Armagnac ist ein in kleinen Mengen hergestellter Brandy, der aus der Region Armagnac in der Gascogne, Frankreich, stammt. Er ähnelt dem bekannteren französischen Brandy Cognac, die Armagnac-Region produziert jedoch kleinere Mengen und verwendet ein etwas anderes Destillationsverfahren sowie mehr Traubensorten in ihren Mischungen als Cognac. Das Ergebnis ist eine sanfte, komplexe, geschmackvolle Spirituose mit einer ganz eigenen Persönlichkeit, die Sie allein oder in Cocktails genießen können.
Wie Armagnac hergestellt wird
Armagnac wird aus Weißwein mit hohem Säuregeh alt und einem Alkoholgeh alt (ABV) von 7 bis 12 Prozent hergestellt. Der Wein wird in einem einzigen Destillationsprozess in einem kontinuierlichen Kolonnendestillierapparat destilliert, der als Alembic Armagnaçaise bezeichnet wird. Die Destillation muss bis zum 31. März des auf die Weinlese folgenden Jahres abgeschlossen sein.
Alterung des Armagnac
Der resultierende Schnaps (Eau-de-vie genannt) wird dann in neuen französischen Eichenfässern, sogenannten Pièces, für etwa sechs Monate bis etwa zwei Jahre gereift. Die Maserung des in den Fässern verwendeten Eichenholzes hat einen starken Einfluss auf die Aromen des Armagnacs. Eine breitere Körnung sorgt für kräftigere Aromen, während eine schmalere Körnung dem Armagnac ein subtileres Aroma verleiht. Nach der ersten Reifung wird der Armagnac in ältere Eichenfässer umgefüllt, um eine übermäßige Aromatisierung des Holzes zu verhindern, und erneut gereift. Dies sorgt für Röstaromen, Komplexität und Fülle.
Belüftung während der Reifung
Viele Armagnac-Hersteller belüften den Schnaps, während er in Eichenfässern reift, indem sie ihn aus dem Eichenholz in große Bottiche umfüllen und ihn dann zurück in die Fässer pumpen. Dadurch werden die Aromen milder und können sich entf alten.
Armagnac mischen
Eaux-de-vies aus verschiedenen Trauben werden separat zu Armagnac gereift, bis der Kellermeister der Meinung ist, dass eine ausreichende Reifung erreicht ist. Anschließend werden die verschiedenen Armagnac-Jahrgänge in einem Verfahren namens Coupage gemischt. Manchmal wird der Mischung auch destilliertes Wasser zugesetzt, um sicherzustellen, dass das Endprodukt einen Alkoholgeh alt von etwa 40 Prozent hat. Viele Armagnacs sind eine Mischung aus verschiedenen Jahrgängen und Trauben; Jahrgangs-Armagnac enthält Trauben aus einer einzigen Ernte. Beim Mischen können einige verschiedene Zusatzstoffe verwendet werden, zulässig sind jedoch nur vier. Die zulässigen Mengen werden verwendet, um Ausgewogenheit zu schaffen und den Geschmack oder die Farbe des Brandys zu verstärken. Zulässige Zusatzstoffe sind:
- Boisé – verstärkt die Reifeeigenschaften des Brandys
- Wasser – zum Verdünnen auf den richtigen Alkoholgeh alt
- Zuckersirup – für Süße
- Karamell – für Farbe und Konsistenz
Armagnac-Trauben
Armagnac ist wie alle anderen Brandysorten destillierter Wein; Allerdings ergeben die verwendeten Trauben keine sehr guten Weine, dafür aber einen wunderbaren Armagnac. Es sind das Destillieren und die Reifung in Eichenfässern, die aus einem trüben Wein einen sehr guten Brandy machen. Das starke Getränk wird hauptsächlich aus den folgenden vier Trauben hergestellt, obwohl Hersteller bis zu zehn Weißweintrauben verwenden können.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Colombard
- Bacco
Zusätzliche Trauben, die in Armagnac verwendet werden können, sind:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armagnacs Altersangaben
Das Alter eines Armagnacs erkennt man an der Bezeichnung auf dem Etikett. Die Bezeichnung bezieht sich auf das jüngste Jahrgangsprodukt in der Flasche.
