St. Ohne Corned Beef und Kohl wäre der Patrick's Day einfach nicht dasselbe. Die meisten Menschen haben noch nie ihr eigenes Corned Beef zubereitet – Sie können Ihr eigenes Corned Beef einlegen oder ein bereits zubereitetes Corned Beef kochen. Erfahren Sie, wie Sie beides tun können.
Das ist so kitschig
Corned Beef enthält keinen Mais, warum heißt es also Corned Beef? Vor der Erfindung der getönten Pökelmischung (bekannt als TMC), einem Pökelsalz, wurde Corned Beef mit Salz in großen Körnern gepökelt. Damals wurde alles, was etwa die Größe eines Weizenkorns hatte, als „Mais“bezeichnet.„ Daher wurde Rindfleisch, das mit einer Salzlake aus aufgelösten großen Salzkörnern gepökelt wurde, im weiteren Sinne Corned Beef genannt.
Corned Beef auf die harte Tour
Nur sehr wenige Menschen haben die Zeit, die Ausrüstung, die Zutaten und die Lust, ihr eigenes Corned Beef einzulegen. Aber wenn Sie möchten, finden Sie hier, was Sie brauchen.
Zutaten
- 1 10 -12 Pfund Bruststück
- 1 Gallone Wasser (möglicherweise wird mehr benötigt)
- 1/2 Pfund Salz
- 2 1/5 Unzen heller Maissirup
- 1 ¾ Unzen TMC
- 4 Knoblauchzehen
- ¼ Unze eingelegte Gewürzmischung
Anleitung
- Schneiden Sie die Fettschicht auf der Brust auf ¼ Zoll Dicke ab.
- Vermischen Sie Wasser, Salz, Maissirup und TMC.
- Gut mischen, bis es sich vollständig auflöst.
- In einem Mixer ¼ der Salzlake-Mischung mit dem Knoblauch und den Gewürzen vermischen und verarbeiten, bis alles vollständig vermischt ist.
- Fügen Sie die gemischte Salzlösung zum Rest der Salzlösung hinzu.
- Legen Sie das Bruststück in einen tiefen Plastik- oder Edelstahlbehälter und fügen Sie so viel Salzlake hinzu, dass das Bruststück bedeckt ist.
- Legen Sie ein Gewicht auf die Brust. Dies könnte eine Pyrex-Pfanne oder etwas anderes sein, das sauber und schwer genug ist, um das Bruststück zu beschweren.
- Wickeln Sie den gesamten Behälter in Plastikfolie ein und legen Sie ihn für 4–5 Tage in Ihren Kühlschrank.
- Sobald das Bruststück vollständig in Salzlake eingelegt ist, nehmen Sie es aus der Salzlake und spülen Sie es unter fließendem k altem Wasser ab.
- Lassen Sie das Bruststück, das jetzt Corned Beef genannt wird, mindestens 24 Stunden lang in Ihrem Kühlschrank ruhen.
- Du hast jetzt ein Corned Beef.
Corned Beef und Kohl
Ganz gleich, ob Sie Ihr eigenes Corned Beef einlegen oder es auf dem Markt kaufen möchten, jetzt können Sie es zubereiten. Die meisten Rezepte für Corned Beef und Kohl verwenden sechs Pfund Corned Beef. Wenn Sie die obigen Anweisungen befolgt haben, erh alten Sie etwa doppelt so viel Rindfleisch, wie Sie benötigen. Schneiden Sie es also in zwei Hälften und frieren Sie die Hälfte ein, die Sie nicht verwenden. Wenn Sie Corned Beef kaufen, achten Sie auf eines, das etwa sechs Pfund wiegt.
Zutaten
- 1 6 Pfund Corned Beef
- 1 Pfund Karotten, grob in zentimetergroße Stücke geschnitten
- 1 Pfund Zwiebeln, grob in zentimetergroße Stücke geschnitten
- 1 Dose Bier
- 1 Esslöffel Senfkörner
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- ½ Esslöffel Pfefferkörner
- ½ Esslöffel Dillsamen
- 3 Lorbeerblätter
- 3 Pfund Kohl
- 2 Pfund neue rote Kartoffeln
Anleitung
- Geben Sie das Corned Beef in den größten Suppentopf, den Sie haben.
- Die Hälfte der Karotten und die Hälfte der Zwiebeln in den Topf mit dem Rindfleisch geben.
- Das Bier einfüllen. Senfkörner, Koriandersamen, Pfefferkörner, Dillsamen und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass das Corned Beef bedeckt ist.
- Alles gut vermischen.
- Bringen Sie dies zum Kochen und lassen Sie es dann köcheln.
- Abgedeckt drei Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich prüfen, ob das Wasser das Rindfleisch bedeckt.
- Den Kohl in Sp alten schneiden.
- Kartoffeln waschen und halbieren. Wenn die Kartoffeln etwa 2,5 cm groß sind, müssen Sie sie nicht schneiden.
- Sobald das Rindfleisch drei Stunden lang köchelte, fügen Sie die restlichen Karotten, Zwiebeln, Kohl und Kartoffeln hinzu.
- Überprüfen Sie den Wasserstand, alles sollte mit Wasser bedeckt sein.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es dann köcheln.
- Zwanzig Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Kohl weich sind.
- Alles aus dem Topf nehmen.
- Das Rindfleisch quer zur Faser in etwa ¼ Zoll dicke Scheiben schneiden.
- Dieses Rezept reicht für 12 Personen. Wenn Sie nur 6 Personen ernähren möchten, können Sie das Rezept halbieren oder die Reste verwenden, um Corned-Beef-Hash oder ein anderes Corned-Beef-Rezept zuzubereiten.
