Vegetarisches Lab ist ein nicht tierisches Produkt, das zur Herstellung von vegetarischem Käse verwendet wird, um den Gerinnungsprozess zu unterstützen. Einige Käsesorten werden aus Lab hergestellt, das aus dem Magen von Kälbern gewonnen wird, es sind jedoch auch vegetarische Optionen erhältlich.
Was ist Lab?
Bevor wir über vegetarisches Lab sprechen, ist es wichtig, einen Blick darauf zu werfen, was Lab ist und warum Vegetarier Produkte mit dieser Zutat meiden sollten. Lab ist die Zutat, die zum Gerinnen von Käse verwendet wird. Das klingt harmlos, ist es aber nicht. Das primäre Enzym (Chymosin) im Lab wird aus der Magenschleimhaut eines neugeborenen Kalbes gewonnen. Dort wird das Enzym produziert, das Kühen bei der Milchverdauung hilft. Ferkel sind eine sekundäre Labquelle, die das Enzym auch im Verdauungsprozess nutzen. Der Bedarf an einer vegetarischen Variante für dieses Enzym liegt auf der Hand. Darüber hinaus ist tierisches Lab recht teuer und wird immer schwieriger zu finden, insbesondere da Tierschutzorganisationen Einwände gegen Praktiken in der Kalbfleischindustrie erhoben haben.
Wie vegetarisches Lab hergestellt wird
Vegetarisches Lab dient dem gleichen Zweck wie „normales“Lab, nämlich die Gerinnung von Proteinen in der Milch, um vegetarischen Käse herzustellen. Der Unterschied besteht darin, dass vegetarisches Lab pflanzlichen oder mikrobiellen Ursprungs ist.
Gemüselab
Aus pflanzlichen Quellen gewonnene Enzyme werden aus Pflanzen geerntet, um pflanzliches Lab herzustellen. Dies ist ein echtes vegetarisches Lab. Zu diesen Pflanzen gehören:
- Feigenblätter
- Melonen
- Saflor
- Wilde Disteln
Mikrobielles Lab
Zur Herstellung von mikrobiellem Lab werden Enzyme aus Pilzen oder Bakterien gesammelt und dann fermentiert. Leider kann diese Art von Lab einen bitteren Nachgeschmack hinterlassen und wird daher normalerweise nur bei der Herstellung von Käse verwendet, der nicht lange gereift ist. Diese Art von Lab ist auch wirklich vegetarisch.
Gentechnisch verändertes Lab
Die dritte Art von Lab, die als vegetarisch gilt, wird Fermentation Produced Chymosin (FPC) genannt. Dieses Produkt wird hergestellt, indem ein Gen aus der DNA eines Kalbes entnommen und dann in die DNA von Hefe, Schimmel oder Bakterien eingefügt wird. Das bedeutet, dass FPC ein GVO-Produkt ist. Der meiste Käse in den Vereinigten Staaten wird mit dieser Labsorte hergestellt. Diese Art von Lab wurde 1990 von der FDA für die Verwendung in Käse zugelassen.
Es ist wichtig zu beachten, dass die als vegetarisches Lab bezeichneten Enzyme in vielen Fällen unter Verwendung genetisch veränderten Labs hergestellt werden. Dabei wird die Chymosin-DNA den Magenzellen eines Kalbes entnommen und verändert. Dies ist jedoch bei hergestellten Enzymen nicht immer der Fall. Sie können auch ohne die Zellen eines Tieres biosynthetisiert werden. Der Schlüssel besteht darin, sich beim Hersteller zu erkundigen, welche Marken sicher zu kaufen sind. Die Labsorte, aus der der Käse hergestellt wird, erscheint fast nie auf dem Etikett.
Was Sie vielleicht nicht wissen
Der eigentliche Clou ist, dass Sie möglicherweise vegetarischen Käse essen, der das vegetarische FPC-Lab verwendet, das DNA aus den Magenzellen des Kalbs verwendet. Der größte Teil des Enzyms wird in der Molke herausgefiltert, aber für die meisten Vegetarier macht das einen Unterschied und es lohnt sich, ein wenig darüber zu recherchieren.
Sie möchten wissen, woher das Lab stammt, das in dem Käse verwendet wird, den Sie essen. Wenn Sie sich nicht an den Hersteller wenden und fragen, welche Art von Lab in seinen Käsesorten verwendet wird, ist es fast unmöglich, das herauszufinden. Die meisten Etiketten geben in der Zutatenliste lediglich „Enzyme“an, was laut FDA tierisches, pflanzliches oder mikrobielles Lab bedeuten kann. Der genaue Wortlaut für die Definition von Gerinnungsenzymen auf den meisten Käseetiketten lautet „Lab und/oder andere Gerinnungsenzyme tierischen, pflanzlichen oder mikrobiellen Ursprungs“.„
Die beste Lösung besteht darin, vegetarischen Käse auf Märkten zu kaufen, die den Unterschied verstehen und bereit sind, die Quelle des vegetarischen Labs offenzulegen. Suchen Sie alternativ nach ausschließlich veganen Käsesorten.
