Das Leben eines französischen Bauern im 17. Jahrhundert war nicht einfach. Sie besaßen nur wenige Besitztümer und konnten ihre Familie kaum ernähren. Sie bewirtschafteten das Land für den französischen Adel, ernteten aber selten das, was sie säten. Sie lebten ein Leben voller Plackerei, während Hungersnot und Krankheiten ihre Zahl in zyklischen Wellen dezimierten. Dennoch kämpften sie ums Überleben, sie arbeiteten und sie aßen.
Diät der französischen Bauern des 17. Jahrhunderts
Bauern standen am unteren Ende der sozialen Leiter. Sie wurden hoch besteuert und mussten sich häufig Geld von einer groben Version des heutigen Kredithais leihen, um die Krone, die Adligen und ihren Seigneur zu bezahlen. Sie arbeiteten in ihren Häusern als Köche und bestellten ihr Land. Laut Vincentians.com erledigten sie die gesamte Handarbeit und stapften dann nach Hause zu einer Einzimmerwohnung, wo sie manchmal eine magere Mahlzeit aus Suppe mit Schmalz oder Innereien zubereiteten.
Im Zentrum der Städte gab es Gemeindeland, auf dem die Bauern Feuerholz, Früchte und Nüsse sammeln konnten, aber selten war genug Land vorhanden, um eine Familie zu ernähren. Wenn die Ernte reichlich war, konnten sich die Bauern auf Getreide als Brot verlassen, aber in Zeiten der Hungersnot suchten sie im Wald nach Nahrung und fraßen Moos und Erde. Laut Ordinary Times sollen Bauern in Zeiten schlimmer Umstände auf Kannibalismus zurückgegriffen haben.
Brot
Modernes Bauernbrot ist eine berauschende Mischung aus Getreidesorten wie Roggen und Weizen, die Kruste ist hart und knusprig, der Duft erinnert an einen heißen Sommertag. Leider bestand das Brot der französischen Bauern im 17. Jahrhundert aus minderwertigem Getreide als das ihrer adligen Nachbarn, wie Roggen und Roggen. Diese Körner wurden auf einem Mühlstein grob gemahlen und laut Ordinary Times oft mit Halmen, Spreu (den schuppigen Hüllen der Getreidesamen), Gras, Baumrinde und sogar Sägemehl zerschnitten. Das Brot war nicht nur kaum essbar, die Kosten verschlangen auch einen großen Teil des mageren Budgets des Bauern. Es war eine ihrer größten Ausgaben.
Neben Bauernbrot war im 17. Jahrhundert auch Schwarzbrot ein fester Bestandteil der Ernährung der französischen Bauern. Da Schwarzbrot größtenteils aus Roggenkörnern besteht, ist es gröber als fein gemahlenes Weizenbrot.
Fleisch
Einige Bauern konnten ein kleines Stück Land beh alten und ein paar Tiere züchten, was das Leben gerade noch erträglich machte. Es wird berichtet, dass sie zwar zu besonderen Anlässen Hühnchen und anderes konserviertes und stark gesalzenes Fleisch aßen, ihrer Ernährung jedoch an essentiellen Mineralien und Vitaminen wie Vitamin C und D fehlten und sie an Skorbut und anderen Krankheiten litten.
Käse
Heute ist Käse in Frankreich eine Kunstform. Im 17. Jahrhundert führten die Bauern ihr Melken in zwei Runden durch, die erste, laut FrenchforFoodies.com, „le Bloche“, die zweite die „re-Bloche“. Die zweite Runde war weniger reichh altig und hatte einen geringeren Sahneanteil. Es ist wahrscheinlich, dass die Bauern das „Reblochon“oder etwas von noch schlechterer Qualität essen. Wenn die Familie zufällig eine Kuh hätte, könnte sie die Milch für Butter und Käse verwenden.
Obst und Gemüse
Die Region, in der sie lebten, bestimmte einen Großteil der Ernährung der Bauern. In südlichen Gefilden kann Obst zur Ernährung hinzugefügt werden. Auch die Jahreszeit spielte bei der Auswahl der Nahrungsmittel eine Rolle. Daher wurden sowohl Obst als auch Gemüse oft in Salzlake eingelegt und konserviert.
In der Gegend von Calais gibt Le Poulet Gauche an, dass „Lauch, Blumenkohl, Artischocken, Chicorée“angebaut wurden. Gemüse wie Zwiebeln wurden der Suppe hinzugefügt, um eine dicke Suppe zu erh alten, die täglich gegessen wurde. Obwohl die Kartoffel während der Herrschaft Ludwigs XVI. in Frankreich eingeführt wurde, wurde sie mit Skepsis betrachtet. Wie es auf Französisch für Feinschmecker so treffend heißt: „In ihrem rohen, grünen Zustand ist die Kartoffel einigermaßen giftig und nicht einmal Hunde würden sie fressen, die Kartoffel war schwer zu verkaufen.“Kartoffeln wurden erst im 18. Jahrhundert zu einem festen Bestandteil der französischen Ernährung.
Getränke
Das beliebteste Getränk in Frankreich war Wein, gefolgt von Apfelwein. Der Wein wurde verdünnt und die Armen mussten oft nur auf Wasser zurückgreifen. Entlang der Westküste von Südfrankreich bis zur Normandie wurden Äpfel angebaut, und Apfelwein wurde manchmal dem Wein vorgezogen.
Laut Le Poulet Gauche wurde Bier in Flandern und in der Nähe von Lothringen, im Nordosten Frankreichs, hergestellt. In Zeiten schlechter Ernte konnte die Produktion von Bier eingeschränkt werden, da die Getreidekörner als Nahrungsmittel benötigt wurden.
Ein hartes Leben für französische Bauern im 17. Jahrhundert
Die Brüder Le Nain zeigten in dem Gemälde „Bauernfamilie in einem Innenraum“eine warme und intime Darstellung des bäuerlichen Lebens im 17. Jahrhundert. Obwohl diese Zeiten häufig romantisiert wurden, ist diese vergötterte Version des französischen Bauernlebens eher ein Mythos. In Wirklichkeit waren die Bedingungen weitaus härter.
Einer alten Geschichte zufolge, die in „Ordinary Times“erzählt wurde, wurde ein Bauer gefragt, was er tun würde, wenn er König wäre. Er beantragte nicht, die Prinzessin zu heiraten. Stattdessen antwortete er: „Ich würde nichts außer Fett essen, bis ich nichts mehr essen konnte.“Das ist eine sehr aufschlussreiche Aussage über die Nahrungsmittelknappheit der französischen Bauern.
