Salbei (Salvia officinalis) ist eines der beliebtesten Küchenkräuter in Nordamerika. Es ist eine einfach zu züchtende Staude, ob in einem Topf neben der Küchentür, als Teil eines formellen Kräutergartens oder gemischt mit einem Blumenbeet.
Salbei-Grundlagen
Eine strauchige, immergrüne, mehrjährige Pflanze, die 1 bis 3 Fuß hoch wird. Der Küchensalbei ist in den USDA-Zonen 5 bis 10 winterhart, in kälteren Klimazonen kann er jedoch einjährig angebaut werden.
Seine weichen Blätter sind typischerweise fünf Zentimeter lang und einen halben Zentimeter breit und variieren in den Farbtönen Grün, Grau, Lila oder Gelb. Seine Blüten können weiß, violett oder bläulich sein und blühen vom Früh- bis Hochsommer und stehen auf schlanken Ähren, die 10 bis 12 Zoll über dem Blattwerk liegen. Wie viele stark duftende Kräuter gehört Salbei zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae).
Wachstumsbedingungen
Salbei bevorzugt volle Sonne und gut durchlässigen Boden. Sobald es sich etabliert hat, ist es dürretolerant und passt sich weitgehend an den Bodentyp an. Es wächst gleichermaßen gut auf reichh altigem Gartenboden oder an trockenen, felsigen Orten mit geringer Fruchtbarkeit.
Landschaftsnutzung
Das Hinzufügen von Salbei in einigen verschiedenen Farben ist eine attraktive Ergänzung für einen Kräutergarten oder eine Kübelbepflanzung.
Abgesehen von seinem Wert als Gartenkraut ist Salbei auch als Rabattenpflanze wirksam, insbesondere wenn man ihn blühen lässt.
Durch seine aufgeräumte, immergrüne Form eignet er sich auch gut als Einfassung von Wegen oder um höhere Stauden.
Aufgrund seiner hohen Trockenheitstoleranz ist Salbei in Xeriscapes, also trockenen Gärten, zu Hause, wo er gut mit Ziergräsern und Pflanzen mit silbernen Blättern wie Wermut (Artemisia) und Lammohren harmoniert (Stachys).
Anbau
Pflanzen Sie Salbei im Frühjahr in einem Abstand von 12 bis 18 Zoll. Im Hochsommer nach der Blüte um 1/3 zurückschneiden. Bedecken Sie im Spätherbst den umliegenden Boden mit einer Schicht Mulch, beispielsweise Holzspänen oder trockenen Blättern. Im Frühjahr in Form schneiden und totes oder unordentliches Wachstum entfernen.
Salbei kann aus Stecklingen oder aus im Innenbereich gepflanzten Samen gezogen werden. Pflanzen können auch im zeitigen Frühjahr geteilt werden.
Dieses Kraut wird selten von Schädlingen oder Krankheiten befallen, aber wenn es als Zimmerpflanze angebaut wird, kann es anfällig für Spinnmilben sein. Zur Behandlung infizierte Pflanzen regelmäßig mit lauwarmem Wasser waschen.
Sorten
Die gängigen Arten und mehrere verbesserte Sorten sind in Baumschulen weit verbreitet, entweder mit Kräutern oder mit blühenden Stauden.
- 'Aurea' hat goldgelbe Blätter; USDA-Zonen 6-9
- 'Crispa' hat fein gekräuseltes Laub; USDA-Zonen 4-9
- 'Tricolor' hat lila, rosa und weiß gemusterte Blätter; USDA-Zonen 5-10
- 'Beergarten' hat eher breite ovale Blätter als die typische schmale Form; USDA-Zonen 5-9
Ernte und Nutzung
Der Name Salvia g alt lange Zeit als Stärkungsmittel für Geist und Körper und kommt vom lateinischen Wort „salvere“, was „retten“bedeutet, mit der Konnotation „bei guter Gesundheit sein“. Zu den medizinischen Anwendungen von Salbei gehören die Behandlung von Erkältungen, Husten, Angstzuständen sowie Magen- und Verdauungsbeschwerden.
Am häufigsten wird das Kraut jedoch zum Kochen verwendet. Die Blätter können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Sie werden häufig als Würzmittel für Wurst-, Füllungs-, Nudel- und Gemüsegerichte verwendet und passen besonders gut zu Bohnen. Die Blüten sind auch essbar – verwenden Sie sie als Beilage in Salaten oder Tempura.
Ernte und Trocknung
Um die besten Blätter zum Kochen zu züchten, ernten Sie die neuen Triebe häufig und entfernen Sie die Blütenstiele, sobald sie erscheinen. Schneiden Sie zum Trocknen im Frühjahr vor Beginn der Blüte die Stängel vom oberen Drittel der Pflanze ab. Hängen Sie es kopfüber an einem gut belüfteten Ort auf, bis es trocken ist, oder legen Sie es auf ein Backblech und stellen Sie es für mehrere Stunden in einen warmen Ofen.
Das ultimative herzhafte Kraut
Salbei frisch aus dem Garten ernten und in der Küche verwenden zu können, gehört zu den einfachen Luxusgütern im Leben. Ein winziger Zweig, der heute gepflanzt wird, wird noch viele Jahre lang seine aromareichen Blätter tragen.
