Zutaten
Ertrag:6 Apfelknödel
Für den Teigboden
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 12 2/3 Esslöffel (2/3 Tasse + 2 Esslöffel) k altes Backfett mit Buttergeschmack oder ungesalzene Butter
- 4 bis 5 Esslöffel eisk altes Wasser
Für die Äpfel
- 6 (7,6 cm Durchmesser) Backäpfel mit Stiel, Schale und Kerngehäuse wie Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn oder Gala
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel dunkle oder helle Rosinen
- 3 Esslöffel gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
- 2 1/2 Tassen verpackter hellbrauner Zucker
- 1 1/3 Tassen Wasser
Einfache Vanillesauce (optional)
- 2 Tassen halb und halb
- 4 große, zimmerwarme Eigelbe
- 4 Unzen Zucker
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Vanille
Anleitung
Machen Sie die Kruste
- In einer Küchenmaschine oder einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen.
- Das Backfett oder die Butter durch Pulsieren oder mit einem Teigmixer oder einer Gabel einschneiden, die Mischung ähnelt kleinen Erbsen.
- Mit jeweils einem Esslöffel k altem Wasser bestreuen, vermischen und nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis sich der Teig formen lässt.
- In Plastik einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren, während Sie die Äpfel zubereiten.
Äpfel füllen, zusammensetzen und backen
- Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F. Reiben Sie die Außenseite jedes geschälten und entkernten Apfels mit Zitronensaft ein und legen Sie ihn beiseite. In einer kleinen Schüssel Rosinen und Nüsse vermischen und beiseite stellen.
- Teigkruste aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 1/4 Zoll aus und schneiden Sie 6 Quadrate (3 1/2 Zoll) aus.
- Platziere je 1 Apfel auf den Quadraten. Füllen Sie die Mitte jedes Apfels mit der reservierten Rosinen-Nuss-Mischung.
- Betupfen Sie die Ecken der Teigquadrate mit etwas Wasser oder Eiweiß. Führen Sie zwei gegenüberliegende Teigecken über den Apfel, ohne den Teig zu zerreißen, und drücken Sie sie zusammen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Ecken, bis der Apfel vollständig umhüllt ist. Falls gewünscht, aus Teigresten kleine Blättchen formen und diese mit einem Klecks Wasser oder Eiweiß auf den Apfel kleben.
- Apfelknödel in eine 33x23 cm große Auflaufform geben (am besten aus Glas, damit man sehen kann, wann der Boden durchgebacken ist) und im Kühlschrank aufbewahren, während man den Zuckersirup zubereitet.
- In einem kleinen Topf den hellbraunen Zucker und 1 1/3 Tassen Wasser erhitzen, bis es zum Kochen kommt, dabei häufig umrühren. Nehmen Sie die Knödel aus dem Kühlschrank und gießen Sie vorsichtig das Zuckerwasser in die Pfanne um die Knödel herum, damit sie nicht umfallen.
- In den Ofen geben und etwa 40 Minuten backen, dabei mindestens zweimal Sirup über die Äpfel löffeln, bis die Kruste gebräunt ist und die Äpfel zart sind, wenn man sie mit einem Messer mit dünner Klinge (kein Buttermesser) durchsticht. Aus dem Ofen nehmen.
- Warm mit Pfannensirup oder Vanillesoße servieren (siehe unten) oder mit Vanilleeis, Zimteis oder Schlagsahne garnieren.
Machen Sie die optionale einfache Vanillesauce
- Die Hälfte in einem Topf mit starkem Boden erhitzen, bis sich an den Rändern Blasen bilden.
- Während die Hälfte erhitzt wird, verquirlen Sie in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel Eigelb und 4 Unzen Zucker, bis sie hellgelb sind und bis zur Streifenbildung eingedickt sind. Maisstärke und Vanille hinzufügen und glatt rühren.
- In einem gleichmäßigen, langsamen Strahl die erhitzte Hälfte in die Eimischung gießen und dabei ständig verquirlen. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren auf niedriger Stufe, bis die Vanillesoße die Rückseite eines Löffels bedeckt.
- Vom Herd nehmen und, falls Klümpchen vorhanden sind, in eine hitzebeständige Schüssel abseihen.
- Warm oder k alt servieren. Gut verschlossen zwei Wochen im Kühlschrank h altbar.
Variation
Anstatt Blätterteig zum Umhüllen der Äpfel zu verwenden, versuchen Sie es mit hausgemachtem oder gekauftem Blätterteig oder Blätterteig. Wenn Weizen ein Problem darstellt, probieren Sie ein glutenfreies Apfelknödel-Rezept.
