Auf der Suche nach guten Rezepten für französisches Vanilleeis? Suchen Sie nicht weiter.
Was ist der Unterschied zwischen französischer Vanille und Vanille?
Der Unterschied zwischen Vanille und französischer Vanille liegt in der Zubereitung. Französisches Vanilleeis ist tendenziell reichh altiger und cremiger als herkömmliches Vanilleeis. Dies liegt daran, dass französische Vanille vor dem Einfrieren als Eiercreme hergestellt wird, während herkömmliches Vanilleeis normalerweise keine Eier enthält. Aus diesem Grund haben Rezepte für französisches Vanilleeis oft einen leicht goldenen Farbton auf dem Eis, während traditionelles Vanilleeis eine weißliche Farbe hat, manchmal mit Vanilleschotenflecken.
Rezepte für französisches Vanilleeis
Alle Rezepte für französisches Vanilleeis können in einem herkömmlichen Eiscreme-Gefrierschrank eingefroren werden. Jede Art, die Sie wählen, ist in Ordnung. Es gibt viele Eiscreme-Gefriergeräte – von den altmodischen Gefriergeräten mit Handkurbel, die Eis und Steinsalz verwenden, bis hin zu den elektrischen Versionen, bei denen Sie die Schüssel im Gefrierschrank lassen müssen, bis Sie bereit sind, das Eis zuzubereiten.
Rezept 1
Dieses Rezept ist extrem dick und cremig.
Zutaten
- 8 Eigelb
- 1 Tasse Zucker
- 2-1/2 Tassen Sahne
- 1-1/2 Tasse halbe und halbe oder Vollmilch
- Prise Salz
- 1 Vanilleschote, längs gesp alten oder 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
Wegbeschreibung
- In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb, Zucker und eine halbe Tasse Milch verquirlen. Die Mischung beiseite stellen.
- In einer nicht reaktiven Pfanne die Sahne, das Salz und eine Tasse Milch vermischen. Die Vanilleschote aufschneiden und mit der Messerspitze das Mark aus der Mitte jeder Hälfte der Schote in die Milch/Sahne schaben.
- Die Milch-Sahne-Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Mischung gerade zum Kochen gekommen ist, nehmen Sie sie vom Herd.
- Fügen Sie die Sahnemischung jeweils ein paar Esslöffel zur Eimischung hinzu und rühren Sie dabei ständig um. Geben Sie die heiße Flüssigkeit nach und nach zu den Eiern, damit die Eier nicht versehentlich kochen. Dieser Vorgang wird als Tempern bezeichnet.
- Wenn die gesamte Sahnemischung in die Eimischung eingearbeitet ist, geben Sie sie zurück in die Pfanne und stellen Sie sie auf mittlere bis niedrige Hitze. Rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel in einer Achterbewegung um.
- Den Vanillepudding kochen, bis die Mischung die Rückseite des Löffels bedeckt. Sie können erkennen, dass die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wenn Sie mit dem Finger in einer Linie über die Rückseite des Löffels streichen und eine sehr deutliche Linie zurückbleibt. Dies dauert normalerweise etwa acht bis zwölf Minuten.
- Nehmen Sie die Vanillesoße vom Herd und seihen Sie sie durch ein Drahtsieb oder ein Käsetuch in die Schüssel des Eiscreme-Gefrierschranks.
- Frieren Sie das Eis gemäß den Anweisungen des Herstellers ein.
- Sobald das Eis gefroren ist, legen Sie es für mindestens eine Stunde in Ihren Gefrierschrank, damit das Eis richtig fest wird.
Rezept 2
Auf der Suche nach einem leichteren Rezept? Probieren Sie dieses aus.
Zutaten
- 4 Tassen fettfreie Hälfte und Hälfte
- ¾ Tasse Zucker oder ein Äquivalent von Splenda
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 2 Eigelb
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- Prise Salz
Wegbeschreibung
- In einer hitzebeständigen Schüssel eine halbe Tasse mit der Maisstärke verrühren, bis alles gut vermischt ist. Das Eigelb unterrühren und beiseite stellen.
- In einem nicht reaktiven Topf 3 1/2 Tassen der Hälfte, Zucker und Salz vermischen.
- Erhitzen Sie die Vanillesoße bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Hälfte köchelt. Lassen Sie die Mischung nicht kochen. Nehmen Sie es vom Herd.
- Fügen Sie die Hälfte-und-Halb-Mischung etwa einen Esslöffel auf einmal zur Eimischung hinzu und rühren Sie dabei ständig um, bis Sie etwa eine Tasse der Hälfte-und-Halb-Mischung zu den Eiern gegeben haben. Achten Sie darauf, die heiße Mischung sehr langsam zu den Eiern zu geben, um zu vermeiden, dass die Eier mit der heißen Flüssigkeit kochen.
- Wenn Sie etwa eine Tasse der Hälfte hinzugefügt haben, schlagen Sie die Eimischung zurück in die verbleibende Hälfte der Mischung und stellen Sie sie wieder auf mittlere Hitze.
- Kochen Sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in einer Achterbewegung, bis die Vanillesoße die Rückseite eines Löffels bedeckt. Dieser Vorgang dauert etwa 10 bis 15 Minuten.
- Wenn der Vanillepudding eingedickt ist, nehmen Sie ihn vom Herd und rühren Sie die Vanille unter.
- Den Vanillepudding mit einem Drahtsieb oder Käsetuch in eine saubere Schüssel abseihen. Decken Sie die Vanillesoße mit Plastikfolie ab. Um zu verhindern, dass sich auf der Oberseite der Vanillesoße eine Haut bildet, drücken Sie die Verpackung leicht direkt auf die Oberfläche der Vanillesoße. Den Vanillepudding kühl stellen.
- Sobald die Creme vollständig abgekühlt ist, geben Sie sie in einen Eiscreme-Gefrierschrank und befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers.
Egal, ob Sie ein leichteres Eis oder die vollfette Version wünschen, mit den oben genannten Rezepten erh alten Sie ein reichh altiges, köstliches gefrorenes Dessert.
