Zutaten
Ergibt etwa 2 Liter (8 Tassen)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Selleriestange, gehackt
- 1 rote Paprika, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 Tassen ungesalzene Gemüsebrühe
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Romanesco-Röschen (oder Brokkoli oder Blumenkohl)
- 1/2 Tasse Rosenkohlblätter (oder geriebener Kohl)
- 1/2 Tasse geschälte Erbsen (frisch oder gefroren)
- 3 Esslöffel frische Kerbelblätter
Anleitung
- In einem großen Topf das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es schimmert.
- Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa fünf Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird.
- Den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang kochen.
- Brühe, Salz, Pfeffer und Romanesco hinzufügen. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten lang.
- Die Rosenkohlblätter und die geschälten Erbsen hinzufügen. Noch zwei Minuten kochen lassen.
- Vom Herd nehmen und den Kerbel unterrühren.
Variationen
- Bevor Sie die Gemüsebrühe hinzufügen, fügen Sie 1/2 Tasse trockenen Weißwein oder trockenen Sherry hinzu. Eine Minute kochen lassen, dann die Brühe hinzufügen und die Brühe um eine halbe Tasse reduzieren.
- Fügen Sie 1 (14-Unzen) Dose zerkleinerte Tomaten (nicht abgetropft) hinzu, wenn Sie die Brühe hinzufügen. Reduzieren Sie die Brühe um 1 Tasse.
- Ersetzen Sie den frischen Kerbel durch 1 Teelöffel eines der folgenden getrockneten Kräuter: getrockneter Thymian, getrockneter Rosmarin, getrockneter Estragon oder getrocknete italienische Kräuter. Fügen Sie hinzu, wenn Sie die Brühe hinzufügen. Ersetzen Sie den frischen Knoblauch durch einen Teelöffel Knoblauchpulver und fügen Sie es zusammen mit der Brühe hinzu.
- Fügen Sie 1 (14-Unzen) Dose abgetropfte Kichererbsen, Kidneybohnen oder Linsen hinzu, wenn Sie den Romanesco hinzufügen.
- Ersetzen Sie die Rosenkohlblätter durch 1 Tasse zerkleinerten Kohl aus einer abgepackten Salat-Krautsalat-Mischung.
- Beh alten Sie Karotten, Zwiebeln und Sellerie als Suppenbasis bei, fügen Sie aber je nach Jahreszeit verfügbares Gemüse hinzu. Ersetzen Sie zum Beispiel den Romanesco, die Rosenkohlblätter und die Erbsen durch 2 Tassen gehackte Zucchini und Sommerkürbis oder Pattypan-Kürbis im Sommer. Fügen Sie die Brühe hinzu und lassen Sie sie etwa fünf Minuten köcheln, bis sie weich ist.
- Fügen Sie 8 Unzen extrafesten Tofu, gewürfelt, hinzu, wenn Sie Romanesco oder Brokkoli hinzufügen.
- Fügen Sie etwas Hitze hinzu, indem Sie beim Hinzufügen der Brühe eine Prise rote Paprikaflocken hinzufügen.
Speicher
Lagert sich gut im Kühlschrank oder Gefrierschrank.
- Dicht verschlossen im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern.
- In Portionsgrößen von 1 1/2 bis 2 Tassen im Gefrierschrank in luftdichten Gefrierbehältern bis zu sechs Monate aufbewahren und auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen.
