Zutaten
- 2 1/2 Tassen Vollmilch
- 1/4 Zwiebel, ganz übrig
- 2 Lorbeerblätter
- 1 ganze Zehe
- 4 Esslöffel Butter
- 4 Esslöffel Allzweckmehl
- Salz
- Weißer Pfeffer
Anleitung
- Legen Sie ein Lorbeerblatt über das andere und stecken Sie es mit der Gewürznelke an die Zwiebel.
- In einem kleinen schweren Topf die Kombination aus Milch und Zwiebeln/Lorbeerblättern/Nelken vermischen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass die Milch nicht verbrüht.
- Lassen Sie die Mischung 10 bis 15 Minuten köcheln und rühren Sie dabei gelegentlich um.
- Während die Milchmischung erhitzt wird, die Butter in einem mittelgroßen, schweren Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
- Wenn die Butter gerade geschmolzen ist, rühren Sie das Mehl mit einem Holzlöffel ein.
- Rühren Sie bei der Hitze etwa zwei Minuten lang weiter, bis Butter und Mehl eine Mehlschwitze bilden, und nehmen Sie sie dann vom Herd.
- Nehmen Sie die Kombination aus Zwiebeln, Lorbeerblättern und Nelken aus der erhitzten Milch und entsorgen Sie sie.
- Die heiße Milch langsam zur Mehlschwitze geben und dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren, um eventuelle Klumpen aufzulösen.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und schlagen Sie weiter, während Sie die Mischung bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.
- Bei schwacher Hitze weiterkochen, bis die Sauce dick und cremig wird, etwa 10 Minuten.
- Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
Ergibt etwa 2 Tassen Soße.
Bechamelsauce mit Gruyere
Bereiten Sie die Soße wie angegeben zu, aber wenn die Soße eindickt, rühren Sie 1/2 bis 3/4 Tasse geriebenen Gruyere-Käse unter. Bei schwacher Hitze rühren, bis der Käse schmilzt und die Sauce glatt ist.
Verwendungsmöglichkeiten für Bechamelsauce und Variationen
Bechamel schmeckt pur hervorragend, ist aber auch die Basis für viele andere Saucen. Probieren Sie eine der folgenden Variationen aus. Die Grundsauce wird oft zur Herstellung von überbackenen Kartoffeln verwendet.
-
Türkei Divan Mornay-Sauce wird durch Zugabe von geriebenem Käse, zusammen mit 1 bis 2 Teelöffeln Senf und einem Tropfen Worcestershire-Sauce hergestellt. Verwenden Sie diese Sauce, um Makkaroni und Käse zuzubereiten, oder löffeln Sie sie über Schinken auf einem englischen Muffin und grillen Sie ihn. Es schmeckt auch köstlich zu warmer, gekochter Pasta.
- Veloute-Sauce wird hergestellt, indem die Milch durch Hühner- oder Rinderbrühe ersetzt wird. Gießen Sie diese Soße über gebackenes Hähnchen und grillen Sie es. Oder verwenden Sie es, um Truthahn oder Hühnchen-Divan zuzubereiten.
- Senfsauce wird durch Zugabe von 1 bis 2 Esslöffeln Dijon-Senf hergestellt. Servieren Sie diese Sauce mit Schinken- oder Hühnchenscheiben.
- Für eine braune Soße die Butter-Mehl-Mischung anbraten; Lass es einfach nicht anbrennen. Diese Sauce wird in der Cajun- und kreolischen Küche verwendet, beispielsweise für Chicken Etouffee.
- Sie können die Konsistenz der Sauce ändern, indem Sie die Menge an Butter und Mehl ändern. Für eine dickere Soße verwenden Sie mehr Mehl, für eine dünnere Soße weniger. Zusätzliche Butter hilft auch dabei, die Soße zu verdünnen.
- Verwenden Sie diese Saucen als Ersatz für Dosencremesuppe in Rezepten.
