Sobald Sie wissen, wie man Hochrippen zubereitet, werden Sie feststellen, dass es sich um eine einfach zuzubereitende Vorspeise handelt, die Ihre ganze Familie mit vielen köstlichen Resten ernähren kann.
Bestes Beispiel
In meinem Artikel über Standing Rib Roast habe ich die Grundlagen der USDA-Einstufung von Rindfleisch und den Unterschied zwischen den Begriffen „Prime“und „Primal“behandelt. Um es kurz zusammenzufassen:
- Primeist die höchste Rindfleischqualität. Der Kauf dieser Sorte kostet zwar mehr, aber am Ende werden sich die Mehrkosten lohnen, wenn Sie in das zarte, saftige und schmackhafte Rindfleisch beißen.
- Ein Urstück ist ein einfaches Stück Rindfleisch, das dann noch weiter in Rindfleischstücke zerlegt wird, die einfacher zu kochen und zu servieren sind.
Man kann sich leichter vorstellen, wie groß ein Urschnitt ist, wenn man es sich so vorstellt: Jede Seite einer Kuh oder eines Bullen kann in sieben grundlegende Urschnitte geschnitten werden. Überlegen Sie nun, wie groß eine Kuh ist, und versuchen Sie, ein Siebtel dieser Kuh in Ihren Ofen zu passen. Man könnte es sich tatsächlich als eng anliegend vorstellen. Und wenn Sie einen Weg finden würden, so viel Rindfleisch zuzubereiten, würde es sehr lange dauern, bis Ihr Abendessen richtig zubereitet ist. Urschnitte liefern also kochbare Teile.
Wie man Prime Rib zubereitet
Hochrippenrippen haben einen wohlverdienten Ruf für ihre Zartheit und ihren Geschmack. Wenn Sie sich fragen, wie man Hochrippen zubereitet, lautet die Antwort langsam. Wenn Sie sich fragen, wie man Hochrippen zubereitet, ist die Antwort etwas komplizierter. Das erste, was Sie tun möchten, ist ein nettes langes Gespräch mit Ihrem Metzger. Er oder sie kann Ihnen dabei helfen, die Hochrippe richtig zuzuschneiden und zu binden. Um sicherzugehen, dass Sie das bekommen, wofür Sie bezahlen, fragen Sie nach der Hochrippe, bevor der Metzger sie zubereitet. Es sollte deutlich sichtbar mit einem USDA-Prime-Stempel versehen sein.
Ihr Metzger schneidet dann das überschüssige Fett ab, so dass etwa ein Zentimeter Fett auf dem Braten verbleibt. Das Fett schmilzt beim Braten der Hochrippe, wodurch das Fleisch zarter und aromatischer wird. Die Knochen werden vom Braten abgeschnitten und anschließend wieder festgebunden. Dies erleichtert das Schnitzen, ermöglicht aber auch, dass die Knochen diese Wärme absorbieren und abstrahlen, sodass die Hochrippe richtig gart.
Es gibt Puristen, die glauben, dass die einzigen Gewürze, die eine Hochrippe braucht, Salz und Pfeffer sind. Wenn Sie sich für dieses sehr einfache Rezept entscheiden möchten, werde ich nicht versuchen, Sie davon abzubringen. Mit Salz und Pfeffer können Sie sehr gute Ergebnisse erzielen, ich würde jedoch empfehlen, ein sehr gutes Salz zu verwenden. Ich verwende nur Maldon-Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Einfaches Prime Rib
Füttert 6-8 Personen
Zutaten
- 1 3-Rippen-Hochrippenbraten
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
- Nehmen Sie die Hochrippe mindestens zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Hochrippen garen am besten, wenn sie bei Zimmertemperatur zubereitet werden.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 500 Grad vor (oder die höchste Stufe, die Ihr Backofen einstellt, wenn er nicht auf 500 Grad geht).
- Die Hochrippe salzen und pfeffern.
- Legen Sie die Hochrippe mit der Fettseite nach oben (Knochenseite nach unten) in einen Bräter.
- Wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden, ist es jetzt an der Zeit, es einzuführen.
- Die Hochrippe 15 Minuten bei 500 Grad garen.
- Reduzieren Sie die Temperatur auf 350 Grad.
- Garen Sie die Hochrippe 13–15 Minuten pro Pfund für einen seltenen Braten oder 17–20 Minuten pro Pfund für einen mittelgroßen Braten.
- Testen Sie das Fleisch mit einem sofort ablesbaren Thermometer und nehmen Sie die Hochrippe heraus, wenn das Thermometer 120 Grad für Rarität oder 135 Grad für Medium Rarität anzeigt. Entfernen Sie das Fleischthermometer.
- Lassen Sie den Braten 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren.
Hochrippe mit Knoblauchkruste
Füttert 6-8 Personen
Zutaten
- 1 3-Rippen-Hochrippenbraten
- 2 Esslöffel Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 6-8 Knoblauchzehen, püriert oder fein gewürfelt
- ½ Tasse gewürfelte Zwiebel
- 2 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
- 2 Esslöffel Oregano, gehackt, falls frisch, oder Sie können getrockneten verwenden
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- ¼ Tasse Mayonnaise
Anleitung
- Nehmen Sie die Hochrippe aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen.
- Reiben Sie den Meerrettich mit einer Mikrohobel- oder Kastenreibe.
- Geriebenen Meerrettich, Knoblauch, Oregano, Mayonnaise und Mehl vermischen.
- Drücken Sie die Knoblauchmischung auf alle Seiten der Hochrippe.
- Braten wie beim Grundrezept für Hochrippen.
Soße für Ihr Prime Rib
Sie können jedes beliebige Rezept verwenden, um aus den Tropfen eine Bratensoße zuzubereiten. Das ist ein gutes Grundrezept:
Zutaten
- Pfannenfett aus einer Hochrippen-Bratpfanne
- 1-½ Tassen Rinderbrühe oder Brühe
- ½ Tasse Rotwein.
Anleitung
- Gießen Sie die Tropfen aus dem Bräter in eine große Tasse oder Schüssel.
- Entfernen Sie mit einem Löffel so viel Fett wie möglich aus den Bratenfetten.
- Stellen Sie die Pfanne auf eine niedrige bis mittlere Flamme auf Ihrem Herd.
- Den Wein in die Pfanne geben und beim Erhitzen mit einem Gummispatel den Fond abkratzen. Der Fond sind die klebrigen Stückchen, die sich in der Pfanne gebildet haben.
- Den Wein auf die Hälfte reduzieren und dann die Rinderbrühe oder Brühe hinzufügen.
- Fügen Sie die Bratenfette und den Saft hinzu, der sich auf dem Teller angesammelt hat, auf den Sie die Hochrippe gelegt haben.
- Die Soße auf die Hälfte reduzieren und mit der Hochrippe servieren.
