Die Geschichte der Desserts ist mehr als nur eine bloße Erzählung der ersten Eistüte oder des ersten Mals, als Baiser serviert wurde. Süßigkeiten stammen aus alten Zivilisationen, in denen die Menschen mit Honig kandierte Früchte und Nüsse genossen. Desserts, wie sie heute allgemein bekannt sind, wurden jedoch durch eine Weiterentwicklung der Technologie und kulinarischer Experimente populär.
Vor dem Nachtisch
In der Antike genossen die Menschen das verfügbare Essen. Alte Zivilisationen genossen gelegentlich den Leckerbissen aus in Honig gerollten Früchten oder Nüssen. Dies gilt im Wesentlichen als die erste Süßigkeit. Im Allgemeinen begannen die Menschen jedoch erst mit der Herstellung von Zucker im Mittel alter, sich mehr an Süßigkeiten zu erfreuen. Schon damals war Zucker so teuer, dass er zu besonderen Anlässen nur den Wohlhabenden vorbeh alten war. Allerdings gibt es ab etwa 3000 v. Chr. eine erkennbare und nachvollziehbare Geschichte vieler Lebensmittel, die Naschkatzen erfreuen.
Eis
Eis kann bis ins Jahr 3000 v. Chr. datiert werden und war vielleicht das erste „Dessert“in dem Sinne, wie es heute bekannt ist. Eigentlich war Eis eine Erfindung der Chinesen, allerdings handelte es sich eher um aromatisiertes Eis als um echte Eiscreme. Während Marco Polo die Eisherstellungstechnik von seinen Reisen nach Europa mitgebracht haben mag, war es Katharina von Medici, die in Italien Sorbets in Mode brachte. Der genaue Zeitpunkt, ab dem aromatisiertes Eis zu Speiseeis wurde, wie es heute allgemein angenommen wird, ist zwar nicht bekannt; Mitte des 19. Jahrhunderts waren jedoch Rezepte für die Herstellung von Eis weit verbreitet.
Vanille
Obwohl Vanille an sich kein Dessert ist, spielt sie sicherlich die Hauptrolle in zahlreichen Desserts – insbesondere in Eiscreme. Vanille ist die Schote einer bestimmten Orchideenart, die in Mexiko wächst. Irgendwie haben die Einheimischen dieser Region herausgefunden, dass man Vanillin erhält – den starken Geschmack, für den es bekannt ist, wenn man die Schote pflückt, sie „ausschwitzt“und sie dann mehrere Monate lang trocknen lässt. Entgegen der landläufigen Meinung verwendeten die mexikanischen Indianer es nicht zum Aromatisieren von Kakao, sondern bevorzugten stattdessen die würzige Note von Zimt.
Filoteig
Das dünne, papierartige Gebäck war in der Antike üblich und wurde bereits im frühen 13. Jahrhundert dokumentiert. Gewöhnlich war es mit Nüssen und Gewürzen gefüllt. Historiker gehen jedoch davon aus, dass es sich eher um ein würzigeres Gericht als um ein Dessert handelte. Es wird angenommen, dass mit Nüssen, Datteln oder Gewürzen gefüllte Filoteigtaschen als Vorspeise serviert wurden.
Desserts, die es nicht gab
Wenn man sich die Geschichte der Desserts anschaut, ist es interessant zu sehen, welche Gerichte, die heute Desserts sind, einst etwas ganz anderes waren.
Rhabarber
Rhabarber, die „Kuchenpflanze“, ist weithin als saure Pflanze bekannt, die nur mit viel Zucker verwendet wird – was sie zum perfekten Dessertobst macht. Ursprünglich wurde Rhabarber jedoch zu medizinischen Zwecken angebaut. Erst im frühen 20. Jahrhundert wurde Rhabarber für seine Verwendung in Kuchen bekannt.
Marshmallows
Wie Rhabarber war die ursprüngliche Eibischpflanze eigentlich eine weiße Blüte einer bestimmten Pflanze, die medizinische Eigenschaften hatte. Marshmallows, die Art, die in S'mores genossen wird, gibt es nachweislich erst Mitte des 19. Jahrhunderts.
Lakritz
Eine weitere Heilpflanze, Lakritze, ist mit anderen Hülsenfrüchten wie Erbsen verwandt! Es wurde jedoch auch als Aromastoff in Getränken wie Bier und anderen Lebensmitteln verwendet. Seien Sie versichert, heutzutage wird es aus synthetischen Materialien hergestellt, die keine medizinischen Eigenschaften haben.
Schokolade
Es wird angenommen, dass Schokolade durch Erkundungen in Mexiko und Mittelamerika nach Europa zurückgebracht wurde. Es wurde in einem würzigen Getränk mit Zimt verwendet und tatsächlich sind Kakaobohnen selbst sehr bitter. Es ist die Zugabe von Zucker (und manchmal auch Milch), die das Konfekt so süß macht, wie es heute allgemein genossen wird.
Kuchen, Pudding und Vanillepudding
Pie war ursprünglich mit herzhaften Füllungen wie Fleisch oder Gemüse gefüllt. Frühe amerikanische Kolonisten backten häufig Kuchen, weil der Teig, aus dem er hergestellt wurde, schwer war und man ihn ausdehnen konnte, um mehr Bäuche zu füllen. Ebenso waren Puddings und Puddings schmackhaft, die aus eingeweichtem Brot und verschiedenen Fleischresten und Gewürzen zubereitet wurden.
Eine kurze Geschichte der Desserts
Wann wurde Kuchen mit Früchten gefüllt oder Zucker mit Süßigkeiten in Verbindung gebracht? Zuckerfans könnten an einigen der folgenden Termine interessiert sein:
- 1381-Erstes gedrucktes Rezept für Tartys in Applis oder Apfelkuchen
- 1400-Lebkuchen wurde durch Einweichen von Semmelbröseln in Honig und Gewürzen hergestellt
- 1600-Pralinen wurden von einem Tischoffizier des französischen Adels kreiert
- 1700-Eclairs – mit Sahnekern und Schokoladenüberzug entwickelten sich langsam über mehrere hundert Jahre hinweg
- 1740-Cupcake-Rezepte wurden zu dieser Zeit häufig aufgezeichnet
- 1800er-Zitronen-Baiser-Torte wurde erst im 19. Jahrhundert erfunden, aber Baiser- und Zitronenpudding waren schon vorher üblich.
Ein kulinarisches Abenteuer
Die Geschichte verschiedener Süßwaren ist wirklich ein Abenteuer in der kulinarischen Evolution. Wenn Sie die Geschichte bestimmter Desserts verfolgen, können Sie leicht erkennen, welchen Einfluss Erfindungen und Forschungen auf die Weitergabe von Rezepten, Ideen und Zutaten hatten, um neue und schmackhaftere Süßwaren zu kreieren.
