganen Salatdressing.
Sandwiches
- Machen Sie einen veganen Speck-Salat und Tomaten (BLT) mit etwas hausgemachtem veganem Speck.
- Wenn Sie Nussbutter lieben, probieren Sie ein Sandwich mit hausgemachter Nussbutter und Marmelade.
- Fügen Sie hausgemachten Hummus und Gemüse zu einer Pita-Tasche hinzu, um ein leckeres Mittagessen zu erh alten.
Suppen
Suppe eignet sich gut zum Mittagessen, da sie sich leicht auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen lässt.
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Maissuppe Wenn Sie am Wochenende etwas Zeit zum Kochen haben, genießen Sie diese vegane französische Zwiebelsuppe.
- Das Tolle an Gemüsesuppen (zusammen mit ihrem köstlichen Geschmack) ist, dass man große Mengen zubereiten, sie in einzelnen Portionen einfrieren und jedes Mal, wenn man eine schnelle Mahlzeit braucht, eine aus dem Gefrierschrank nehmen kann.
- Ersetzen Sie die Magermilch durch milchfreie Milch und die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe, und dieses Maissuppenrezept ergibt ein tolles Mittagessen.
Andere Mittagsrezepte
Ob Sie ein schnelles Mittagessen möchten, das Sie in letzter Minute zubereiten können, oder ein aufwändigeres Mittagessen, das etwas Kochzeit erfordert, das sind alles ausgezeichnete Optionen.
- Vegane Salat-Wraps ergeben ein sättigendes und leckeres Mittagessen.
- Ein Erdbeer-Smoothie eignet sich auch gut als schnelles Mittagessen.
- Veganer Mac 'n Cheese ist ein köstliches Fertig-Mittagessen, das Sie aufwärmen können.
- Eine vegane Quiche oder eine vegane Spinat-Quiche ist ein tolles Mittagessen oder Brunch-Essen.
- Veganes Risotto ist ein leckeres Mittagessen, das Sie im Voraus zubereiten und aufwärmen können.
- Veganes Sushi eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen.
Seiten
Ein paar Beilagenrezepte ermöglichen es Ihnen, Abwechslung in Ihr Mittagessen zu bringen.
- Als tolle Beilage servieren Sie Ihr Sandwich mit veganem Krautsalat.
- Essen Sie einen veganen Muffin als köstliche Beilage zu einer Schüssel Suppe.
- Machen Sie diese Süßkartoffel-Pommes als Beilage für ein Sandwich.
Desserts
Es ist immer schön, das Mittagessen mit etwas Süßem abzuschließen.
- Beenden Sie Ihr Mittagessen mit einem veganen Haferkeks.
- Genießen Sie ein Stück Zitronenkäsekuchen.
Mittagessen, veganer Stil
Es gibt keine Begrenzung für die Mittagessen, die Sie genießen können. Ganz gleich, ob Sie die Reste des Abendessens vom letzten Abend essen oder sich ein Sandwich gönnen: Gönnen Sie sich ein nahrhaftes Mittagessen, um den ganzen Tag über mit Energie versorgt zu sein.
