Zitronenkekse schmecken zu jeder Zeit, eignen sich aber besonders gut für einen Frühlings- oder Sommergenuss. Diese beiden Rezepte ergeben Kekse, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, und sie könnten nicht einfacher zuzubereiten sein.
Einfaches Rezept für Zitronenplätzchen
Die Kombination aus Zitronensaft und Zitronenschale verleiht diesen Keksen einen hellen Zitrusgeschmack. Dieses Rezept ergibt etwa fünf Dutzend Kekse.
Zutaten
- 8 Unzen Butter, Zimmertemperatur
- 2/3 Tasse feinster Zucker
- 1 großes, leicht geschlagenes Eigelb, Zimmertemperatur
- 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
- Schale einer Zitrone
- 2 und 1/4 Tassen Allzweckmehl oder 2 und 1/2 Tassen Kuchenmehl
- 1 Tasse gesiebter Puderzucker zum Garnieren (optional)
Optionale Zitronenglasur-Zutaten
- 1 Tasse gesiebter Puderzucker
- 1/4 Tasse Vollmilch
- 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
Anleitung
- Mit einer großen Schüssel oder einem Standmixer die weiche Butter mit dem superfeinen Zucker (oder normalem Kristallzucker, der in einer Küchenmaschine fein gemahlen wurde) cremig rühren, bis eine leichte und lockere Masse entsteht.
- Das zimmerwarme Eigelb, den frischen Zitronensaft und die frische Zitronenschale unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Mehl hinzufügen, jeweils eine halbe Tasse, bis alles gut eingearbeitet ist.
- Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Schiene und heizen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vor. Zwei Backblechformen leicht mit Kochspray bestreichen oder mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
- Für kleine Kekse verwenden Sie eine 2,5 cm große Keksschaufel und legen Sie den Teig im Abstand von 5 cm auf die vorbereiteten Bleche. Tauchen Sie den Boden eines Glases in Allzweckmehl und drücken Sie damit jede Teigkugel zweimal leicht an, um sie flach zu machen, sonst bleibt der Teig in Kugelform.
- Auf diese Weise fortfahren, bis der gesamte Keksteig aufgebraucht ist. Du musst den Glasboden von Zeit zu Zeit in mehr Mehl tauchen, damit die Kekse nicht daran kleben bleiben.
- Je nach Größe der verwendeten Keksschaufel variiert die Backzeit. Backen Sie Kekse, die mit einer 2,5 cm großen Schaufel hergestellt wurden, 8 bis 10 Minuten lang oder bis sie an den Rändern der Kekse leicht gebräunt sind. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten lang auf den Blechen abkühlen. Übertragen Sie sie dann mit einem dünnen Metallspatel auf einen Rost, um sie vollständig abzukühlen.
- Die abgekühlten Kekse sehen mit einer Prise gesiebtem Puderzucker oder optional mit einem Spritzer Zitronenglasur großartig aus.
Optionale Anleitung für Zitronenglasur
- In einer kleinen Schüssel 1 Tasse Puderzucker und Milch verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- 2 Teelöffel frischen Zitronensaft unterrühren. Wenn die Glasur zu dick ist, mehr Milch hinzufügen. Wenn die Glasur zu dünn ist, fügen Sie mehr gesiebten Puderzucker hinzu.
- Glasur auf die abgekühlten Kekse träufeln. Lassen Sie die Glasur vollständig aushärten, bevor Sie sie aufbewahren.
Beitrag von Barbara Rolek, Profiköchin
Lemon Cool Whip Cookie-Rezept
Diese Kekse sind unglaublich einfach zuzubereiten und zergehen förmlich auf der Zunge. Da sie vor dem Backen in Puderzucker gewälzt werden, müssen Sie nicht einmal Zeit mit dem Glasieren aufwenden. Dieses Rezept ergibt etwa 18 Kekse.
Zutaten
- 1 Schachtel Zitronenkuchenmischung
- 8 Unzen Cool Whip, aufgetaut
- 1 Ei
- 1/2 bis 1 Tasse Puderzucker
Anleitung
- Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.
- 2 Backbleche einfetten.
- Mischen Sie die Kuchenmischung, den Cool Whip und das Ei in einer großen Rührschüssel. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Puderzucker in eine flache Schüssel geben
- Rollen Sie den Keksteig in 2,5 cm große Kugeln.
- Die Teigkugeln in Puderzucker geben und rollen, bis sie vollständig mit Zucker bedeckt sind.
- Legen Sie die Kekse im Abstand von 5 cm auf die Backbleche.
- Acht Minuten backen oder bis die Ränder leicht gebräunt sind.
- Lassen Sie die Kekse 2 bis 3 Minuten auf den Backblechen abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kühlregal legen.
Beitrag von Kathryn, registrierte Ernährungsberaterin
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Diese Kekse werden bestimmt schnell vergehen, sobald Sie sie probiert haben. Sie können sie jedoch bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Einfach unwiderstehlich
Diese Zitronenkekse werden bestimmt zu den Lieblingsplätzchen in Ihrem Zuhause, aber sie sind auch ein toller Nachtisch für Potlucks, Familientreffen und Picknicks. Wenn Sie das nächste Mal Lust auf etwas Zitronenartiges verspüren, probieren Sie eines dieser Rezepte aus.
