Das Kochen von Wild- oder Hirschfleisch sollte kein Grund zur Sorge sein. Wie jedes andere Fleisch sollten zarte Stücke mit Schnellgarmethoden zubereitet werden, während zähere Stücke mit langsamen Garmethoden zubereitet werden müssen. Kombinieren Sie das richtige Wildstück mit der richtigen Garmethode für ein köstliches Ergebnis.
Schnellkochmethoden
Zarte Stücke wie Filet, Lende ohne Knochen, Roastbeef, Roastbeef, Beinfilets ohne Knochen, Kebabs, Hackfleischpastetchen und Würstchen sollten alle schnell auf eine Innentemperatur von 130 bis 140 Grad Fahrenheit (seltene oder mittlere Temperatur) zubereitet werden. selten).
Grillen und Grillen
Grillen bei mittlerer bis hoher Hitze von unten und Grillen mit direkter Hitze von oben sind gute Methoden, um zarte Stücke zuzubereiten.
- Erhitzen Sie die Kohlen in Ihrem Grill 30 Minuten lang, bevor Sie kochen, oder stellen Sie einen Gasgrill oder Grill auf mittlere bis hohe Stufe. Sie können auch auf dem Herd in einer gusseisernen Grillpfanne kochen, indem Sie diese bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und dann etwas Olivenöl hinzufügen, bevor Sie das Fleisch hinzufügen.
- Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, um es auf Raumtemperatur zu bringen. Beide Seiten des Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
- Legen Sie das Fleisch an die heißeste Stelle des Grills oder Grills. 3 bis 4 Minuten kochen und wenden.
- Bestreichen Sie das Fleisch mit etwas Butter, damit es feucht bleibt.
- Braten Sie die zweite Seite 3 bis 4 Minuten lang an und stellen Sie das Fleisch dann auf einen kühleren Teil des Grills oder reduzieren Sie die Hitze auf einem Grill oder einer Pfanne.
- Das Fleisch sollte nach 3 bis 4 Minuten pro Seite fertig sein, aber überprüfen Sie die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer. Die Temperatur sollte 130 Grad F für selten und 140 Grad F für mittel-selten betragen.
- Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden 5 bis 7 Minuten ruhen.
Frittieren in Fett
Koteletts, die ausgeklopft und in Teig getaucht wurden, eignen sich gut zum Garen in einer Fritteuse für 2 bis 3 Minuten oder länger, je nach Größe und Dicke.
Dämpfen
Dämpfen ist die häufigste Behandlung für Wildwurst. Geben Sie 1/2 Zoll Wasser und die Wurst in eine Pfanne. Abdecken und bei niedriger Temperatur etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
Slow-Cooking-Methoden
Stärkere Wildstücke wie Hals, Schulter, Vorderbein, Rippen und Haxe sollten bei niedriger und langsamer Temperatur (220 °F bis 280 °F) über einen längeren Zeitraum gegart werden, um das Bindegewebe aufzulösen.
Rösten
Lende, Filet, Roastbeef, Beinfilets ohne Knochen, Koteletts, Rinderbraten, Schulterbraten, Haxen und Rippchen lassen sich alle gut im Ofen ohne Zugabe von Flüssigkeit zubereiten.
Sie können im Ofen bei trockener Hitze und ohne Zugabe von Flüssigkeit gegart werden. Sie müssen mit Speck- oder Schweinefettstreifen ummantelt werden. Gartemperaturen und -zeiten variieren je nach Schnitt.
Schmoren
Zarte Stücke wie Rinderbraten, Schulterbraten, Rippchen und Haxen gelingen gut, wenn sie zunächst scharf angebraten und dann mit Flüssigkeit auf dem Herd oder im Ofen bei niedrigen Temperaturen lange gegart werden. Befolgen Sie die praktischen Schmortipps, um sicherzustellen, dass Ihr Fleisch köstlich ist.
Fügen Sie etwas Fett hinzu
Wildfleisch ist sehr mager, aber jegliches Fett auf dem Fleisch sollte entfernt werden, da es einen starken Wildgeschmack haben kann. Das bedeutet, dass Sie das Fleisch pürieren müssen (zusätzliches Fett durch Butter, Margarine, Öl oder Speck hinzufügen).
Wie man Wildbret ausbrütet
In einer Pfanne oder auf dem Grill erfolgt das Barden, indem man das Fleisch beispielsweise in Speckstreifen einwickelt oder das gebratene Fleisch mit zerlassener Butter oder Olivenöl beträufelt.
