Scharfe Chilis, auch Chilis genannt, können dem Kochen eine Prise Wagemut verleihen, aber manche sind so scharf, dass zum Schutz spezielle Handschuhe und Masken erforderlich sein können. Die schärfsten Chilis der Welt sind sehr feurig, und nur die Mutigsten sind bereit, der Hitze standzuh alten.
Verwendung der Scoville-Skala
Chilis werden hinsichtlich ihrer Schärfe anhand der Scoville-Skala bewertet, die die Schärfe einer Paprika misst (was im Wesentlichen ihre würzige Schärfe bedeutet). Paprika werden in Scoville Heat Units (SHU) gemessen, die genau beschreiben, wie konzentriert das Capsaicin in jeder Paprika ist.
Capsaicin
Capsaicin ist die Verbindung, die Paprika ihre Schärfe verleiht. Es handelt sich um ein Alkaloid, das sich an die Schmerzrezeptoren der Zunge bindet und daher ein brennendes Gefühl hervorruft. Als Referenz: Reines Capsaicin hat 16 Millionen SHU, Polizeipfefferspray hat etwa 5 Millionen SHU und ein Jalapeño hat zwischen 2.500 und 8.000 SHU.
Wo sich die Hitze versteckt
Während viele Leute glauben, dass die Schärfe nur in den Samen der Paprika steckt, ist dies ein Mythos. Die Samen nehmen zwar einen Teil der Wärme auf, produzieren aber selbst kein Capsaicin. Stattdessen befinden sich die Capsaicinverbindungen in der Plazentamembran der Paprika, in der sich die Samen befinden. In geringerem Maße enthält auch das äußere Gewebe der Paprika etwas Capsaicin.
Top 10 der schärfsten Paprikaschoten
Die folgende Liste enthält die zehn schärfsten verfügbaren Paprikaschoten, geordnet nach ihrem SHU-Wert auf der Scoville-Skala. Laut Lauren Collins vom New Yorker entwickeln sich superscharfe Chilis schnell weiter, da die Suche nach schärferen und würzigeren Paprikaschoten weitergeht. Noch vor wenigen Jahren war die Red Savina Habanero die schärfste bekannte Chilischote, bis die Ghost Pepper auf den Markt kam. Jetzt hat es sich erneut geändert.
Das Chile Pepper Institute an der New Mexico State University hat die Schärfe von Chilis ausführlich untersucht. Ihre Liste der zehn schärfsten Chilischoten erschien im Februar 2012, doch der Top-Chili wurde bald von einer neuen Sorte an sich gerissen. Sofern nicht anders angegeben, stammen die Scoville-Bewertungen vom Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
Im Jahr 2012 wurde Carolina Reaper im Guinness-Buch der Rekorde zur schärfsten Chili der Welt gekürt, mit einem Durchschnitt von 1,57 Millionen SHU und einem Spitzen-SHU von 2,2 Millionen. Die in diesem Pfeffer gemessene Schärfe verdrängte den schärfsten Pfeffer des Chile Pepper Institute, der auf dieser Liste auf Platz zwei steht.
Der kleine, runde, rote Chili wird in South Carolina angebaut und in der Reaper Hot Sauce der Pucker Butt Pepper Company verwendet. Die Pucker Butt Pepper Company hat die Carolina Reaper speziell für ihre scharfen Soßen gezüchtet. Das Unternehmen verkauft die Samen auch auf seiner Website.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Diese runde Chili mit kieseliger Schale sieht aus wie eine kleine, f altige rote Paprika, hat aber einen deutlichen Unterschied in der Schärfe (die rote Paprika hat einen SHU von 0). Der Trinidad Morgua Scorpion wurde im Februar 2012 vom Chile Pepper Institute zum großen Champion der scharfen Chilischoten gekürt und hat eine durchschnittliche Schärfe von 1,2 Millionen SHU, bei Paprika schwankt die Schärfe jedoch um bis zu 2 Millionen SHU. Die Pfefferpflanze stammt aus Trinidad und Tobago. Wie andere scharfe Chilis wird der Pfeffer hauptsächlich in scharfer Soße verwendet und dient auch als Saatgut für Menschen, die möglichst scharfe Chilis anbauen möchten.
3: Schokolade 7 Topf
Eine längliche, milchschokoladenfarbene Paprika mit einer kraterartigen Oberfläche (sie ähnelt einer getrockneten Feige). Der harmlos klingende Name der Schoko-7-Schale täuscht über den durchschnittlichen Wert von 1 hinweg.17 Millionen SHU (maximal 1,85 Millionen) Bewertung. Das in Trinidad und Tobago beheimatete Chili wird in der superscharfen karibischen Küche verwendet, auch wenn eine kleine Menge sehr viel bewirkt. Es wird auch in scharfer Soße verwendet, und scharfe Chili-Liebhaber überall kaufen die Samen, um ihre eigenen feurigen Exemplare anzubauen.
