Die Geschichte der Crème Brûlée ist kompliziert und wird heiß diskutiert. Köche in England, Spanien und Frankreich behaupten alle, sie hätten die erste Version dieses köstlichen Desserts kreiert. Lebensmittelhistoriker weisen darauf hin, dass Pudding im Mittel alter beliebt war und Rezepte für Pudding in ganz Europa weit verbreitet waren. Daher ist es fast unmöglich, das erste Rezept für dieses Dessert zu finden. Die Frage ist: Wer war der Erste, der den Zucker auf der Vanillesoße karamellisierte und als Dessert servierte?
Englands Beitrag zur Geschichte der Crème Brûlée
Lore sagt, dass irgendwann im 17. Jahrhundert ein junger Student dem Küchenpersonal angeblich ein neues Rezept vorgestellt hat: eine cremige, ungesüßte Vanillesoße mit karamellisiertem Zuckerguss. Aber dieses neue Dessert wurde vom Personal abgelehnt, bis der Student ein Stipendiat wurde. Nachdem seine Glaubwürdigkeit gefestigt war, interessierten sich auch andere in der Küche für seine Kreation. Sie erhielt den Namen „Trinity Burnt Cream“und ihre Popularität wuchs.
Obwohl es nicht bewiesen werden kann, dass das Trinity College in Cambridge tatsächlich den erhabenen Leckerbissen erfunden hat, was sie auch als unwahrscheinlich bezeichnen, ist ihre Version von Crème Brûlée ein Grundnahrungsmittel auf ihrer Speisekarte. Das Küchenpersonal hat ein Bügeleisen mit dem College-Wappen, das für die Zubereitung des verbrannten Belags verwendet wird.
Briten bestreiten vehement, dass Trinity Brunt Cream und Crème Brûlée überhaupt dasselbe Gericht sind. Während die französische Version sehr süß ist, ist die britische Trinity Cream ungesüßt und der Zuckerguss ist dicker und knuspriger.
Crema Catalana: Spaniens Anspruch auf Crème Brûlée
Die Spanier behaupten, ihre Version der Crema Catalana sei der wahre Vorgänger der Crème Brûlée. Allerdings wird Creama Catalana nicht im Wasserbad oder Wasserbad gebacken, wie dies bei Crème Brûlée der Fall ist. Crema catalana wird am Josefstag (19. März) serviert.
Französisches Crème Brûlée-Rezept
Die meisten Leute gehen davon aus, dass Crème Brûlée ein französisches Gericht ist. Schließlich ist der Name französisch. Der Name Crème Brûlée wurde jedoch erst im 19. Jahrhundert populär. Crème Brûlée ist wahrscheinlich nur eine weitere Version eines Vanillepudding-Rezepts, das im Mittel alter herumgereicht wurde.
Die französische Version dieses Desserts wird in einem Topf mit Wasser gebacken und mehrere Stunden lang gekühlt. Der Vanillepudding wird mit Zucker bestreut und dann mit einem Küchenbrenner karamellisiert und schnell serviert, so dass der Kontrast zwischen glattem und k altem Vanillepudding und knusprigem und heißem Belag erh alten bleibt.
Rezept von Linda Johnson Larsen
Zutaten
- 5 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 2 Tassen schwere Schlagsahne
- 1/2 Tasse Kristallzucker
- 2 Teelöffel Vanille
- Prise Salz
- 1/4 Tasse Kristallzucker
Anleitung
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Brennender Zucker auf Crème Brûlée Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor.
- Buttern Sie 4 (6 Unzen) Auflaufförmchen oder ofenfeste Puddingbecher mit ungesalzener Butter und stellen Sie sie beiseite.
- In einer großen Schüssel das Eigelb mit dem ganzen Ei glatt rühren.
- Sahne einrühren.
- Diese Mischung durch ein Sieb in eine andere saubere große Schüssel abseihen.
