Zutaten
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 3 Esslöffel k alte Butter
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Eigelb
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1/2 Tasse Eiswasser
- 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel gesalzene k alte Butter, geteilt
- 2 Teelöffel Allzweckmehl
Anleitung
- Mischen Sie 2 Tassen Mehl und Salz in einer großen Schüssel.
- 3 Esslöffel Butter in die Mehlmischung schneiden, bis sich kleine Krümel bilden.
- In einer kleinen Schüssel Eigelb, Zitronensaft und Eiswasser vermischen und mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Eigelbmischung unter die Mehlmischung rühren, bis ein Teig entsteht. Möglicherweise müssen Sie mehr Eiswasser oder mehr Mehl hinzufügen, um einen festen, aber formbaren Teig zu erh alten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten, bis er vollkommen glatt ist. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern.
- Den Teig rund formen, in Frischh altefolie einwickeln und k alt stellen, während die Butter zubereitet wird.
- Die Butter in 1/2-Zoll-Stücke schneiden und mit 2 Teelöffeln Mehl in eine Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Sie können die Butter auch auf die Küchentheke legen und mit dem Mehl bestäuben. Verwenden Sie dazu ein Nudelholz, Butter und Mehl verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Legen Sie die Buttermischung auf ein Stück Pergamentpapier und formen Sie daraus ein 10 cm großes Quadrat. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und kühlen Sie es 30 Minuten lang.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Mit einem Nudelholz ausrollen, bis der Teig 20 cm groß ist.
- Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und legen Sie sie in die Mitte des Teigquadrats.
- F alten Sie die Ecken des Teigs in die Mitte, sodass ein Paket entsteht. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen, um ihn zu verschließen.
- Sie werden nun „Wendungen“machen, was Konditoren das F alten und Ausrollen des Teigs nennen. Drehen Sie die Teig- und Butterpackung um, sodass die Naht unten liegt. Rollen Sie es zu einem 12" x 6" großen Rechteck aus.
- Stellen Sie sich den Teig als in drei gleiche Teile geteilt vor. F alten Sie ein Drittel des Teigs über die Mitte und dann das andere Drittel über das erste Drittel, so wie Sie ein Blatt Papier f alten, bevor Sie es in einen Umschlag stecken.
- Drehen Sie den Teig um 45° und rollen Sie ihn erneut zu einem 12 x 6 Zoll großen Rechteck aus. F alten Sie es erneut. Das ist die zweite Runde.
- Den Teig in einen Beutel geben, verschließen und 1 Stunde k alt stellen.
- Das Ausrollen und F alten zweimal wiederholen und den Teig nach jeder zweiten Drehung 30 Minuten lang abkühlen lassen. Sie haben den Teig sechsmal gewendet, sodass viele Schichten aus Butter und Teig entstanden sind. Wenn etwas Butter durch den Teig austritt, bestäuben Sie ihn einfach mit etwas Mehl und f alten Sie ihn zum nächsten Mal, um diese Stelle zu schließen.
- Jetzt den Teig wieder in einen Beutel füllen, verschließen und über Nacht k alt stellen. Von dort aus können Sie so vorgehen, wie es Ihr spezifisches Rezept erfordert.
Für 4 bis 6 Personen
Variation und Tipps
Dieser Teig kann zur Herstellung von Croissants, Gebäck, Tortenböden und als Topping für Pot Pies verwendet werden.
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Croissant Heizen Sie den Ofen morgens oder am nächsten Tag auf 200 °C vor.
- Um aus diesem Teig Croissants zu machen, rollen Sie ihn zu einem Kreis von 12 Zoll aus und schneiden Sie ihn in 6 Keile. Rollen Sie die Keile, beginnend mit dem breiten Ende, bis zu einer Spitze. Legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie 10 Minuten lang 12 Minuten oder bis die Croissants aufgebläht und goldbraun sind.
- Dieser Teig kann auch zur Herstellung eines Tortenbodens verwendet werden. Rollen Sie es aus und legen Sie es in einen Tortenteller. Gehen Sie wie im Kuchenrezept beschrieben vor.
- Um Gebäck zuzubereiten, rollen Sie den Teig zu einem 12-Zoll-Quadrat aus. Schneiden Sie ihn in vier 6-Zoll-Quadrate. Füllen Sie jedes Quadrat mit 1 bis 2 Esslöffeln Marmelade oder Vanillesoße. F alten Sie die Teigecken so über die Füllung, dass sie sich in der Mitte treffen, und drücken Sie sie leicht an. Bei 400° 12 bis 18 Minuten backen oder bis das Gebäck goldbraun ist.
- Um Ihrem Gebäck einen schönen Glanz zu verleihen, bestreichen Sie es mit etwas geschlagenem Eiweiß, bevor es in den Ofen kommt.