Ein Trüffel ist eine Art Pilz (technisch gesehen der Fruchtkörper eines Pilzes), der von Köchen wegen seines reichen, erdigen, holzigen Geschmacks begehrt ist. Diese Pilze sind sehr wählerisch in Bezug auf den Standort, an dem sie wachsen, und siedeln sich nur unter der Erde und unter ganz bestimmten Bedingungen an. Unze für Unze sind sie eines der teuersten Lebensmittel der Welt.
Trüffel finden
Im Allgemeinen werden in der kulinarischen Welt nur zwei Arten von Trüffeln gesucht und geschätzt: weiße Trüffel und schwarze Trüffel. Beide wachsen unter ähnlichen Bedingungen (unter der Erde, um Baumwurzeln herum, in neutralem oder alkalischem Boden), unterscheiden sich jedoch voneinander. Der Trüffel ist ein saisonaler Pilz mit unterschiedlichen Wachstumsmustern, abhängig von der Trüffelsorte und seinem Heimatland.
Sie sind nicht nur wählerisch, wo sie wachsen, sondern sind auch mit bloßem Auge auf der Bodenoberfläche nicht zu erkennen. Um Trüffel zu finden, ist ein trainiertes Tier erforderlich. Traditionell war dieses Tier jahrhundertelang ein Schwein; Heutzutage ist es oft ein Hund, da Schweine die schlechte Angewohnheit haben, die gefundenen Trüffel zu fressen, bis der Tierführer sie aufh alten kann.
Der schwarze Trüffel
Schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) sind etwas leichter zu finden als ihre weißen Gegenstücke, wenn auch immer noch eine Herausforderung. Sie haben eine symbiotische Beziehung mit Eichen, die im Perigord in der südwestlichen Region Frankreichs vorkommen, obwohl sie manchmal auch in Spanien, Italien (insbesondere Umbrien), Kroatien und Slowenien vorkommen.
Schwarze Trüffel müssen vor extremer Sommerhitze oder extremer Winterkälte geschützt werden. Sie können beschädigt werden, wenn der Frost zu tief in den Boden eindringt, in dem sie wachsen. Ihre Erntezeit ist relativ kurz und man findet sie nur von September bis Dezember.
Der weiße Trüffel
Der weiße Trüffel (Tuber magnatum) – die „Trifola d’Alba Madonna“oder „Trüffel der weißen Mutter“– ist weniger verbreitet als der schwarze Trüffel und wächst im Allgemeinen in der Region Piemont in Norditalien. Sie werden auch in Le Marche (im Nordosten Italiens) angebaut und dort stark kommerzialisiert, einschließlich eines jährlichen Trüffelfestivals. Einige Regionen in Mittelitalien, darunter Molise, Abruzzen und Teile der Toskana, produzieren auch weiße Trüffel. Sogar einige Teile des nahe gelegenen Kroatiens bringen manchmal weiße Trüffel hervor.
Weiße Trüffel kommen traditionell in kalkh altigen (mineralreichen, kalkh altigen) Böden rund um die Wurzeln von Eichen, Buchen und Haselnussbäumen in gemäßigten Klimazonen vor. Diese italienischen Trüffel wachsen am stärksten vom 1. Dezember bis Ende Januar.
Andere Trüffelarten
Während Weiß und Schwarz am häufigsten gesucht werden, gibt es auch andere Arten, die gejagt werden.
- Der „weißliche Trüffel“(Tuber borchii) kommt in der Toskana, den Abruzzen, der Romagna, Umbrien, den Marken und Molise vor und gilt als fein, aber viel weniger aromatisch als der echte weiße Trüffel mit Knoblauchnoten.
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Der chinesische Trüffel (Tuber himalayensis) kommt in der Himalaya-Region Tibet an der Grenze zu Yunnan und Sichuan vor. Er wird gerne anstelle der teureren Trüffel in die Vereinigten Staaten exportiert. Obwohl sie den weißen und schwarzen Trüffeln in Frankreich und Italien nicht ebenbürtig sind, h alten einige Köche sie für verwendbar. Experten sagen oft, dass diese im Vergleich zu echten Trüffeln langweilig seien und einen chemischen Geruch hätten. Einige skrupellose Verkäufer verkaufen diese günstigeren chinesischen Trüffel zum vollen Preis des schwarzen Trüffels aus dem Perigord.