4: Trinidad Scorpion
Da eine weitere der Top 5 aus Trinidad kommt, ist klar, dass das karibische Land ein gutes Klima für den Anbau scharfer Chilis hat. Im Jahr 2011 wurde diese Chili im Guinness-Buch der Rekorde mit einer Bewertung von 1,5 Millionen SHU als die schärfste der Welt eingestuft. Das Kochen mit diesem Pfeffer und seinen schärferen Brüdern ist eine gefährliche Angelegenheit und erfordert die Verwendung von Schutzmasken und Schutzkleidung! Aufgrund seiner Schärfe wird der Pfeffer hauptsächlich für scharfe Soße und Samen verwendet.
Diese rot-orangefarbene Paprika hat etwa die Größe eines Golfballs, hat aber eine laternenähnliche Form mit einer breiteren, abgerundeten Spitze und einem spitzen Ende.
5: Geisterpfeffer
Der orangefarbene, längliche Geisterpfeffer, auch als Bhut-Jolokia-Chili bekannt, hat einen Scoville-Wert von 1 Million SHU. Dieser indische Pfeffer hat verschiedene Namen, darunter unter anderem Naga Jolokia, Red Naga Chili und Bih Jolokia. Es hielt 2007 den Weltrekord für Hitze.
Der Pfeffer wird in indischen Currys und Chutneys sowie bei Wettbewerben zum Pfefferessen verwendet. Sie finden Paprika auch als Hauptzutat in scharfer Soße.
6: Roter 7 Pot
Dieser ebenfalls aus Trinidad stammende Pfeffer verdankt seinen Namen seiner Farbe und der lokalen Legende, dass nur ein Pfeffer erforderlich ist, um sieben Töpfe Eintopf zu würzen. Der Pfeffer hat eine orangerote bis leuchtend rote Farbe mit holpriger Schale. Es hat eine Wärmeleistung von etwa 780.000 bis 1 Million SHU. Es wird in der karibischen Küche sowie in scharfer Soße verwendet.
7: Schokoladen-Habanero
Dieser nussbraune, kürbisförmige Pfeffer ist der schärfste der Habanero-Paprikaschoten. Habaneros stammen ursprünglich aus Mexiko und dem Amazonasgebiet, kommen aber auch in der Karibik vor. Der Pfeffer, der einen Scoville-Wert von rund 700.000 SHU hat, findet sich in der Küche Yukatans sowie in scharfer Soße.
8: Roter Savina Habanero
Es ist noch nicht lange her, dass die Red Savina Habanero als die schärfste Paprika der Welt g alt. Im Jahr 2007 verlor es seinen Guinness-Weltrekord an den würzigeren Ghost Pepper. Diese Chili ist leuchtend rot und leicht abgerundet mit einer relativ glatten Schale. Wie der Schokoladen-Habanero wird er in Yucatan und anderen mexikanischen Küchen sowie in scharfer Soße verwendet. Die Pflanzen lieben Wärme und Sonnenschein und sind im Amazonasgebiet und in Mexiko beheimatet, kommen aber auch in der Karibik vor. Der Scoville-Wert des Pfeffers liegt bei etwa 500.000.
9: Scotch Bonnet
Die jamaikanische Küche verdankt ihre feurigen Aromen dem Scotch Bonnet-Pfeffer, der einen Scoville-Wert von rund 350.000 SHU hat. Die orangefarbenen Paprika ähneln Eicheln und stammen aus Jamaika und den Karibikinseln. Obwohl es im Vergleich zu einigen der oben genannten Paprikaschoten mild erscheinen mag, ist es wichtig zu bedenken, dass die Scotch Bonnet immer noch etwa 40-mal schärfer ist als eine Jalapeño.
10: Orange Habanero
Diese glänzende runde orangefarbene Chili hat einen Scoville-Wert von etwa 250.000. Obwohl sie milder als andere Habaneros-Farben ist, ist sie immer noch eine sehr scharfe Chili, die in der mexikanischen Küche sowie in scharfer Soße verwendet wird. Wie andere Habaneros stammt auch die Orangen-Habanero aus Mexiko, dem Amazonasgebiet und der Karibik und kommt in der Küche dieser Regionen sowie in Tex-Mex- und anderen nordamerikanischen Küchen vor.
Die Hitze besiegen
Da das Capsaicin mit den Schmerzrezeptoren auf Ihrer Zunge interagiert, kann es ein Brennen hervorrufen, das Minuten, Stunden oder, im Fall der schärfsten Paprika, Tage anhält! Glücklicherweise gibt es Hilfe gegen die Verbrennung. Laut Bon Appetite gibt es eine Reihe von Methoden, die Ihnen dabei helfen können, sich von einem scharfen Chili-Burn zu erholen, darunter das Trinken von Vollmilch, der Verzehr von Joghurt und der Verzehr von weißem Reis.
Was ist mit Zierpaprika? Sie sind zwar scharf, schmecken aber nicht so süß, also bleiben Sie lieber bei diesen Chilis.