- VS (Very Special) – 1 bis 3 Jahre
- VSOP (Very Superior Old Pale) – 4 bis 5 Jahre
- Napoléon – Im Alter von 6 bis 9 Jahren
- XO (Extra Old) – 6 Jahre (vor 2018) und 10 Jahre (nach 2018)
- Hors d'âge - Über 10 Jahre
- Jahrgang – Diese sind mindestens zehn Jahre alt und das Datum weist auf eine einzelne Ernte aus dem Jahr hin, in dem die Trauben angebaut wurden
Armagnac-Regionen
Die Gascogne-Region in Frankreich ist weiter in drei Hauptproduktionsregionen für Armagnac unterteilt.
Bas-Armagnac
Der in dieser Region hergestellte Armagnac wird überwiegend aus Ugni Blanc- und Bacco-Trauben hergestellt. Diese Region soll über den besten Boden verfügen und daher den besten Armagnac der drei Regionen produzieren.
Armagnac-Ténarèze
Diese Region liegt zentral und die Haupttrauben für den in Ténarèze hergestellten Armagnac sind Ugni Blanc und Colombard.
Haut-Armagnac
Diese Region produziert im Vergleich zu den anderen beiden Regionen Armagnac von geringerer Qualität.
Eigenschaften von Armagnac
Die Eigenschaften von Armagnac hängen vom Alter des Armagnacs sowie davon ab, wie und wo er hergestellt wird und welche Trauben verwendet werden. Im Allgemeinen können Sie Folgendes erwarten.
Farbe
Die Farbe eines Armagnacs hängt stark davon ab, wie lange er gereift ist. Je länger die Spirituose in Holzfässern lagerte, desto kräftiger ist die Farbe. Jüngere Armagnacs, die nicht viel Zeit in Holzfässern verbracht haben, sind golden und honigfarben, während ältere Armagnacs tiefbraun und mahagonifarben sind. Zu den Aromen gehören Vanille, Eiche, Nüsse und ein Hauch von getrockneten dunklen Früchten.
Aromen
Der erste Duft von Armagnac wird immer der Alkohol sein. Nachdem sich der Alkohol jedoch gezähmt hat, entf alten sich subtilere Aromen wie Vanille, Holz, geröstete Nüsse und ein Hauch von getrockneten dunklen Früchten.
Geschmacksrichtungen
Die Aromen im Wein hängen von vielen Faktoren ab, vor allem aber davon, wie lange der Wein in Fässern reifte und von den Aromen der verschiedenen Jahrgänge der Weine und Trauben, aus denen die Mischung hergestellt wurde. Normalerweise bemerken Sie Aromen wie Pflaumen, Orangenschale, Aprikosen und Gewürze zusammen mit tieferen, reichh altigeren Noten von Karamell oder Kaffee.
Wie man Armagnac trinkt
Armagnac sollte langsam genippt und genossen werden. Nehmen Sie nur kleine Schnüffel und Schlucke, um den besten Geschmack und das beste Aroma zu erleben. Benutzen Sie kein Brandyschwenker, da dieser nicht ideal ist, um den Geschmack und das Aroma von Armagnac zu erleben. Wählen Sie stattdessen entweder ein speziell für Armagnac hergestelltes Glas oder ein tulpenförmiges Champagnerglas.
Schnüffeln
Im Gegensatz zum Schnüffeln der Aromen von Wein möchten Sie Ihre Nase nicht in ein Glas Armagnac stecken und kräftig daran schnüffeln, sonst könnten Sie die Innenseite Ihrer Nase mit dem Alkohol versengen. Warten Sie nach dem ersten Schnüffeln einige Minuten und führen Sie es erneut an die Nase. Da sich Ihre Nase nun an den Alkoholduft gewöhnt hat, können Sie die sanfteren Aromen des Armagnac wahrnehmen. Sie können auch einen Tupfer Armagnac auf Ihren Handrücken geben und einen Moment einwirken lassen. Dann schnüffeln Sie am Tupfer, um den wahren Duft des Armagnacs wahrzunehmen.