Italienische schwarze Trüffel - Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist ebenfalls eine Art schwarzer Trüffel, die in Norditalien und in Teilen des Vereinigten Königreichs vorkommt, obwohl ihr schärferer Geschmack und ihre Textur als weniger wünschenswert gelten als die der echten Trüffel. Man findet ihn von Mai bis August und kommt im Allgemeinen unter Bäumen vor, wo keine anderen Oberflächenpflanzen zu sehen sind.
- Knoblauchtrüffel (Tuber Macrosporum) kommen in Mittelitalien vor und sind dunkel gefärbte, relativ glatte Trüffel mit einem starken Knoblauchgeruch. Sie wurden kürzlich auch in Großbritannien gefunden.
- Darüber hinaus gibt es im pazifischen Nordwesten der USA mehrere angesehene Arten, darunter den schwarzen Oregon-Trüffel, den weißen Frühlingstrüffel aus Oregon, den weißen Wintertrüffel aus Oregon und den braunen Oregon-Trüffel. Einige Köche beginnen, diese Trüffel, insbesondere den seltenen braunen Oregon-Trüffel, als Delikatesse zu betrachten. Viele davon sind auf Douglasien zu finden.
- Der Pekannuss-Trüffel (Tuber lyonii) wächst manchmal unter dem Pekannussbaum im Süden der USA. Diese werden oft von Landwirten an den Wurzeln von Bäumen auf Pekannussfarmen gefunden.
Allgemeine Wachstumsbedingungen
Trüffel sind, einfach ausgedrückt, sehr schwer zu finden und zu ernten. Diese Seltenheit ist der Hauptgrund für den hohen Preis, den sie haben. Trüffel wachsen nur unter der Erde und gehen eine Symbiose mit den Bäumen ein, in deren Nähe sie Wurzeln wachsen. Sie bevorzugen Buchen, Birken, Haselnüsse, Hainbuchen, Eichen, Kiefern und Pappeln. Der Boden, auf dem sie wachsen, ist in der Regel gut durchlässiger Boden mit einem höheren Alkaligeh alt (etwa 7 oder 8,5 pH). Sie befinden sich im Allgemeinen etwa 30 Zentimeter oder weniger unter der Erdoberfläche.
Trüffelanbau
Trüffel werden seit Jahrhunderten auf altmodische Weise gejagt, obwohl einige Bauern mit dem Anbau von Trüffeln experimentieren. Dies erweist sich als möglich, stellt jedoch eine Herausforderung dar und erfordert viel Experimentieren und Scheitern.
Aufgrund des Gourmet-Charakters und des extrem hohen Preises von Trüffeln versuchen Menschen oft, in die Trüffelzucht oder -jagd einzusteigen. Um Arbeitsaufwand und die mit der Ernte verbundene Unsicherheit zu sparen, versuchen unternehmungslustige Landwirte, sie auf landwirtschaftlichen Flächen, in Hinterhöfen oder in Kellern anzubauen. Aufgrund der Symbiose zwischen Trüffel und Baum erweist sich dies jedoch als äußerst schwierig. Allerdings bauen australische Landwirte eingeführte schwarze Trüffel an und es gab auch Versuche, sie in den USA anzubauen, allerdings mit unterschiedlichem Erfolg.
Der Gourmet-Trüffel
Wenn ein erdiger, moschusartiger, pilzartiger Geruch und Geschmack genau richtig klingen, dann könnten ein paar Trüffelspäne auf einem Gericht die Qualität von großartig zu unübertroffen steigern. Aber da Trüffel derzeit ziemlich teuer sind (über 1.200 US-Dollar pro Pfund schwarze Trüffel und mehr als 2.000 US-Dollar pro Pfund weiße Trüffel) und die Massenanbauversuche für sie nicht besonders erfolgreich waren, müssen Sie damit rechnen, in absehbarer Zukunft den höchsten Preis für diesen Pilz zu zahlen.
