Das Grillen ist eine äußerst gesunde Art, Lachs zuzubereiten. Die Zugabe von zusätzlichem Fett zum Fisch durch die Verwendung von etwas nativem Olivenöl extra oder einem Stück Butter ist eine Option, aber für den Erfolg des Gerichts nicht notwendig. Gegrillter Lachs gart schnell, gleichmäßig und hat einen einfachen, köstlichen Geschmack.
Lachs im Ofen zeitlich festlegen
Das Grillen eines Lachsstücks dauert durchschnittlich 6 bis 12 Minuten, diese Zeit variiert jedoch je nach Dicke des Filets oder Steaks. Eine größere, dickere Lachsportion (8 bis 10 Unzen) braucht länger zum Garen als eine kleinere (6 Unzen). Als Faustregel gilt, dass die Garzeit eines Filets pro Zoll Dicke etwa 6 bis 8 Minuten beträgt. Die FDA empfiehlt, alle Fische auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit zu kochen.
So grillen Sie Ihren Lachs
- Messen Sie die Lachsfilets an ihrer dicksten Stelle. Platzieren Sie den Fisch für jeweils 1/2 Zoll Dicke des Lachses 2 Zoll vom Grill entfernt. Für ein 2,5 cm dickes Filet stellen Sie den Rost also 10 cm von der Wärmequelle entfernt auf.
- Bevor Sie den Ofen vorheizen, platzieren Sie den Rost im entsprechenden Abstand unter dem Grill oben im Ofen (bei einigen Gasöfen befindet sich der Grill in einer Schublade unter dem Hauptofen).
- Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten und der abgerundeten rosa Seite nach oben auf leicht gefettete Folie, um das Reinigen zu erleichtern. Wenn Sie den Fisch direkt auf eine Pfanne legen, achten Sie darauf, dass er geölt oder mit Antihaftspray eingesprüht ist.
- Den Fisch mit Olivenöl beträufeln und mit zwei Fingern einreiben. Mit Kräutern (z. B. Dill, Thymian oder Estragon) und etwas Salz und Pfeffer zum Würzen bestreuen.
- Legen Sie den Fisch in den Ofen.
- Grillen Sie entsprechend der Dicke des Fisches wie oben beschrieben – etwa 6 Minuten pro Zoll Dicke – und prüfen Sie an dieser Stelle, ob er gar ist.
Überprüfung des Garzustandes
Überprüfen Sie die Innentemperatur der Lachsfilets mit einem digitalen Thermometer. Wenn kein Thermometer zur Verfügung steht, ist es möglich, den Lachs visuell zu überprüfen. Dazu muss man jedoch eine Gabel in die Filets stechen und sie auseinanderziehen, um die Beschaffenheit des Fisches zu überprüfen. Wenn es fertig ist, sollte es flockig sein. Wenn der Schein keine Rolle spielt, ist dies eine vollkommen akzeptable Option. Wenn der Lachs schön bleiben soll, verwenden Sie ein Thermometer.
Beginnen Sie je nach Größe 4 bis 5 Minuten vor dem Garvorgang mit der Temperaturkontrolle des Lachses. Beginnen Sie beispielsweise mit der Kontrolle eines 1 Zoll dicken Filets nach etwa 4 Minuten oder eines 1/2 Zoll dicken Filets nach etwa 2 Minuten. Der Fisch ist fertig, wenn sich die rosa Farbe von durchscheinend zu undurchsichtig verändert hat und an der Oberseite, wo das Element das Fleisch karamellisiert hat, ein wenig goldbraun ist. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und 3 bis 4 Minuten ruhen lassen.
Überkochen vermeiden
Zu lange gekochter Fisch – selbst fetter Fisch wie Lachs – wird trocken und äußerst ungenießbar. Das Hinzufügen von Fett oder Feuchtigkeit, indem man etwas Olivenöl darüber träufelt oder Zitronenscheiben auf den Lachs legt, kann etwas dabei helfen, den Fisch vor dem Austrocknen zu bewahren, aber es ist trotzdem wichtig, den Lachs genau zu beobachten, damit er nicht zu lange gegart wird.
Gesund und einfach
Lachs ist eine reichh altige Quelle der langkettigen Fettsäuren Omega-3 sowie B-Vitamine, Proteine und Antioxidantien. Studien bringen den regelmäßigen Verzehr von Lachs mit einem Rückgang von Herzerkrankungen in Verbindung. Senf, Kräuter (vorzugsweise frisch) oder sogar Honig können zur zusätzlichen Würze hinzugefügt werden, sind aber nicht notwendig. Manchmal ist die einfachste Vorbereitung die beste.
