Veganer Kürbiskuchen ist ein köstlicher Leckerbissen, der keinerlei tierische Produkte enthält. Für Kürbiskuchen werden normalerweise Milchzutaten und Eier verwendet, aber mit ein paar einfachen Substitutionen lässt sich dieser traditionelle Favorit leicht in ein Dessert verwandeln, das für vegane Ernährung geeignet ist.
Vegane Kürbiskuchen-Grundlagen
Ein Kürbiskuchen besteht im Wesentlichen aus gebackenem Kürbispudding, eingebettet in einen süßen Tortenboden. Beide Elemente dieses Desserts können Veganern Probleme bereiten. Tortenkrusten können Butter oder Schmalz enth alten, bei denen es sich um tierische Produkte handelt. Die Füllung ist sogar noch kniffliger, da sie auf Eiern basiert, die alles zusammenh alten, und auf Milch oder Sahne, um ihr die cremige Konsistenz zu verleihen.
Die Herausforderung besteht darin, Ersatzstoffe für die tierischen Zutaten zu finden, die dennoch den gleichen Geschmack und die gleiche Textur wie ein traditioneller Kürbiskuchen verleihen. Viele traditionelle und beliebte Backersatzstoffe in veganen Küchen können zu weniger als wünschenswerten Ergebnissen führen.
Veganer Tortenboden
Viele Bäcker bestehen darauf, dass ein Tortenboden aus Schmalz oder Butter hergestellt werden muss, um ein flockiges, aber nicht zu krümeliges Ergebnis zu erzielen. Die gute Nachricht ist, dass die Fette im Tortenboden nicht unbedingt aus tierischen Quellen stammen müssen.
Nicht hydrierte Margarine kann effektiv in Tortenkrustenrezepten verwendet werden und sorgt für einen leicht buttrigen Geschmack. Fette auf pflanzlicher Basis ergeben jedoch insgesamt eine viel bessere Textur. Für einen butterartigen Geschmack und eine angenehme Konsistenz probieren Sie eine Kombination aus zwei Teilen Backfett und einem Teil nicht hydrierter Margarine.
Pflanzenöle können auch zur Herstellung des Tortenbodens verwendet werden, aber die Konsistenz leidet darunter und das Endergebnis kann leicht fettig sein. Wenn Sie sich für die Verwendung von Ölen wie Raps entscheiden, fügen Sie bis zu einer Tasse mehr Mehl als in Ihrem Rezept angegeben hinzu, um einen Teil des Öls und der Fettigkeit aufzunehmen. Alle anderen Zutaten, wie Salz und Wasser, sollten gleich bleiben.
Soja und Tofu
Vegane Kürbiskuchenfüllung kann mit gemischtem Tofu als Bindemittel hergestellt werden, um der Füllung eine cremige Textur zu verleihen. Da Tofu den Geschmack dessen annimmt, womit er gekocht oder gebacken wird, ist dies eine gute Möglichkeit, den Geschmack der Füllung intakt zu h alten.
Der Nachteil der Verwendung von Tofu in der Füllung besteht darin, dass die Konsistenz des Kuchens nach dem Backen stark von der eines traditionellen Kürbiskuchens abweichen kann. Es wäre schwierig, das fertige Dessert als akzeptablen Ersatz an Nicht-Veganer weiterzugeben.
Sojamilch ist eine weitere häufige Ergänzung zu veganen Kuchen. Wenn Sie sich für Sojamilch entscheiden, wählen Sie die gesüßte Variante und fügen Sie etwas Salz hinzu. Kuhmilch hat einen höheren Zucker- und Natriumgeh alt als Sojamilch und Sie benötigen die zusätzlichen Zusätze, um den Geschmack des fertigen Kuchens hervorzuheben.
Nuss-, Reis- und andere Milchsorten
Je nach Vorräten und eigenen Vorlieben können als Flüssigkeit in einem Kürbiskuchen Nussmilch oder Reismilch verwendet werden. Diese Milchsorten haben jedoch unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Wählen Sie sie also mit Bedacht aus und bedenken Sie, dass sie in die fertige Kuchenfüllung eingearbeitet werden.
Hanfmilch ist möglicherweise schwerer zu finden als Soja- oder Nussmilch, aber sie ist dicker und hat einen weniger ausgeprägten Geschmack. Ein dickeres Milchprodukt verbessert die cremige Konsistenz des Kuchens.
Tipps und Tricks
Es kann etwas Experimentieren erfordern, um ein veganes Kürbiskuchenrezept zu finden, das den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht. Hier sind einige Möglichkeiten, verschiedene Aspekte Ihrer Kuchen zu ändern und zu verbessern:
- Brauner Reissirup- Brauner Reissirup ist ziemlich dick und hat einen reichen Karamellgeschmack. Wenn Sie Ihrer Kuchenfüllung ein oder zwei Esslöffel hinzufügen, können Sie den Geschmack des Kürbisses und der Gewürze hervorheben, die Füllung zusammenbinden und ihr einen Hauch zusätzlicher Süße verleihen.
- Ei-Ersatzstoffe – Ei-Ersatzstoffe können in flüssiger oder pulverisierter Form vorliegen. Normalerweise werden die pulverförmigen Ei-Ersatzstoffe, wie z. B. Ener-G Egg Replacement, vor der Verwendung mit Wasser gemischt. Beim Feilen von Kuchen benötigen Sie die zusätzliche Feuchtigkeit aus dem Wasser jedoch nicht wirklich, also geben Sie das Pulver direkt in die Mischung.
- Mehl- und Getreidemehl – Die Wahl des Mehls wirkt sich sowohl auf die Kruste als auch auf die Füllung aus. Für die Füllung kann Vollkornmehl verwendet werden, da Sie nur ein paar Esslöffel benötigen. Der Tortenboden mit Vollkornmehl wird jedoch zu dicht und schwer. Getreidemehle wie Lein- oder Maismehl verleihen Ihrer Füllung eine körnige Konsistenz und sollten vermieden werden.
Rezepte online
Hier sind einige tolle Ideen für Kürbiskuchen-Rezepte, die für die vegane Ernährung geeignet sind:
- Karina's Kitchen – Ein Kuchen ohne Kruste aus Buchweizenmehl.
- Vegan Connection – Würzige Kürbiskuchenfüllung.
- Boutell – Enthält ein altmodisches Tortenkrustenrezept und eine Füllung mit Tofu.
