Ohne Eier gebackene vegane Gerichte
Gebackene vegane Gerichte mit Ei-Ersatz Auf der Suche nach guten Eiersatz zum Backen? Eigentlich muss man nicht allzu weit suchen. Die meisten der bewährten Ersatz- und Ei-Ersatzprodukte stammen aus Produkten, die Sie direkt in Ihrer Küche finden. Diese Alternativen eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Backwaren wie Keksen, Brot, Kuchen, Muffins und mehr.
Die in dieser Diashow aufgeführten Rezepte für Ei-Ersatz gelten für Mengen, die ein Ei ersetzen. Beachten Sie Folgendes: Wenn ein Rezept drei oder mehr Eier enthält, ist es wichtig, einen Ersatz zu wählen, der die erforderliche Wirkung hat, z. B. Aufgehen oder Binden.
Ei durch Leinsamen ersetzen
Leinsamen sind ein guter Ei-Ersatz beim Backen veganer Gerichte. Sie sind reich an Nährstoffen, darunter eine essentielle Fettsäure namens Alpha-Linolensäure, die sich als hilfreich bei der Bekämpfung von Herzerkrankungen und einer Vielzahl anderer Erkrankungen wie Reizdarmsyndrom und Arthritis erwiesen hat. In Leinsamen enth altene Chemikalien sollen auch bei der Krebsprävention helfen.
¼ Leinsamen-Ei-Ersatz entspricht einem Ei: (in den Mixer oder die Kaffeemühle geben)
- 1 gehäuften EL vermischen. Bio-Leinsamen
- Füge ¼ c hinzu. Wasser
Zwei bis drei Minuten lang mixen, bis eine Eikonsistenz erreicht ist.
Agar Agar statt Eier
Agar-Agar ist ein Derivat zweier Rotalgenarten und eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel und als Ei-Ersatz. Es kann auch in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, darunter Pudding, Suppen, Marmeladen, Gelees, Glasuren, Suppen und Eiscreme. Es ist in Pulver- oder Flockenform erhältlich. Bei Verwendung von Flocken:
1/2 EL Agarflocken plus 1/4 Tasse Wasser und 1 TL natriumarmes Backpulver. Agarflocken und Wasser vermischen, abdecken und etwa 45 Sekunden lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen. Backpulver mit einem Schneebesen hinzufügen. Den Behälter aus der Mikrowelle nehmen und das Backpulver in die Mischung einrühren. (Hinweis: Backpulver löst Schaumbildung aus, wenn sich die Mischung ausdehnt.)
Backpulver-Ei-Ersatz
Jedes der folgenden Zutaten entspricht einem ganzen Ei, wenn Sie Eier in Ihren Rezepten ersetzen. Experimentieren Sie mit diesen verschiedenen Rezepten, um herauszufinden, welches in verschiedenen Teigen und Mischungen am besten funktioniert.
- 2 EL Wasser plus 1 EL Öl plus 2 TL Backpulver ODER
- 2 EL Wasser und 2 TL Backpulver ODER
- 1 TL Backpulver plus 1 EL Flüssigkeit und 1 EL Essig ODER
- 1 ½ EL Wasser plus 1 ½ EL Öl und 1 TL Backpulver
Soja-Ersatzstoffe außer Tofu
Um Eier durch andere Sojaprodukte als Tofu zu ersetzen, versuchen Sie einen der folgenden Schritte:
- 1/4 Tasse Sojajoghurt (beste Ergebnisse für schnelle Brote, Muffins, Kuchen)
- 1 gehäufter EL Sojapulver plus 2 EL Wasser
- 1 EL Sojamilchpulver plus 1 EL Maisstärke und 2 EL Wasser
- 1/4 Tasse Sojamilch
Obst-Ei-Ersatz
Wenn Ihr Rezept nur ein Ei erfordert, aber ausreichend Backpulver oder Natron enthält, kann das Ei durch pürierte Früchte ersetzt werden. Verwenden Sie drei Esslöffel als Ersatz für jedes Ei und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um einen Esslöffel. Dies ist eine gute Alternative, wenn der Geschmack der Frucht das Gericht ergänzt. Beliebte Früchte sind:
- Birnen
- Äpfel
- Bananen
Verschiedenes Ei-Ersatz-Rezepte
Andere Optionen für Eiersatz, die sich gut in Gerichten wie Pfannkuchen und Waffeln eignen, sind:
- Ein Esslöffel Kartoffelstärke plus zwei Esslöffel zimmerwarme Flüssigkeit und ¾ TL natriumarmes Backpulver
- Ein Esslöffel Tapiokastärke plus zwei Esslöffel zimmerwarme Flüssigkeit und ¾ TL natriumarmes Backpulver
- Ein TL Pfeilwurzpulver plus ein TL Wasser (fügen Sie einen Schuss Milch, Wasser oder Öl hinzu, um eine eiähnliche Masse zu erh alten.
Auswahl Ihres Eiersatzes
Bedenken Sie bei der Auswahl der Eierersatzzutaten, dass Eier beim Backen drei Hauptfunktionen erfüllen. Sie wirken als Bindemittel, spenden Feuchtigkeit oder wirken als Sauerteig. Um die Integrität Ihres Rezepts zu wahren, sollten Sie im Idealfall nicht versuchen, mehr als zwei Eier zu ersetzen.
