Ein perfekt gebackenes Stück Lachs ist etwas Schönes. Doch der Weg dorthin kann schwierig sein. Im Allgemeinen gilt: Je größer das Stück Lachs, das Sie kochen, desto länger dauert es und umgekehrt. Aber was bedeutet das wirklich?
Dauer zum Garen von Lachs
Die Zeit, die zum Garen von Lachs benötigt wird, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Mit diesen Tipps finden Sie den richtigen Zeitpunkt für Ihr Lachsgericht.
- Für Filets ohne Knochen, ohne Haut oder mit Haut heizen Sie den Ofen auf 400 F vor. Backen Sie ein 2 Zoll dickes Filet 18 bis 20 Minuten lang oder bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist. Ein 1 Zoll dickes Filet ist in 10 bis 12 Minuten fertig oder wenn die Innentemperatur erreicht ist.
- Ein Lachssteak mit Knochen sollte ohne Deckel 10 Minuten pro Zoll Dicke bei 400 F gebacken werden oder bis es die richtige Temperatur erreicht hat.
- Backen Sie den Lachs in einer geschlossenen Verpackung, sei es Pergament, Folie oder eine abgedeckte Schüssel, bei 350 F. Er kocht etwas schneller. Überprüfen Sie daher nach 10 Minuten die Temperatur und decken Sie den Fisch wieder ab, bis er fertig ist Die richtige Temperatur ist erreicht.
Überprüfen Sie den Lachs regelmäßig. Beginnen Sie nach etwa 10 Minuten mit der Kontrolle und prüfen Sie so lange, bis das Fleisch des Fisches gerade noch undurchsichtig rosa ist und die gewünschte Innentemperatur erreicht ist. Nehmen Sie den Lachs aus dem Ofen, sobald das Fleisch undurchsichtig wird. Sofort servieren.
Zu erreichende Temperatur
Die Innentemperatur jeder Form von gebackenem Lachs sollte, wenn sie mit einem sofort ablesbaren Thermometer gemessen wird, laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration 145 F anzeigen.
Aber Lachs hat fast kein Kollagen und trocknet bei dieser Temperatur aus. Viele Gastronomen, Lebensmittelexperten und Thermometerhersteller empfehlen das Kochen bei 125 F.
Ein Mittelweg wäre das Garen auf eine Innentemperatur von 130 F. Nach einer 5-minütigen Pause mit Zeltfolie wird der Fisch durch Restgaren auf 135 F gebracht.
Befolgen Sie die letzten beiden Verfahren nur, wenn Ihre Lachsquelle einen einwandfreien Stammbaum hat.
Überkochen vermeiden
Was auch immer Sie mit einem schönen Stück Lachs machen, kochen Sie es nicht zu lange. Das Ergebnis ist ein extrem trockenes und ungenießbares Stück Fisch.
Eine Möglichkeit, sich etwas Spielraum zu verschaffen, damit das Überkochen weniger wahrscheinlich ist, besteht darin, der Pfanne etwas Feuchtigkeit in Form von Weißwein, Zitronensaft oder Olivenöl hinzuzufügen. Zum Würzen unbedingt etwas Salz hinzufügen.
Eine weitere Möglichkeit, etwas Feuchtigkeit einzuführen, um ein Austrocknen des Fischs zu vermeiden, wenn er zu lange gegart ist, besteht darin, den Lachs vor dem Garen zu marinieren. Fisch nimmt Marinaden sehr schnell auf. 15 Minuten schwimmen und schon ist es fertig zum Kochen.
Ofentemperatur
Ein weiterer Faktor, der bestimmt, wie lange der Lachs gebacken wird, ist die Ofentemperatur. Normalerweise erfordern Rezepte zum Backen von Lachs eine Ofentemperatur zwischen 350 und 400 F. Der Lachs sollte immer in einen vorgeheizten Ofen gegeben werden. Das Garen in einem nicht vorgeheizten Ofen kann zum Austrocknen des Fisches führen.
Lachs ist dein Freund
Lachs ist nicht nur ein köstlicher Speisefisch, denn er ist ein fetter Fisch, er ist auch reich an Omega-3-Fettsäuren, hat einen niedrigen glykämischen Index, ist kalorienarm, hat krebsbekämpfende Eigenschaften und jede Menge Vitamine. Behandeln Sie Lachs also richtig und er wird Ihr Freund fürs Leben sein.
