Einfache französische Dessertrezepte

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 19:19

Die meisten französischen Desserts sehen aus, als hätte die Zubereitung ewig gedauert. Allerdings kann der Schein täuschen. Obwohl französische Desserts eine klassische Präsentation und einen köstlichen Geschmack haben, sind sie normalerweise recht einfach zuzubereiten.

Napoleons

Ein traditionelles Napoleon ist ein Schichtdessert, das aus gebackenem Blätterteig, Gebäckcreme und Fondant besteht. Napoleon, auch Mille-Feuille genannt, ist ein französisches Dessert unbekannter Herkunft, das aus der Zeit vor dem 16. Jahrhundert stammt. Da es eine lange Liste schwer zu findender und arbeitsintensiver Elemente gibt, sind Napoleons bekanntermaßen schwierig herzustellen. Glücklicherweise können Sie vorgefertigten Blätterteig verwenden und ihn auch durch andere Zutaten ersetzen, was den Vorgang erheblich vereinfacht.

Zutaten

• 1 Blatt gefrorener Blätterteig in der Größe eines Backblechs
• 1 Packung Vanillepudding
• 8 Unzen halbsüße Schokolade
• 8 Unzen Sahne

Anleitung

1. Tauen Sie den Blätterteig mehrere Stunden lang auf Ihrer Arbeitsplatte auf.
2. Rollen Sie den Blätterteig auf die Größe Ihres Backblechs aus.
3. Lassen Sie den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
4. Während der Teig ruht, den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten.
5. Den Pudding im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor.
7. Geben Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel.
8. Die Sahne in einem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen.
9. Sobald die Sahne zu köcheln beginnt, über die Schokolade gießen und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine Ganache entsteht.
10. Mit einer Gabel in die Oberfläche des Blätterteigs einstechen.
11. Legen Sie ein Blatt Backpapier über den Teig.
12. Legen Sie ein zweites Backblech auf den Teig.
13. 10 Minuten backen.
14. Entfernen Sie das obere Backblech und backen Sie es weitere 10 Minuten lang, bis es leicht goldbraun ist.
15. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
16. Den abgekühlten Blätterteig der Breite nach dritteln.
17. Verteilen Sie eine Schicht Vanillepudding auf einem der Blätterteigrechtecke.
18. Eine zweite Blätterteigschicht über den Pudding legen.
19. Eine Schicht Pudding auf dem zweiten Teig verteilen.
20. Legen Sie den letzten Blätterteig auf die Puddingschicht.
21. Die Ganache über den Napoleon gießen.
22. In den Kühlschrank stellen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
23. Damit es wie ein echter Napoleon aussieht, machen Sie eine Portion Royal Icing und spritzen Sie es in einer dünnen Linie über die Ganache.
24. Ziehen Sie ihn mit einem Zahnstocher entlang der Linien des Royal Frosting über die Ganache.

Der perfekteste Keks

Der Legende nach biss Marcel Proust im Jahr 1909 in eine Madeleine und sein Geist wurde von Erinnerungen an seine Kindheit überschwemmt. Inspiriert von dieser Erfahrung begann er mit seinem berühmten siebenbändigen Roman „Erinnerung an vergangene Dinge“.

Um diese köstlichen kleinen Kuchen zu backen, benötigen Sie eine Madeleine-Pfanne. Eine Madeleine-Pfanne ist eine flache Pfanne mit muschelförmigen Formen. Sie finden sie in jedem Back- und Kochbedarfsgeschäft und auch online. Sie bestehen aus vielen Materialien, darunter Gusseisen, antihaftbeschichtetem Aluminium und sogar flexiblem Silikon. Benutzen Sie nach Möglichkeit die Antihaft-Version, denn so lassen sich die Madeleines leichter entfernen.

Madeleines

Zutaten

• 2/3 Tasse Butter
• 3 Eier
• 1 Tasse gesiebter Puderzucker
• 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
• 1 Tasse gesiebtes Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• Zucker zum Garnieren

Anleitung

1. Ofen auf 375 Grad vorheizen.
2. Fetten Sie Ihre Madeleine-Pfanne ein und bemehlen Sie sie. Wenn Sie eine beschichtete Pfanne verwenden, sprühen Sie sie gut mit Antihaftspray ein.
3. Butter schmelzen und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel die Eier schlagen und langsam den Puderzucker hinzufügen.
5. Weiter schlagen, bis die Mischung dick und blass ist.
6. Zitronenschale hinzufügen.
7. Das Mehl mit dem Backpulver sieben.
8. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Eier heben.
9. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
10. Füllen Sie die Formen mit einem Löffel zu 2/3 voll.
11. 10 bis 12 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.
12. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit Zucker bestreuen, bevor die Madeleines abkühlen.

