Das Garen von Filet Mignon im Ofen ist eine einfache Möglichkeit, ein zartes Steak zuzubereiten. Während Sie das Filet im Ofen garen, ist die Bezeichnung etwas irreführend. Im Allgemeinen ist es am besten, das Filet von außen anzubraten und es dann im Ofen zuzubereiten.
Anbraten des Steaks
Das scharfe Anbraten des Steaks ist ein wesentlicher Teil der Zubereitung eines Filet Mignons, denn durch das scharfe Anbraten in der Pfanne wird die Außenseite des Fleisches karamellisiert, was ihm einen enormen Geschmack verleiht. Ebenso bleiben beim Anbraten in der Pfanne aromatische Reste in der Pfanne zurück, die als Grundlage für eine leckere Pfannensoße dienen. Während die meisten Menschen zu Beginn des Garvorgangs anbraten, können Sie das Anbraten auch am Ende durchführen. Tatsächlich ist dies die Methode, die Cooks Illustrated empfiehlt, wobei darauf hingewiesen wird, dass durch das letzte Anbraten ein Gericht entsteht, das denen eines wirklich guten Restaurantfilets am ähnlichsten ist.
Anbraten nach dem Backen im Ofen
Dies ist die Methode zum Anbraten des Filets am Ende, und sie könnte nicht einfacher sein. Das Rezept reicht für zwei Personen.
Zutaten
- Zwei 1 1/2 Zoll dicke Filets
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter
Anleitung
- Nehmen Sie die Filets etwa eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.
- Legen Sie die Filets auf ein mit einem Gitter ausgelegtes Backblech. Die Filets auf beiden Seiten großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Heizen Sie den Ofen auf 275 Grad Fahrenheit vor. Die Steaks in den Ofen geben. 20 bis 30 Minuten rösten, bis die Innentemperatur des Steaks 95 Grad Fahrenheit erreicht (für Medium-Rare). Das Steak kommt beim Anbraten auf Temperatur.
- Erhitzen Sie das Öl oder die Butter in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis Blasen entstehen. Die Steaks hinzufügen. Pro Seite zwei Minuten garen, ohne die Steaks zu bewegen. H alten Sie das Steak mit einer Zange auf die Seite, um die Ränder anzubraten, etwa eine Minute länger pro Rand.
- Lassen Sie die Steaks vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
Im Ofen zubereitetes Filet Mignon mit Soße
Sie benötigen ein 1 1/2 Zoll dickes Filet Mignon pro Person. Dieses Rezept reicht für zwei Personen.
Zutaten
- Zwei 1 1/2 Zoll dicke Filet Mignons bei Zimmertemperatur
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Streifen Speck
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Pfund Champignons, gewaschen und in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 2 Tassen Rotwein
- 2 Esslöffel Butter, geteilt
Anleitung
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 Grad vor.
- Beide Seiten der Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wickeln Sie einen Streifen Speck um jedes Filet Mignon und befestigen Sie ihn mit einem Zahnstocher.
- Stellen Sie eine ofenfeste Bratpfanne auf eine mittlere bis hohe Flamme.
- Das Öl in die Pfanne geben.
- Sobald die Pfanne sehr heiß ist, geben Sie die Steaks in die Pfanne und bewegen Sie sie 3 Minuten lang nicht.
- Drehen Sie die Steaks um und kochen Sie sie 3 Minuten lang weiter.
- Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und lassen Sie die Steaks 4–6 Minuten für ein seltenes Steak oder 6–8 Minuten für mittel-seltene Steaks fertig garen.
- Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen und stellen Sie sie auf eine mittlere Flamme.
- Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller; Zum Warmh alten locker mit Folie abdecken.
- Gib den Knoblauch in die Pfanne, nachdem du die Steaks herausgenommen hast. Unter Rühren kochen, bis es duftet – etwa 30 Sekunden. Kochen Sie den Knoblauch nicht zu lange, sonst könnte er anbrennen.
- Geben Sie den Wein in die Pfanne und schaben Sie den Boden der Pfanne mit einem Gummispatel ab, um die braunen Stücke vom Boden der Pfanne zu entfernen.
- Die Pilze hinzufügen und kochen, bis sie ihre Flüssigkeit aufgeben.
- 1 Esslöffel Butter dazugeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
- Den anderen Esslöffel Butter hinzufügen und umrühren, bis die Butter geschmolzen und vollständig mit der Sauce vermischt ist.
- Legen Sie die Steaks jeweils auf einen Teller und gießen Sie die Sauce über die Steaks.
- Sobald Sie mit der Zubereitung dieser Sauce vertraut sind, können Sie mit der Zugabe von Sahne, Brandy oder einer anderen Zutat experimentieren, von der Sie glauben, dass sie gut zu Steak passt.
Das perfekte Steak
Um das Beste aus einem Filet Mignon herauszuholen, müssen Sie es einige Minuten auf dem Herd stehen lassen, damit sich außen eine würzige Bräunung entwickeln kann, die ihm einen tollen Geschmack verleiht. Mit diesen einfachen Methoden ist es jedoch ganz einfach, jedes Mal das perfekte Steak zuzubereiten.