Trader Joes
Trader Joes ist bekannt für seine große Auswahl an gesunden Lebensmitteln. Die vegetarische Linie enthält keine Zutaten oder Unterzutaten, die von Tieren, Fleisch, Geflügel oder Fisch stammen. Die meisten Käsesorten in ihren Geschäften sind gekennzeichnet, sodass Sie wissen, welche Labsorte verwendet wird. Ihr Sortiment an vegetarischen Produkten umfasst vegetarische und vegane Optionen wie:
- Sojakäse: Dieser Käse wird aus Sojamilch hergestellt und hat einen Geschmack und eine Konsistenz, die dem natürlichen Käse ähneln.
- Tofutti besser als Frischkäse: Dieses Produkt hat einen delikaten Geschmack und ein angenehmes Mundgefühl, ähnlich wie echter Frischkäse.
- Veganer Mozzarella: Dieser Ersatz schmilzt wunderbar auf Pizza, aber man kann ihn nicht in die Mikrowelle stellen oder einfrieren.
- Veganer Frischkäse: Der Geschmack dieses Frischkäses kommt dem Original sehr nahe.
- Mozzarella-Schnitzel: Hergestellt aus Mandelmilch, schmilzt dieser Käse genau wie Mozzarella.
Eine vollständige Liste ihrer Produkte und Standorte finden Sie auf ihrer Website.
Vollwertkost
Whole Foods hat eine wunderbare Käseabteilung. Die meisten Käsesorten, die sie verkaufen, sind Bio-Käse. Auf ihrer Website heißt es, dass der von ihnen verkaufte Käse aus allen vier Labarten, einschließlich tierischem Lab, hergestellt werden kann. Sie müssen nachfragen oder das Etikett sorgfältig lesen, um herauszufinden, ob der Käse, an dem Sie interessiert sind, vegetarisch ist. es wird ein entsprechendes Etikett haben. Viele ihrer Etiketten geben an, ob Lab vegetarisch oder traditionell ist.
- Kite Hill Cheese: Dieser vegane Käse ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich und hat eine tolle Konsistenz.
- Käse der Marke 365:Auf den Etiketten dieser Käsesorten steht: Vegetarisch oder traditionelles Lab. Von Cheddar bis Frischkäse sind alle Sorten erhältlich.
- Streifenkäse: Alle Kinder lieben Streichkäse, und Whole Foods hat eine wunderbare Variante dieses lustigen Snackprodukts.
- Vermont Creamery: Diese hervorragenden Käsesorten werden in nachh altiger Landwirtschaft hergestellt. Alle Sorten sind vegetarisch.
Kroger
Diese landesweite Kette bietet viele Optionen für vegetarische und vegane Käsesorten. Lesen Sie wie immer das Etikett sorgfältig durch oder fragen Sie einen Verkäufer, ob der Käse, den Sie kaufen möchten, tierisches oder vegetarisches Lab enthält. Alle verfügbaren Käsesorten finden Sie auf ihrer Website.
- Treeline Treenut Cheese: Diese veganen Käsesorten werden jetzt in Kroger-Läden angeboten. Die handwerklich hergestellten Käsesorten werden aus Cashewmilch hergestellt und verwenden ausschließlich vegetarisches Lab.
- Lachende Kuh:Diese Snackkäse werden mit vegetarischem Lab hergestellt. Streichkäsesp alten gibt es in allen Geschmacksrichtungen, von Swiss bis Pepper Jack.
- Tillamook: Viele Sorten dieser Käsemarke verwenden vegetarisches Lab, darunter Cheddar, Colby, Provolone, Münster und Swiss.
- Applegate: Alle Käsesorten dieser Linie verwenden vegetarisches Lab, mit Ausnahme ihres Havarti-Käses. Auf dem Etikett ihrer Havarti steht „Enzyme“, während auf allen anderen Sorten „Enzyme – nicht tierisch“steht.
Sojakäse-Alternativen
Sojakäse bietet eine Reihe von Alternativen für das vegetarische Menü. Hier sind ein paar:
- Besser als Frischkäse: Dieser cremig streichfähige Frischkäse kommt echtem Frischkäse nahe.
- Follow Your Heart: Eine kaseinfreie vegane Gourmet-Käse-Alternative auf Sojabasis, erhältlich in verschiedenen Geschmacksrichtungen
- Galaxy Nutritional Foods: Bietet eine große Auswahl an vegetarischen Käsearomen, darunter:
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- Mozzarella, ein gut schmelzender Käse
- Gelber Amerikaner, der sich hervorragend für gegrillte Käsesandwiches eignet
- Pepper Jack, köstlich in Burritos und Enchiladas
- Schweizer Käse, ein klassischer Käse mit leicht säuerlichem Geschmack
- Provolone, ein weiterer toller Schmelzkäse
- Cheddar, der klassische Käse zum Reiben in Aufläufen, aus der Hand essen
- Soja-Kaas – ein weiterer Favorit vieler Vegetarier, gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen und sogar in einigen fettfreien Versionen
Das Fazit
Wie bei vielen vegetarischen Themen löst die Verwendung von Lab bei der Käseherstellung Kontroversen aus, da es sich um ein tierisches Nebenprodukt handelt. Wenn Sie ein strenger Vegetarier sind, ist es ratsam, den Hersteller zu kontaktieren, um herauszufinden, welche Art von vegetarischem Lab er für die Herstellung seines vegetarischen Käses verwendet.