Schokoladen-Madeleines

Zutaten

• 2 Eier, getrennt
• 2/3 Tasse Allzweckmehl
• 1 1/2 Teelöffel Backpulver
• 3/8 Tasse Zucker (1/4 Tasse plus 1/8 Tasse)
• 3/4 Tasse Butter
• 1/8 Tasse Kakao
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Anleitung

1. Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Kakaopulver vermischen.
4. Das Eigelb leicht schlagen und dann zur Mehlmischung geben.
5. Gründlich vermischen.
6. Das Eiweiß leicht schlagen.
7. Fügen Sie sie zur Eigelb-Mehl-Mischung hinzu.
8. Butter und Vanilleextrakt hinzufügen.
9. Zum Kombinieren verrühren.
10. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
11. Ofen auf 425 Grad vorheizen.
12. Geben Sie 1 Esslöffel Teig in jede der Madeleine-Formen.
13. 4 Minuten backen.
14. Die Hitze im Ofen auf 375 Grad reduzieren und weitere 4 Minuten backen.
15. Während die Madeleines abkühlen, sch alten Sie den Ofen auf 425 °C zurück, um die nächste Charge vorzubereiten.
16. Die sinkende Ofentemperatur (von 425 auf 375) sorgt dafür, dass die Innenseiten der Kekse richtig garen, während die Außenseiten knusprig werden.

Clafouti

Clafouti ist ein puddingartiges gebackenes Dessert, das durch Backen von Früchten, normalerweise Kirschen, in einem Teig hergestellt wird. Sie hat ihren Ursprung in der französischen Region Limousin, wo dunkle Kirschen weit verbreitet sind. Sie können auch andere Früchte verwenden. Der Name leitet sich von clafir ab, was „füllen“bedeutet. Die Wüste ist im Wesentlichen ein gefülltes, puddingartiges Gebäck. Dieser Teig ähnelt dem Crêpe-Teig, sodass Sie alle Zutaten in einem Mixer vermischen können, was das Mischen erleichtert.

Zutaten

• 1 1/4 Tassen Milch
• 1/3 Tasse Zucker
• 3 Eier
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• Prise Salz
• 1/2 Tasse Mehl
• 3 Tassen frische Kirschen, entkernt
• 1/3 Tasse Zucker zum Bestreuen der Kirschen
• Puderzucker zum Garnieren

Anleitung

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad vor.
2. Mischen Sie die Milch, die erste Portion Zucker, Eier und Vanille.
3. Salz und Mehl hinzufügen und gut vermischen.
4. Gießen Sie 1/4 des Teigs in eine ofenfeste 8-Tassen-Auflaufform oder eine 9x9-Auflaufform, die mit Antihaftspray eingesprüht wurde.
5. 3 bis 5 Minuten backen, bis sich ein leichter Film auf dem Teig bildet.
6. Aus dem Ofen nehmen und die Kirschen auf dem Teig verteilen.
7. Die zweite Portion Zucker über die Kirschen streuen.
8. Den restlichen Teig über die Kirschen gießen.
9. 45 Minuten backen.
10. Es ist fertig, wenn der Teig aufgequollen ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
11. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Crème Renversée

Crème Renversée sieht beim Servieren sehr beeindruckend aus, aber wenn Sie einen einfachen Sirup und eine einfache Vanillesoße zubereiten können, können Sie dies problemlos zubereiten. Nachdem Sie Crème Renversée ein paar Mal zubereitet haben, können Sie mit dem Geschmack der Vanillesoße experimentieren. Dieses Rezept ist für Vanille-Crème Renversée, aber Sie können auch Kardamom, Zimt oder Orange probieren, wenn Sie möchten.

Sie können Crème Renversée bis zu drei Tage im Voraus zubereiten. Der Geschmack reift schön, während er im Kühlschrank ruht. Dieses Rezept ergibt sechs 5-Unzen-Desserts, Sie benötigen also sechs 5-Unzen-Auflaufförmchen.

