Ein großes Lendensteak ohne Knochen ist groß genug, um eine Familie zu ernähren. Der Nachteil ist, dass es bei unsachgemäßer Zubereitung ein sehr zähes Stück Fleisch sein kann. Glücklicherweise ergibt die richtige Zubereitung eines Lendensteaks eine schmackhafte Mahlzeit mit gut zartem Fleisch.
Schritt 1 – Staffel
Das Würzen Ihres Lendenstücks ohne Knochen verleiht Ihrem Fleisch Geschmack. Sie können dies entweder mit eingeriebenen Gewürzen oder einer Marinade tun. Entgegen der landläufigen Meinung dringen Marinaden nicht tiefer in das Fleisch ein als Trockenreibungen. Beide verleihen der Oberfläche Geschmack. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, lassen Sie das Fleisch etwa vier Stunden lang in der Marinade oder mit der Trockenreibe ruhen.
Marinade
Sie können eine handelsübliche Marinade verwenden oder Ihre eigene herstellen. Wenn Sie es lieber selbst herstellen möchten, fügen Sie die folgenden Komponenten hinzu.
- Eine flüssige Base -Entgegen der landläufigen Meinung muss es sich nicht unbedingt um eine Säure handeln. Tatsächlich führt das Marinieren von Rindfleisch über einen längeren Zeitraum in Säure dazu, dass die Säure das Rindfleisch teilweise gart und ihm eine matschige Konsistenz verleiht. Einige gute flüssige Grundlagen für Ihre Marinade sind Rotwein und Rinderbrühe oder eine Kombination aus Flüssigkeiten, wie zum Beispiel etwas Zitronensaft, Sojasauce oder Worcestershire-Sauce.
- Salz - Durch die Zugabe von Salz oder salzigen Zutaten zu Ihrer Marinade kann der Geschmack in Ihr Fleisch eindringen. Fügen Sie der Marinade einen Esslöffel Sojasauce oder einen halben Teelöffel Meersalz hinzu. Es braucht nicht viel Salz, um das Fleisch zu würzen, wenn es in Flüssigkeit verteilt wird.
- Andere Gewürze und Aromen – Dazu können Aromen wie Knoblauch, Pfeffer, Zwiebel, Schalotte, Thymian, Honig, brauner Zucker, Rosmarin, Estragon, Dijon-Senf, Fischsauce, oder was auch immer für dich im Moment gut klingt.
Trockenreiben
Alternativ können Sie Ihr Fleisch auch mit einer Trockenreibe würzen. Sie können Einreibungen für Fleisch im Gewürzregal Ihres Lebensmittelladens kaufen oder eine einfache Trockeneinreibung mixen, die für einen tollen Geschmack sorgt.
Schritt 2 – Trocknen Sie das Fleisch
Wenn Sie das Fleisch mariniert haben, wird es ziemlich feucht sein. Um es zum Kochen vorzubereiten, müssen Sie überschüssige Marinade mit einem Papiertuch abtupfen. Lassen Sie das Fleisch nach dem Abtupfen (was nicht erforderlich ist, wenn Sie es trocken gerieben haben) 30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Temperatur leicht erwärmt. Dadurch wird die Fleischoberfläche auf das Garen vorbereitet.
Schritt 3 – Kochen
Ein köstliches Steak ist außen knusprig und innen saftig, daher müssen Sie die richtige Garmethode wählen, um Zartheit und Geschmack zu maximieren.
Gasgrill
Eine der besten Methoden, diese Art von Steak zuzubereiten, ist das Grillen. Um den Geschmack zu entf alten, müssen Sie das Fleisch auf einem extrem heißen Grill anbraten und anschließend bei mäßiger Temperatur grillen, um das Fleisch zu garen.
- Alle Brenner auf hohe Stufe stellen und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten vorheizen.
- Stellen Sie einen Brenner auf mittlere Stufe herunter.
- Legen Sie das Steak auf den heißen Herd. Grillen Sie es etwa zwei bis drei Minuten lang, bis es auf einer Seite gut gebräunt ist. Für die Krustenbildung ist es wichtig, dass man das Fleisch beim Anbraten nicht bewegt.
- Drehen Sie das Steak um und grillen Sie es auf der anderen Seite etwa zwei bis drei Minuten lang.
- Stecken Sie das Steak auf die kühlere Seite des Grills. Setzen Sie den Deckel auf und grillen Sie gemäß der nachstehenden Gartabelle.