- Eine halbe Tasse Zucker, Vanille und Salz mit einem Schneebesen einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Gießen Sie die Mischung in die vorbereiteten Auflaufförmchen.
- Legen Sie die Auflaufförmchen in eine 9" x 13" große Backform aus Glas.
- Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser rund um die Auflaufförmchen und achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Creme gelangt.
- Den Vanillepudding 30 bis 40 Minuten backen oder bis der Pudding gerade fest ist.
- Nehmen Sie die Auflaufförmchen vorsichtig aus der Pfanne und stellen Sie sie auf einen Rost. 30 Minuten abkühlen lassen, dann die Vanillepuddings abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Wenn Sie zum Servieren bereit sind, nehmen Sie die Auflaufförmchen aus dem Kühlschrank und stellen Sie sie auf eine hitzebeständige Oberfläche.
- Jeden Pudding abdecken und gleichmäßig mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen. Den Zucker mit einem Küchenbrenner anbräunen und dabei den Brenner gleichmäßig über die Oberseite jedes Puddings bewegen. Achten Sie darauf, dass der Zucker nicht verbrennt.
- Sofort servieren. Jeder Gast bricht mit einem Löffel den harten Zuckerdeckel auf und genießt den Vanillepudding und den knusprigen Belag zusammen.
Für 4 Personen
Variationen und Tipps
In vielerlei Hinsicht ist Crème Brûlée ein zeitloses und klassisches Rezept. Von seinem Vorgänger, den süßen Vanillepuddings des Mittel alters, bis hin zu den heutigen Variationen lässt sich dieses beliebte Dessert auf viele Arten abwandeln.
Vanillepudding aromatisieren
Einige Versionen dieses Gerichts sind sehr süß, andere eher herzhaft. Die Franzosen neigen dazu, dem Vanillepudding viel Zucker hinzuzufügen, während andere Versionen ein Vanillearoma erfordern. Allerdings gibt es verschiedene Variationen des Vanillepudding-Geschmacks:
- Orangen- oder Zitronenschale ist eine beliebte Variante, die normalerweise einer süßeren Vanillesoße hinzugefügt wird.
- Vanilleschoten-, Kakao- oder sogar Kokosnussextrakt werden in einigen Rezepten verwendet.
- Frisches Obst ist eine manchmal willkommene Ergänzung zu diesem Gericht. Himbeeren oder Blaubeeren schmecken köstlich mit der reichh altigen Vanillesoße.
- Liköre können hinzugefügt werden. Vor dem Backen 1 bis 2 Esslöffel Grand Marnier, Amaretto, Kahlua oder Irish Cream zum Vanillepudding hinzufügen.
- Bittersüße geriebene Schokolade wird manchmal auf die Vanillesoße gestreut, bevor der Zuckerguss hinzugefügt wird.
Topping-Variationen
Die Grunddefinition einer Crème Brûlée ist eine glatte und cremige Vanillesoße mit karamellisiertem Zucker. Allerdings kann die Art des verwendeten Zuckers oder anderen Belags sowie die Art und Weise, wie er karamellisiert wird, variieren.
- Manchmal wird dem Belag Alkohol hinzugefügt und für eine dramatische Präsentation angezündet.
- Sie können die Vanillesoße auch auf ein Backblech legen und die Zuckerglasur einige Minuten lang braten, anstatt einen Lötbrenner zu verwenden.
- Sie können anstelle des Kristallzuckers auch braunen Zucker für den Belag verwenden.
Abgesehen vom Ursprung ist dies ein klassisches Gericht
Die Welt wird vielleicht nie erfahren, wer die Crème Brûlée erfunden hat oder woher sie kommt. Allerdings sind sich alle einig, dass dieses köstliche Dessert einen Platz in Kochbüchern auf der ganzen Welt verdient. Servieren Sie es bei Ihrer nächsten Dinnerparty. Es ist das perfekte Dessert zum Vorbereiten!