Zutaten

• 8 Unzen Kristallzucker
• 1 Esslöffel heller Maissirup
• 4 Unzen Wasser
• 12 Unzen Vollmilch
• 2 3/4 Unzen Kristallzucker
• 3 Eier
• 1 Vanilleschote

Anleitung

1. Geben Sie 8 Unzen Zucker, 1 Esslöffel hellen Maissirup und 4 Unzen Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf eine mittlere bis hohe Flamme.
2. Zu einer mittleren Bernsteinfarbe kochen.
3. Vom Herd nehmen und ein oder zwei Minuten abkühlen lassen.
4. Gießen Sie das Karamell auf den Boden der Auflaufförmchen.
5. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
6. Die Milch und einen Teelöffel des restlichen Zuckers mit den ausgekratzten Vanillesamen und Vanilleschoten in einen Topf geben.
7. Auf eine mittlere Flamme stellen und zum Köcheln bringen.
8. Eier und restlichen Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen.
9. Sobald die Milch schnell köchelt, vom Herd nehmen.
10. Während Sie die Eier verquirlen, gießen Sie eine kleine Menge der Brühmilch in die Eier, um sie zu temperieren.
11. Die Eier unter Rühren in die Brühmilch gießen.
12. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abseihen.
13. In die Auflaufförmchen gießen.
14. Ofen auf 325 Grad vorheizen.
15. Legen Sie die Auflaufförmchen in einen Bräter und stellen Sie den Bräter in den Ofen.
16. Gießen Sie Wasser in den Bräter, bis es bis zur Hälfte der Auflaufförmchen reicht.
17. 40 bis 45 Minuten backen.
18. Sie wissen, dass die Creme fertig ist, wenn die Seiten fest sind und die Mitte etwas wackelig ist.
19. Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
20. Über Nacht chillen.

Apfel-Tarte-Tatin

Tarte Tatin ist ein traditioneller, umgedrehter Obstkuchen. Um Geschmack und Süße zu verleihen, werden die Früchte vor dem Backen der Tarte mit Zucker und Butter karamellisiert. Eine Bäckerin im Hotel Tatin kreierte das Dessert im 19. Jahrhundert aus Versehen, als sie Äpfel für den Kuchen zu lange in Butter und Zucker kochen ließ. Die Hotelgäste waren vom Überraschungsdessert begeistert und ein französischer Klassiker war geboren.

Das Schöne an dieser Torte ist, dass sie entweder aus Blätterteig oder Tortenteig zubereitet werden kann, die man beide vorgefertigt im Laden kaufen kann. Sobald Sie Ihren Blätterteig oder Kuchenteig haben, brauchen Sie nur noch ein paar Äpfel, Zucker und eine 10-Zoll-Pfanne.

Zutaten

• 3 Pfund Kochäpfel, wie Granny-Smith-Äpfel
• 3 Unzen Butter
• 8 Unzen Zucker
• 1 vorgefertigter 9-Zoll-Tortenboden oder eine 9-Zoll-Blätterteigrunde

Anleitung

1. Äpfel schälen und halbieren.
2. Entfernen Sie den Kern.
3. In Stücke schneiden.
4. Stellen Sie eine schwere, ofenfeste 10-Zoll-Pfanne (z. B. eine gusseiserne Pfanne) auf mittlere Hitze.
5. Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
6. Bedecken Sie die geschmolzene Butter mit einer gleichmäßigen Schicht Zucker.
7. Legen Sie die Apfelsp alten stehend um den Rand der Pfanne.
8. Ordnen Sie die restlichen Apfelsp alten in der Mitte der Pfanne an.
9. Die Äpfel bei mittlerer Hitze kochen, bis die Äpfel weich sind, etwa 30 Minuten.
10. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
11. Ofen auf 425 Grad vorheizen.
12. Legen Sie den Tortenboden über die Äpfel.
13. 35 Minuten backen, bis der Teig hellgoldbraun ist.
14. Lassen Sie die Tarte auf Zimmertemperatur abkühlen.
15. Auf eine Platte stürzen.

Französische Desserts leicht gemacht

Französische Desserts müssen nicht kompliziert sein, um Spaß zu machen und lecker zu sein. Sobald Sie den Dreh raus haben, probieren Sie die Rezepte für französische Schokoladendesserts aus. Es gibt eine ganze Welt voller Köstlichkeiten, die darauf warten, entdeckt zu werden.