Ein gutes Rezept für Schinkenglasur kann den Unterschied zwischen einem großartigen und einem spektakulären Schinken ausmachen.
Glaze Expectations
Gebackener Schinken hat einen natürlichen Geschmack. Selbst wenn Sie kein Rezept für die Schinkenglasur zur Hand hätten oder vergessen hätten, Ihren Schinken zu glasieren, wäre Ihre Mahlzeit trotzdem köstlich. Eine gute Schinkenglasur verstärkt den Schinkengeschmack, indem sie dem Schinken ergänzende Aromen hinzufügt. Eine Schinkenglasur verleiht auch der Außenseite des Schinkens eine tolle Farbe und Textur.
Die meisten traditionellen Schinkenglasurrezepte enth alten braunen Zucker. Brauner Zucker passt auf natürliche Weise zum Schinken und bringt die besten Aromen des Schinkens zur Geltung. Ein lustiger Test hierfür besteht darin, ein mit Pergament ausgelegtes Blechtablett zu nehmen. Legen Sie einen Rost auf das Backblech und legen Sie darauf mehrere Speckscheiben. Einige Speckstreifen mit etwas braunem Zucker bestreuen. Backen Sie dies etwa 10 Minuten lang in einem 350-Grad-Ofen. Lassen Sie den Speck abkühlen und probieren Sie dann die beiden verschiedenen Speckstreifen. Sie werden feststellen, dass der mit braunem Zucker bestreute Speck einen reichh altigeren und komplexeren Geschmack hat. Übrigens sorgen Restaurants mit dieser Art der Speckzubereitung dafür, dass ihr Speck flach und gleichmäßig gegart wird. Wenn Sie Ihren Speck auf diese Weise ohne braunen Zucker zubereiten, ist dies eine großartige Möglichkeit, sauberes Speckfett zu produzieren, das in vielen südländischen Rezepten gefordert wird.
Rezept für Schinkenglasur
Schinkenglasur wird normalerweise kurz vor dem Garen des Schinkens verwendet. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie den Schinken zweimal glasieren – einmal 20 Minuten bevor er fertig ist und noch einmal 10 Minuten bevor der Schinken fertig ist. Dieses Rezept ist gut für einen 6-8 Pfund schweren Schinken.
Zutaten
- 1 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Apfelwein
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- Eine Prise Zimt
- Eine Prise Piment
- 1 Unze (ca. 3 Esslöffel) trockener Sherry
Anleitung
- Alle Zutaten zum Köcheln bringen.
- Köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Glasieren Sie den Schinken 20 Minuten vor Ende der Garzeit.
- Nach 10 Minuten noch einmal glasieren.
- 18 Minuten pro Pfund Schinken einplanen.
- Wenn noch Glasur übrig ist, können Sie diese gerne zum Schinken servieren.
