Gnocchi sind kleine Kartoffelknödel, die ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche sind. Sie schmecken köstlich, einfach in Butter geschwenkt und mit etwas Salz und Pfeffer bestreut, oder Sie können sie in einer Vielzahl von Hauptgerichten verwenden.
Traditionelles Gnocchi-Rezept
Es ist definitiv eine Kunst, Gnocchi zuzubereiten, aber dieses Rezept ist ein sehr guter Anfang.
Zutaten
- Etwa 2 Pfund große rotbraune Kartoffeln, ungeschält und gewaschen
- 1 bis 1 1/2 Tassen Mehl, ungebleichtes Allzweckmehl
- 2 Eier, geschlagen
- 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
- Salz
Wegbeschreibung
- Die Kartoffeln in einen Suppentopf geben, mit Wasser bedecken und etwas Salz hinzufügen.
- Bringen Sie den Topf zum Kochen und kochen Sie die Kartoffeln etwa 40 Minuten lang.
- Nehmen Sie die Kartoffeln mit einem Handsieb einzeln in eine große Schüssel oder Auflaufform heraus und lassen Sie sie gerade so lange abkühlen, dass Sie sie verarbeiten können, ohne sich zu verbrennen. Bewahren Sie das Wasser auf, um die Knödel später darin zu kochen.
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Alle Kartoffeln aus der Schüssel nehmen. Schaben Sie die Schalen mit einem Buttermesser vorsichtig ab und geben Sie jede Kartoffel durch eine Kartoffelpresse zurück in die Schüssel.
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse geben - Lassen Sie die Reiskartoffeln abkühlen, bis sie warm, aber nicht heiß sind.
- Mehl und 1 Teelöffel Salz vermischen und beiseite stellen.
- Die geschlagenen Eier und das Olivenöl vermischen, über die Kartoffeln gießen und mit einem großen Metalllöffel verrühren.
- Streuen Sie 3/4 einer Tasse Ihrer Mehlmischung über die Kartoffel-Ei-Mischung und verrühren Sie alles mit den Händen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Fügen Sie nach Bedarf noch etwas Mehl hinzu, um diese Konsistenz zu erreichen.
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Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, zusammenklopfen und beginnen, ihn etwa eine Minute lang sanft zu kneten. Nach und nach weitere kleine Mengen der Mehlmischung einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu kneten, sonst wird er zäh und Ihre Knödel werden nicht locker und locker.
Den Teig kneten -
Stellen Sie sicher, dass Ihr Brett noch leicht bemehlt ist, und schneiden Sie ein Stück Teig in der Größe eines Baseballs ab. Decken Sie den restlichen Teig mit einer Plastikfolie ab, damit er während der Arbeit nicht austrocknet. Formen Sie das Teigstück in Ihren Händen zu einer Kugel, legen Sie es dann auf das Brett und rollen Sie es zu einem etwa 3/4 Zoll dicken Seil.
Gnocchi schneiden - Schneiden Sie das Seil in 3/4-Zoll-Abschnitte und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Teig zu kleinen Kissen geformt ist.
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Auf einem Gnocchi-Brett jeden Knödel mit dem Daumen sanft gegen das Gnocchi-Brett drücken und dabei eine leichte Abwärtsbewegung ausführen. Dadurch kräuseln sich die Knödel leicht und es entstehen Rillen auf der Außenseite. Wenn Sie kein Gnocchi-Brett haben, können Sie die Knödel auch an den Zinken einer Gabel herunterdrücken und rollen.
Gnocchi-Brett - Erhitzen Sie das Kartoffelwasser erneut, bis es sprudelnd kocht, und kochen Sie die Knödel in Portionen von etwa 20 Stück zwei Minuten lang. Wenn sie fertig sind, steigen sie an die Oberfläche des Wassers und Sie sollten sie sofort aus dem Wasser in eine saubere Schüssel abseihen. Decken Sie die Schüssel ab und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Gnocchi gar sind.
- Sobald die Knödel fertig sind, können Sie sie in Ihren Lieblingsgerichten verwenden.
Geschmacksvariationen
Einfache Kartoffelgnocchi sind lecker, aber diese Variationen könnten Ihnen auch gefallen. Befolgen Sie einfach das Originalrezept, nehmen Sie jedoch die folgenden Änderungen vor.
- Spinat-Gnocchi: Geben Sie 1 1/2 Tassen fein gehackten Spinat zu den Reiskartoffeln, kurz bevor Sie die Eiermischung hinzufügen.
- Tomatengnocchi: Fügen Sie 1/3 Tasse Tomatenmark zur Eimischung hinzu, bevor Sie es über die Reiskartoffeln gießen. Möglicherweise müssen Sie bei dieser Variante etwas mehr Mehlmischung einarbeiten, damit der Teig nicht zu klebrig wird.
- Weizengnocchi: Ersetzen Sie 1/2 Tasse Weizenmehl durch 1/2 Tasse Allzweckmehl in der Mehlmischung. Das bedeutet, dass Sie beide Mehlsorten verwenden, um die volle Menge des Rezepts zu erreichen. Normalerweise ist es jedoch am besten, etwas Allzweckmehl zu verwenden, um den Knödeln die richtige Konsistenz zu verleihen. Verwenden Sie das Allzweckmehl auch zum Bestäuben des Teigbretts.
- Süßkartoffel-Gnocchi: Ersetzen Sie den Rost durch 2 Pfund Süßkartoffeln und backen Sie sie, anstatt sie vor dem Schälen zu kochen. Das bedeutet, dass Sie einen Topf mit Salzwasser benötigen, um die Knödel darin zu kochen.
Möglichkeiten, Gnocchi zu servieren
Sie können diese kleinen Knödel wie Nudeln verwenden. Sie passen hervorragend zu Ihrer Lieblingssoße und Sie können Fleisch, Gemüse, Gemüse oder was auch immer Sie sonst noch mögen hinzufügen, um Ihre Gnocchi zu einer echten Mahlzeit zu machen. Sie brauchen nicht einmal ein Rezept; Fügen Sie einfach so viele Zutaten Ihrer Wahl hinzu, wie Sie möchten, und gerade so viel Soße, dass Ihre Knödel bedeckt sind, aber nicht ertrinken. Sie können sogar direkt vor dem Servieren frisch gekochte Knödel in Suppenschüsseln geben.
Versuchen Sie:
- Fleischbällchen und Gnocchi mit Tomatensauce verfeinert
- Zerbröckelte italienische Wurst und Gnocchi mit Alfredo-Sauce
- Gnocchi mit Pesto vermengt und mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie bestreut
- Gnocchi, Babyspinat, Karottenscheiben und geschnittene Champignons, bedeckt mit Alfredo- oder Spaghettisauce
Übung macht den Meister
Es braucht ein wenig Übung, um Ihre Gnocchi-Zubereitungstechnik zu perfektionieren, aber Sie sollten sie nach der Zubereitung von ein oder zwei Portionen im Griff haben. Sobald Sie dies getan haben, können Sie diese Knödel in Ihren Lieblingsgerichten verwenden oder experimentieren, bis Sie Ihr eigenes Signature-Gericht kreiert haben.