Holzkohlegrill
Holzkohle verleiht dem Fleisch einen rauchigen Geschmack, den Sie auf einem Gasgrill nicht bekommen. So verwenden Sie einen Holzkohlegrill:
- Errichten Sie ein Feuer auf zwei Ebenen, bei dem der Grill auf einer Seite näher an der Holzkohle ist (Holzkohle höher stapeln) und auf der anderen Seite weiter entfernt.
- Wenn die Holzkohle fertig ist, grillen Sie das Steak auf der heißen Seite des Feuers zwei bis drei Minuten pro Seite – bis das Steak auf beiden Seiten gut gebräunt ist.
- Bewege das Steak in den kühleren Teil des Grills. Grillen Sie weiter gemäß der nachstehenden Gartabelle.
Pfannenbraten
Sie können das Steak von Anfang bis Ende in der Pfanne braten, wenn es 2,5 cm dick oder weniger ist, oder in der Pfanne braten, um es von Anfang bis Ende in einem 350 Grad Fahrenheit heißen Ofen zu braten, wenn es dicker als 2,5 cm ist. Wählen Sie eine ofenfeste Pfanne mit dickem Boden, beispielsweise eine Gusseisenpfanne.
- Einen oder zwei Esslöffel Öl oder Butter in der Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
- Das Steak hinzufügen und ohne Bewegung drei Minuten pro Seite garen.
- Wenn das Steak 2,5 cm oder weniger dick ist, sch alten Sie die Hitze aus. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und lassen Sie das Steak etwa sieben Minuten ruhen. Die Pfanne speichert ausreichend Hitze, um das Steak weiter zu garen.
- Für ein dickeres Steak geben Sie die Pfanne in einen vorgeheizten 350-Grad-Fahrenheit-Ofen und kochen es 10 Minuten lang oder bis ein sofort ablesbares Thermometer die gewünschte Temperatur misst, siehe untenstehende Gartabelle.
Broiling
Um Ihr Steak zu grillen, heizen Sie den Grill Ihres Ofens auf höchster Stufe mit einer Grillpfanne im vorgeheizten Ofen auf. Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position.
- Legen Sie das Steak nach etwa 10 Minuten auf die Grillpfanne im Ofen.
- Grillen Sie etwa fünf Minuten pro Seite.
Rösten
Sie können Ihr Steak auch im vorgeheizten Ofen braten. Geben Sie etwas Flüssigkeit in die Pfanne, damit das Fleisch seine Feuchtigkeit und Zartheit behält. Zum Braten:
- Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor.
- Geben Sie zwei Tassen Marinade in eine Auflaufform und geben Sie das Steak hinein.
- Decken Sie die Auflaufform mit Folie ab. Im vorgeheizten Ofen zwei bis drei Stunden backen, oder bis es sehr zart ist.
Slow Cooker
Ein Slow Cooker ist eine praktische Möglichkeit, Ihr Steak zuzubereiten.
- Gemüse wie geschnittene Zwiebeln und Karotten in den Slow Cooker geben.
- Fügen Sie zwei Tassen Marinade oder eine andere Flüssigkeit hinzu.
- Fügen Sie das Steak hinzu. Abdecken und acht Stunden lang auf niedriger Stufe oder vier Stunden lang auf höchster Stufe garen.
Kochtabelle
Die folgende Tabelle gibt ungefähre Garzeiten auf einem Grill oder in einer mittelhohen Pfanne an, um das Steak auf den gewünschten Gargrad zu bringen.
| Garzeit | Temperatur | Zärtlichkeit | |
|---|---|---|---|
| Selten | 5 bis 6 Minuten | 120 Grad | Am zartesten |
| Mittelselten | 6 bis 7 Minuten | 125 Grad | Ausschreibung |
| Mittel | 7 bis 8 Minuten | 130 Grad | Am wenigsten zart |
Schritt 4 – Lass es ruhen
Wenn Sie das Steak zu früh schneiden, läuft der Saft aus. Lassen Sie das Steak daher nach dem Garen etwa 10 Minuten lang in Folie auf einem Schneidebrett ruhen.
Schritt 5 – Schneiden Sie das Steak
Für maximale Zartheit schneiden Sie das Steak sehr dünn gegen die Faserrichtung. Dadurch werden die Fasern des Steaks verkürzt und es wird weniger zäh.
Eat Up
Es gibt genauso viele Möglichkeiten, ein Lendensteak ohne Knochen zuzubereiten, wie es gibt, es zu würzen. Fügen Sie einige Ihrer Lieblingszutaten und die Kochmethode Ihrer Wahl hinzu, um Ihr Steak köstlich und unvergesslich zu machen.
Haben Sie Reste? Probieren Sie leckere Rezepte für übrig gebliebenes Steak.