Beim Zubereiten von großen Wildbraten wird das Barden erreicht, indem Speck oder fettes Schweinefleisch in kleine Schlitze in den dicksten Stellen des Fleisches eingelegt werden.
Wild-Chili-Rezept nach Tex-Mex-Art
Anstatt Hackfleisch zu verwenden, wie es bei den meisten Chilis der Fall ist, wird dieses Chili-Rezept nach Tex-Mex-Tradition mit gewürfeltem Fleisch zubereitet. Da dieses Gericht lange geschmort wird, um das Bindegewebe aufzulösen, ist es perfekt für zähere Fleischstücke wie Ober-, Ober-, Unter- und Rumpfbraten. Sie können es so mild oder scharf zubereiten, wie Sie möchten.
Ertrag:8 Portionen
Zutaten für Gewürzmischungen
- 1 1/4 Teelöffel süßer Paprika
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1/2 Teelöffel mexikanischer Oregano
- 1/2 Teelöffel Thymian
Chili-Zutaten
- 2 Pfund Hirschrückenbraten ohne Knochen, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1/4 Tasse neutrales Öl wie Gemüse oder Raps
- 2 Tassen gehackte Zwiebeln
- 1 großer Stiel, Samen und gehackte rote Paprika
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 2 große entkernte und gehackte Jalapeños, oder nach Geschmack
- 3 Esslöffel Chilipulver
- 1 Esslöffel rote Paprikaflocken
- 1 Esslöffel süßer oder scharfer Paprika
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel mexikanischer Oregano
- 1 Teelöffel Salz
- 1 (15 1/2 Unzen) Dose zerdrückte Tomaten und deren Säfte
- 1 (12-Unzen) Flaschenbier
- 1 (14 Unzen) Dose abgetropfte schwarze Bohnen
- 1 (14 Unzen) Dose abgetropfte Pintobohnen
- 1 (14 Unzen) Dose abgetropfte weiße Cannellini-Bohnen
- 1 1/2 Tassen Rinderbrühe
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1/4 Tasse k altes Wasser
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
Garnieren
- Geriebener Cheddar-Käse oder weißer mexikanischer Cotija
- Geschnittene Frühlingszwiebeln
Machen Sie die Gewürzmischung
- Alle Zutaten gründlich vermischen. Legen Sie die Fleischwürfel in eine Plastiktüte mit Reißverschluss. Geben Sie etwas Rub hinzu und schütteln Sie es, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Rub hinzu.
- Wenn noch Reste übrig bleiben, bewahren Sie diese in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.
Machen Sie das Chili
- In einem großen holländischen Ofen das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Um Verbrennungen durch Spritzer zu vermeiden, fügen Sie vorsichtig ausgebaggerte Wildbretwürfel hinzu, schütteln Sie überschüssige Gewürze ab und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang von allen Seiten an.
- Zwiebeln, rote Paprika, Knoblauch, Jalapeños, Chilipulver, Pfefferflocken, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano und Salz hinzufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich sind.
- Tomaten und deren Säfte, Bier, abgetropfte Bohnen und Brühe hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie es zugedeckt etwa eine Stunde köcheln, bis das Fleisch zart und durchgegart ist. Dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu.
- In einer kleinen hitzebeständigen Schüssel oder einem Messbecher die Maisstärke und das k alte Wasser verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie ein paar Schöpflöffel scharfe Chiliflüssigkeit zur Maisstärkemischung, vermischen Sie alles gut und geben Sie es unter Rühren wieder in den Topf. Weitere 30 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und den gehackten Koriander unterrühren. Passen Sie die Gewürze an.
- In Schüsseln füllen, mit geriebenem Käse und Zwiebeln belegen. Je nach Wunsch mit Crackern, Maisbrot, Muffins oder Knoblauchbrot servieren. Ein schönes kühles Bier ist perfekt, um die Hitze in Schach zu h alten!
Wild ist eine Alternative zu magerem Fleisch
Wenn Sie einen Jäger in der Familie haben, rümpfen Sie nicht die Nase über sein Angebot an frischem Hirschfleisch. Es lohnt sich, in Rezepten mit diesem mageren Protein zu experimentieren. Wenn Sie wissen, wie man Fleischstücke mit den Zubereitungsmethoden kombiniert, werden Sie vielleicht überrascht sein, wie wunderbar wildes (oder domestiziertes) Wild sein kann.