Sip
Nimm nur einen kleinen Schluck. Lassen Sie den Armagnac auf Ihrer Zunge ruhen und schwenken Sie ihn dann sanft im Mund, um den Alkoholbrand zu überwinden und den ganzen subtilen Geschmack der Spirituose zu genießen.
Wirbeln oder nicht wirbeln
Manche Leute wirbeln gerne; andere ziehen es vor, es nicht zu tun. Probieren Sie beide aus und finden Sie heraus, was für Sie funktioniert.
- Pro-Swirler glauben, dass Armagnac vor dem Riechen und Schmecken sanft geschwenkt werden sollte, damit er sich mit dem Luftsauerstoff vermischen kann, wodurch einige der feineren Aroma- und Geschmackseigenschaften sanft hervorgehoben werden.
- Anti-Swirler sind der Meinung, dass Armagnac niemals vor dem Riechen oder Probieren geschwenkt werden sollte, da durch das Schwenken der gesamte Alkohol nach oben gelangt. Wenn dies geschieht, werden Sie nur die scharfe Nase und das warme Brennen des Alkohols riechen und schmecken, nicht die Aromen des Armagnac.
Verwenden Sie es in Cocktails
Sie können Armagnac auch in klassischen Cocktails wie dem D'Artagnan oder in Brandy- und Orangenlikörgetränken verwenden.
Fünf Armagnac-Marken zum Ausprobieren
Sie werden zwei verschiedene Arten des Armagnac-Brandings finden. Produzenten sind diejenigen, die die Trauben anbauen, sie reifen lassen, sie vermischen und sie alle am selben Ort in Flaschen abfüllen und verkaufen, während Negoçiants die Weinberge besitzen oder den Brandy herstellen könnten, aber das dürfen sie auch nicht.
1. Francis Darroze
Francis Darroze ist ein Armanac-Unterhändler aus der Region Bas-Armagnac. Diese Armangacs kommen bei den Kritikern gut an und erzielen Bewertungen von deutlich über 90 Punkten. Die Preise hängen von Alter, Jahrgang, Seltenheit usw. ab, können aber zwischen etwa 60 und etwa 2.500 US-Dollar oder mehr liegen.
2. Delord
Delord ist ein weiterer Verhandlungsführer aus Bas-Armagnac. Das Haus Delord ist seit den 1890er Jahren seit drei Generationen im Armagnac-Geschäft tätig. Besonders beeindruckend ist der 25-jährige Delord, der 96 Punkte von Wine Enthusiast und 95 Punkte von Distiller erhält und nur etwa 70 US-Dollar pro Flasche kostet.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance ist ein Produzent in der Region Bas-Armagnac. Der XO Armagnac, der etwa 90 US-Dollar pro Flasche kostet, wird von Kritikern allgemein hoch gelobt. Wine Enthusiast gibt ihm ein herzliches „Daumen hoch“mit einer Bewertung von 98 Punkten.
4. Jollité
Jollité VSOP aus der Domaine de Joy in Bas-Armagnac könnte der perfekte Starter-Armagnac sein. Zu einem Preis von nur 40 US-Dollar pro Flasche erhält dieser Armagnac von Kritikern hervorragende Bewertungen, darunter eine 97-Punkte-Bewertung von Wine Enthusiast und eine Silbermedaille bei der San Francisco Spirits Competition 2017.
5. Castarède
Bas-Armagnac negoçiant Castarède bietet einen VSOP an, der zwischen 50 und 60 US-Dollar kostet, aber von Weinkritikern gut angenommen wird. Wine Enthusiast vergibt 91 Punkte und nennt es köstlich.
Armagnac entdecken
Wenn Sie das nächste Mal nach dem Abendessen nach demselben alten Single M alt Scotch oder Likör greifen, denken Sie über ein warmes und einladendes Glas Armagnac nach. Du wirst es nicht bereuen.
